Garbanzos a la Riojana (Receta nº 404)

Seguimos con los platos de cuchara; en esta ocasión vamos con una receta tradicional de muy fácil elaboración: unos ricos garbanzos a la riojana.

INGREDIENTES

1/2 kg de garbanzos cocidos.

Chorizo picante.

Panceta de cerdo.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1/2 Pimiento rojo.

2 Dientes de  ajos.

1 Cucharada de harina.

1 Cucharada de pimentón dulce o picante.

Una cucharada de tomate concentrado.

1 Hoja de laurel.

1 Pimiento choriceros o ñora.

Rebanadas de pan.

Caldo de carne.

2 Huevos  cocidos.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir, introducimos los huevos durante 12 minutos.

🔹Apartamos y reservamos los huevos para el final de la receta.

🔹Ahora ponemos una cazuela al fuego y con un poco de aceite oliva virgen y vamos dorando las rebanadas de pan, los dientes de ajos y el pimiento choricero o ñora sin las semillas.

🔹Pasamos al vaso de la batidora todos estos ingredientes junto con un poco de agua o caldo y trituramos.

🔹Reservamos este majado para más tarde.

🔹Cortamos en rodajas el chorizo y también cortamos la panceta en trozos.

🔹Pelamos y cortamos la cebolla y el pimiento rojo en pequeños dados.

🔹En esa misma cazuela y con unas dos cucharadas de aceite de oliva ponemos a dorar los chorizos y la panceta.

🔹Seguidamente agregamos las verduras y las rehogamos bien.

🔹Añadimos la cucharada de harina, la cocinamos unos segundos y agregamos también la cucharada de tomate concentrado y el pimentón.

🔹Rápidamente ponemos el caldo junto con el majado que tenemos reservado y la hoja de laurel.

🔹Salpimentamos a nuestro gusto, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocinar unos 25/30 minutos a fuego suave. 

🔹Pasado ese tiempo, agregamos los garbanzos a la cazuela y volvemos a mezclar todos los ingredientes.

🔹Si os gusta el picante como a mi, podemos poner una pizca de pasta de Harissa.

🔹Por ultimo, añadimos los huevos cocidos picados unos cinco minutos antes de terminar la cocción.

🔹Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Garbanzos a la Riojana.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Estofado de patatas con costillas de cerdo ibérico (Receta nº 403)

Un buen plato de patatas guisadas es siempre bien recibido y en estos días de invierno apetece todavía más. Hoy las vamos a preparar con costillas de cerdo ibérico.

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas de cerdo  ibérico.

3 Patatas grandes.

2 Zanahorias.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Pimiento choricero seco.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de carne.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de harina.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos las costillas de cerdo y las salpimentamos.

🔹Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y doramos las costillas a fuego alto (las queremos doradas por fuera y crudas por dentro)

🔹Reservamos las costillas y seguimos con el sofrito.

🔹Cortamos la cebolleta, los pimientos y los dientes de ajos. 

🔹En la misma cazuela, añadimos la cebolleta, los pimientos, los dientes de ajos y el pimiento choricero sin las semillas.

🔹Rehogamos bien las verduras y seguidamente agregamos la cucharada de pimentón, el tomate concentrado, el azafrán, la harina y mezclamos bien durante un minuto.

🔹A continuación, le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Trituramos el sofrito (le ponemos un poco de caldo si lo necesitamos)  y lo devolvemos a la cazuela junto con las costillas y la hoja de laurel.

🔹Ahora le ponemos el caldo y cuando comience a hervir, agregamos las patatas cortadas en cachelos y las zanahorias en rodajas.

🔹Dejamos cocer a fuego suave durante 25/30 minutos aproximadamente o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹A media cocción le agregamos un puñado de guisantes y la media cucharadita de comino molido.

🔹Apartamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Estofado de patatas con costillas de cerdo ibérico.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz frito tres delicias con langostinos (Receta nº 402)

Hoy vamos con un clásico de la gastronomía asiática en nuestro país. Este arroz es un salteado con muy pocos ingredientes y sin ningún tipo de dificultad.

INGREDIENTES 

350 gr de arroz de grano largo cocidos el día anterior.

Langostinos cocidos.

100 gr de jamón cocido en dados.

50 gr de guisantes congelados.

1 Zanahoria grande o dos medianas.

2 Dientes de ajos.

2 Huevos.

2 Cucharadas de salsa de soja oscura.

Una pizca de sal

Pimienta blanca molida.

2 o 3 Cucharadas de aceite vegetal.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una olla con abundante agua a hervir y vamos cociendo las zanahorias previamente peladas y cortadas en pequeños dados.

🔹Pasados un par de minutos le agregamos los guisantes y cocemos todo juntos unos cinco minutos mas.

🔹Escurrimos y reservamos.

🔹También cocemos los langostinos durante dos minutos en abundante agua hirviendo y con un poco de sal.

🔹Pasamos los langostinos a un bol con agua fría y algunos cubitos de hielo.

🔹Cortamos el jamón cocido en dados y pelamos los langostinos y también los cortamos en trozos.

🔹Pelamos y picamos muy bien los dientes de ajos y batimos los huevos.

🔹Ponemos un wok o una sartén amplia al fuego y agregamos las dos cucharadas de aceite vegetal.

🔹Añadimos los dientes de ajos y seguidamente ponemos los huevos batidos.

🔹Mezclamos bien  y agregamos el arroz cocido.

🔹Volvemos a mezclar bien durante un par de minutos sin dejar de mover el arroz para que quede suelto.

🔹Añadimos los guisantes, las zanahorias, el jamón cocido, los langostinos, una pizca de sal, pimienta blanca molida y las dos cucharadas de salsa de soja oscura.

🔹Le damos un par de vueltas mas a nuestro arroz y listo.

Arroz frito tres delicias con langostinos.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Fideos a la cazuela con alubias y costillas de cerdo (Receta nº 401)

Para estos días que entramos en pleno invierno, apetecen platos más contundentes y nada mejor que preparar unos ricos fideos a la cazuela, así que vamos con la receta.

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas carnosas de cerdo.

300 gr de alubias blancas cocidas.

150 gr de fideos gruesos.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1/2 Pimiento (rojo,verde o amarillo)

1 Diente de ajo.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Hoja de laurel.

1 Litro de caldo de carne.

Corazones de alcachofa en conserva.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Salpimentamos la carne y la vamos sellando con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen en la olla rapida y sin tapar. 

🔹Apartamos la carne sobre un plato y seguimos con la receta.

🔹Cortamos la cebolleta, el pimiento y el dientes de ajos en trozos y los vamos sofriendo con un poco mas de aceite oliva virgen si fuese necesario.

🔹Seguidamente agregamos la cucharada de pimentón dulce y la de tomate concentrado y mezclamos bien.

🔹Ahora ponemos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Pasamos el sofrito al vaso de la batidora, le ponemos un poco de caldo y trituramos bien.

🔹Devolvemos la carne a la olla junto con el sofrito triturado y la hoja de laurel.

🔹Cubrimos la carne con el resto del caldo (o agua) y salamos ligeramente.

🔹Tapamos la olla y dejamos hervir unos 25/30 minutos aproximadamente (en una cazuela normal unos 50 minutos y tapada)

🔹Pasado el tiempo de cocinar las costillas, apagamos el fuego y dejamos salir completamente todo el vapor antes de abrir la olla.

🔹Pasamos las costillas con el caldo a un cazuela (o podemos seguir en la misma olla) y le agregamos los fideos juntos con las alubias y las alcachofas.

🔹Cocinamos los fideos durante diez minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Fideos a la cazuela con alubias y costillas de cerdo.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.