Carrilleras de cerdo al romero (Receta nº 434)

INGREDIENTES

5 o 6 Carrilleras de cerdo iberico.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1 Puerro.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

2 Zanahorias.

1 o 2 Dientes de ajo.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Hoja de laurel.

1 Vaso de vino tinto.

Caldo de carne o agua.

2 Ramilletes de romero fresco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos bien las carrilleras retirando las telillas con un buen cuchillo.

🔹Ponemos una olla rapida al fuego y añadimos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y sellamos las carrilleras. 

🔹Agregamos las zanahorias peladas y cortadas, la cebolla, el puerro, el ajo pelado y los pimientos.

🔹Ponemos el tomate concentrado y dejamos sofreír unos minutos las verduras junto con la carne. 

🔹Añadimos los ramilletes de romero y el vaso de vino tinto, mezclamos bien y dejamos cocinar unos cinco minutos la carne con el vino.

🔹Seguidamente ponemos el caldo o agua justo hasta cubrir la carne.

🔹Salpimentamos ligeramente, cerramos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. 

🔹Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

🔹Retiramos los ramilletes de romero y sacamos las carrilleras de la olla.

🔹Trituramos la salsa y, si la queremos bien fina, la pasamos también por un chino o colador.

🔹Volvemos a poner la salsa juntos con las carrilleras al fuego y las cocinamos un par de minutos mas.

🔹Acompañamos a estas carrilleras al romero con unrico puré de patatas o con una buena ensalada. 

                         🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Fabas con Compango (Receta nº 433)

INGREDIENTES

250 gr de fabes.

1 Chorizo asturiano ahumado.

1 Morcilla asturiana ahumada.

1 Trozo de panceta curada.

1/2 Cebolla.

1 Diente de ajo.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Un chorrito de aceite oliva virgen 

Agua embotellada.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos las alubias en remojo durante 16 horas aproximadamente.

🔹Pasado ese tiempo, escurrimos las alubias y las ponemos en la olla rapida junto con el chorizo y la panceta.

🔹Cubrimos las alubias (dos dedos por encima de las fabes) con agua embotellada.

🔹Añadimos la media cebolla y el diente de ajo y ponemos la cucharada de pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

🔹Dejamos hervir y añadimos un poco de agua fría para parar el hervor (esto lo haremos tres veces).

🔹Cerramos la olla y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos (desde que sube la válvula) 

🔹Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

🔹Ponemos la olla al fuego (ya sin la tapadera) retiramos la cebolla y el ajo (podemos batir y añadir nuevamente a la olla) y agregamos la morcilla. 

🔹Cocinamos otros diez minutos más a fuego medio, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

🔹Cortamos el chorizo, la morcilla y la panceta en tres trozos.

🔹Servimos una buena ración de fabes y acompañamos con unos trozos de compango.

🔹Fabas con Compango, un plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con fabes tiernas, cocinadas a fuego lento con chorizo, morcilla y panceta, que aportan todo el sabor y la esencia de la auténtica fabada asturiana.

                       🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Pico de gallo con pasta de aguacates (Receta nº 432)

INGREDIENTES

2 Aguacates maduros.

2 Cebolletas rojas.

2 Tomates.

1 o 2 Limas.

2 Guindillas rojas frescas.

2 Dietes de ajos.

Perejil fresco.

1 Cucharadita de orégano seco.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN 

🔹Abrimos por la mitad los aguacates, le retiramos los huesos y la carne del aguacate de su piel con una cuchara y la ponemos en un recipiente.

🔹Añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal y el jugo de una lima, mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.

🔹Ahora cortamos las cebolletas rojas y los tomates en pequeños dados y picamos los dientes de ajos, las guindillas rojas y el perejil fresco en trozos más pequeños.

🔹En un bol amplio ponemos los tomates, las cebolletas, el perejil, los dientes de ajos y las guindillas.

🔹Añadimos el zumo de una lima, una cucharada de aceite de oliva virgen, la pasta de aguacate que tenemos reservada y un poco de sal gruesa.

🔹A continuación, mezclamos todos los ingredientes y ya tenemos listo nuestro pico de gallo con pasta de aguacates.

🔹Podemos utilizar este rico pico de gallo para untar unas buenas tostas con anchoas, creando un contraste perfecto entre la frescura ácida del tomate y el toque salino y potente de la anchoa.

                      🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Fideos 'entomatao' (Receta nº 431)

INGREDIENTES

Fideos gruesos.

1 Cebolla dulce o cebolleta.

1 Pimiento verde italiano.

Un trozo de pimiento rojo.

2 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel.

Una pizca de pasta harissa.

300 gr de tomates triturados (o 4 cucharadas de tomate frito) 

Agua o caldo (3 partes de agua por una de fideos)

1 Ramillete de hierbabuena.

Huevos cocidos.

Sal.

Pimienta blanca molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos en trozos los pimientos y la cebolla y pelamos y picamos los dientes de ajos.

🔹Ponemos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y vamos sofriendo los pimientos, la cebolleta y los dientes de ajo.

🔹Agregamos a la sartén la hoja de laurel y una pizca de pasta harissa para dar un pequeño toque picante.

🔹Seguidamente ponemos la copa de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

🔹A continuación, agregamos los tomates triturados o, como en mi caso, las cucharadas de tomates fritos y mezclamos bien.

🔹Salpimentamos y dejamos freír los tomates (si hemos utilizado tomates triturados) a fuego suave unos diez  minutos (remover el sofrito de vez en cuando)

🔹Añadimos un poco del caldo o agua (para ayudar a la batidora a triturar bien) retiramos la hoja de laurel y pasamos el sofrito al vaso de la batidora.

🔹Trituramos bien el sofrito y lo ponemos en una olla junto con el resto del caldo que vamos a utilizar.

🔹Cuando comience a hervir, añadimos el ramillete de hierbabuena y rectificamos de sal y pimienta blanca. 

🔹Por último, agregamos los fideos, mezclamos bien y cocinamos unos diez minutos aproximadamente, removiendo casi continuamente.

🔹Apartamos la olla del fuego y terminamos este plato decorando con los huevos cocidos cortados en trozos por encima.

🔹Fideos ‘entomataos’: fideos guisados con un buen sofrito de tomate, ajo, cebolla y pimiento, cocinados a fuego lento para que absorban todo el sabor.

 🔹Un plato tradicional, sencillo y lleno de sabor, de los de toda la vida.

                      🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Duelos y quebrantos (Receta nº 430)

INGREDIENTES

2 Panceta de cerdo.

2 Chorizos oreados.

125 gr de jamón serrano en dados.

4 Huevos camperos.

Rebanadas de pan tostados.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos las panceta en trozos generosos pero de bocados.

🔹Retiramos la piel a los chorizos y también los cortamos en trozos generosos.

🔹Seguidamente cortamos el jamón serrano en dados pequeños.

🔹Ponemos una sartén al fuego y sin nada de aceite y esperamos a que coja temperatura.

🔹Agregamos los trozos de panceta y los dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén casi listos.

🔹Seguidamente, añadimos los trozos de chorizos y mezclamos bien.

🔹A continuación, ponemos los dados de jamón serrano y los rehogamos un par de minutos.

🔹Pasado esos minutos, agregamos los cuatro huevos y los dejamos cuajar unos segundos.

🔹Removemos muy suavemente hasta que los huevos tengan la textura deseada y apartamos (no ponemos sal en esta receta porque ya le aporta la panceta, el chorizo y sobre todo el jamón)

🔹Acompañamos con unas rebanadas de pan tostados o también sobre ellas.

🔹Un plato de raíces manchegas, inmortalizado por Cervantes en Don Quijote de la Mancha, donde los huevos, el chorizo, la panceta y la tradición se funden en una receta humilde, contundente y llena de historia.

                       🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹