Lentejas pardinas con costillas de cerdo (Receta nº 413)

 INGREDIENTES

1/2 kg de costillas de cerdo troceadas.   

200 gr de lentejas pardinas.

1 Patata.

2 Zanahorias.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Cebolleta o cebolla.

1 Diente de ajo.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

2 Cucharadas de tomate frito.

Un chorrito de vino blanco.

1 Litro de caldo de carne o agua.

1 Hoja de laurel.

Una pizca de comino molido.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos la olla rápida al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos sellando las costillas previamente salpimentadas.

🔹Retiramos las costillas a un plato y añadimos un poco más de aceite si fuese necesario.

🔹Pelamos y cortamos el diente de ajo y la media cebolleta.

🔹También lavamos y cortamos en trozos el pimiento verde.

🔹Agregamos las verduras a la olla y las vamos rehogando bien.

🔹Añadimos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos.

🔹Rápidamente, ponemos las cucharadas de tomate frito y volvemos a mezclar.

🔹Agregamos el chorrito de vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos.

🔹Pasamos el sofrito por la batidora y lo colamos.

🔹Devolvemos las costillas a la olla juntos con el sofrito y una hoja de laurel.

🔹Ponemos el caldo o agua, una pizca de comino molido y salamos ligeramente.

🔹Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 25 minutos a fuego medio.

🔹Pasado ese tiempo, apartamos la olla del fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir.

🔹Volvemos a poner la olla al fuego y agregamos las lentejas bien lavadas y escurridas, la patata pelada y cortada en cachelos y las zanahorias igualmente peladas y cortadas en trozos.

🔹Dejamos cocinar a fuego suave y sin tapar hasta que las lentejas y la patata estén tiernas.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Lentejas pardinas con costillas de cerdo.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Salsa a la amatriciana para condimentar pastas (Receta nº 412)

INGREDIENTES

Pasta (spaghetti, macarrones, etc)

Queso pecorino romano o parmesano.

Sal.

Para la Salsa a la amatriciana:

Un trozo de guanciale o panceta curada.

400 ml de tomates triturados.

1 Copa de vino blanco.

1 Guindilla roja fresca o media cucharadita de pasta harissa.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

🔹Primero nos vamos al mercado a ver si tenemos suerte y encontramos el guanciale y compramos un buen trozo.

PREPARACIÓN

🔹Preparamos todos los ingredientes y cortamos el guanciale en dados de mediano grosor.

🔹Ponemos una sartén o cazuela al fuego y, cuando coja temperatura, agregamos el guanciale y lo vamos dorando a fuego no muy fuerte.

🔹Apartamos y reservamos el guanciale y seguimos con la receta.

🔹En el aceite que ha soltado el guanciale, le agregamos la copa de vino blanco y dejamos reducir unos minutos a fuego suave.

🔹Añadimos el tomate triturado, mezclamos y dejamos cocinar unos diez minutos también a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

🔹Pasados esos minutos, ponemos la pasta harissa a nuestro gusto y volvemos a mezclar (si utilizamos guindilla fresca, la vamos a dorar un poco en el aceite que ha soltado el guanciale antes de poner el vino)

🔹Devolvemos el guanciale a la sartén y  mezclamos bien con la salsa.

🔹Probamos de sal (cuidado que el guanciale ya aporta sal) y salpimentamos la salsa.

🔹Apartamos y ya tenemos lista la salsa a la amatriciana.

🔹Cocemos nuestra pasta favorita,  la escurrimos bien y le agregamos la Salsa a la amatriciana.

🔹Espolvoreamos la pasta con el queso pecorino romano o parmesano rallado o en lascas y listo.

Salsa a la amatriciana para condimentar pastas.

                               Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Filetes de pollo en fritada de champiñones y jamón (Receta nº 411)

INGREDIENTES

Filetes de pollo.

Champiñones.

1 Cebolla o cebolleta.

1/2 Pimiento rojo.

1 Diente de ajo.

Jamón curado en taquitos.

3 o 4 cucharadas de salsa de tomate.

1/2 Copa de vino blanco.

1/2 Vaso de caldo de pollo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen. 

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una sartén​ al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos sofriendo el diente de ajo, la cebolleta y el pimiento rojo, todo cortado en pequeños trozos.

🔹Cuando estén bien pochados la cebolleta y el pimiento, agregamos los champiñones limpios y cortados en laminas gruesas.

🔹Ponemos los taquitos de jamón curado y las cucharadas de salsa de tomate y mezclamos bien.

🔹Salpimentamos levemente y seguidamente añadimos el vino blanco.

🔹Dejamos evaporar el vino y ahora es el momento de agregar el caldo de pollo; tapamos parcialmente y dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego suave.

🔹Mientras, vamos cocinando los filetes en otra sartén y, cuando los tenemos listos, los pasamos a la fritada de verduras.

🔹Cocinamos todo junto durante un par de minutos y a servir.

Filetes de pollo en fritada de champiñones y jamón.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Alubias blancas con chorizo y repollo (Receta nº 410)

 

INGREDIENTES

400 gr de alubias blancas cocidas.

1/2 Col o repollo de tamaño mediano.

1 Cebolleta o cebolla.

1 Diente de ajo.

2 o 3 Patatas.

2 Chorizos frescos.

1 Trozo de morcilla.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de cúrcuma.

1 Litro de caldo o agua aproximadamente.

Sal.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una cazuela al fuego con unas tres o cuatro cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Agregamos el diente de ajo y la cebolleta bien picada.

🔹Cuando la cebolleta esté bien pochada, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos y mezclamos.

🔹Seguidamente ponemos la cucharadita de pimentón dulce, volvemos a mezclar y rápidamente agregamos el agua o caldo.

🔹Dejamos hervir las patatas unos minutos mientras cortamos la col (previamente bien lavada) en trozos generosos.

🔹Añadimos la col a la cazuela junto con los chorizos y salamos.

🔹Tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio.

🔹A media cocción, ponemos la media cucharadita de cúrcuma, las alubias bien escurridas y la morcilla.

🔹Mezclamos con suavidad y dejamos terminar de cocer las patatas.

🔹Apartamos la cazuela del fuego, cortamos en rodajas generosas los chorizos y la morcilla y a servir.

Alubias blancas con chorizo y repollo.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.