Menudo de chocos con langostinos (Receta nº 428)

INGREDIENTES

1 Sepia de buen tamaño o dos chocos.

400 gr de garbanzos cocidos.

Langostinos crudos.

1 Cebolleta grande.

2 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel.

Un chorrito de brandy.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de pescado o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Pelamos los langostinos y guardamos los cuerpos en el frigorífico tapados con papel film (reservamos las cabezas y las cascaras para el caldo)

🔹Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y los dos dientes de ajos pelados y cortados a la mitad.

🔹Cuando cambien de color las cascaras de los langostinos, añadimos un chorrito de brandy y dejamos cocinar unos tres o cuatro minutos.

🔹Seguidamente agregamos el agua o caldo, esperamos a que comience a hervir y salamos ligeramente.

🔹Cocinamos unos diez minutos mas,  trituramos todo junto, colamos el caldo pasándolo por un colador fino y reservamos.

🔹Limpiamos los chocos y los cortamos en trozos generosos.

🔹Ponemos la olla rapida al fuego y con un buen chorreón de aceite de oliva y pochamos ligeramente la cebolleta cortada en trozos muy pequeños.

🔹Agregamos los trozos de chocos y los cocinamos durante un par de minutos a fuego medio/alto.

🔹Pasados esos minutos, añadimos las hojas de laurel y el vino blanco y dejamos que evapore todo el alcohol.

🔹Ponemos el caldo de los langostinos, mezclamos y cerramos la olla.

🔹Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos y, pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor de la olla antes de abrir.

🔹Ahora, añadimos los garbanzos limpios y escurridos y mezclamos.

🔹Rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos cocinar otros diez minutos a fuego suave.

🔹Un par de minutos antes de terminar nuestra receta, le agregamos los cuerpos de los langostinos y mezclamos con cuidado.

🔹Apartamos la olla del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

 🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Salchichas frescas encebolladas en "colorao" (Receta nº 427)

INGREDIENTES

1/2 kg de salchichas frescas.

1/2 Cebolleta grande.

2 Dientes de ajos.

1/2 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Guindilla cayena o fresca.

1/2 Vaso de caldo o agua.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

Maicena (opcional)

2 Patatas.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Pelamos y cortamos la cebolleta en juliana y cortamos los dientes de ajos en láminas finas.

🔹Cortamos las salchichas en dos o tres trozos (o del tamaño que mas nos gusten)

🔹Ponemos al fuego una cazuela amplia y con unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando las salchichas.

🔹Añadimos la cebolleta y los dientes de ajos y agregamos la hoja de laurel.

🔹Cuando la cebolleta esté bien pochada, ponemos el pimentón dulce, mezclamos y rápidamente agregamos el medio vaso de vino blanco.

🔹A continuación, cubrimos las salchichas con el caldo o agua y cocinamos unos diez minutos mas.

🔹Mientras, ponemos una sartén al fuego y con abundante aceite de oliva virgen y vamos friendo las patatas peladas y cortadas en pequeños dados.

🔹Sacamos las patatas de la sartén y las colocamos sobre papel de cocina y seguidamente añadimos las patatas a la cazuela juntos con las salchichas.

🔹Cocinamos otro par de minutos y listo (si queremos la salsa un poco más espesa, ponemos una cucharadita de maicena duluida en un poco de agua fria y la añadimos a la cazuela y dejamos cocinar un minuto más)

                       🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Ensalada fria de pollo en salsa rosa (Receta nº 426)

INGREDIENTES

1 Pechuga de pollo.

1 hoja de laurel.

1/2 Cebolla.

Unos granos de pimienta negra.

Sal.

4 Huevos.

Maiz dulce en conserva.

Cogollos de lechuga.

Para la salsa rosa:

3 o 4 cucharadas de mayonesa.

Una gotas de limón.

Unas gotas de Tabasco.

1 Cucharada de salsa ketchup.

1 Cucharadita de salsa Perrins.

1 Cucharada de zumo de naranja natural.

PREPARACIÓN

🔹Primero vamos a ir preparando la salsa rosa.

🔹En un bol ponemos las cucharadas de mayonesa y agregamos la cucharada de salsa ketchup, la cucharadita de salsa Perrins, unas gotas de Tabasco, la cucharada de zumo de naranja y unas gotas de limón y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

🔹Reservamos la salsa rosa casera en el frigorífico y continuamos con la receta.

🔹Cocemos los huevos durante 12 minutos y los reservamos.

🔹Seguidamente, vamos a cocer las pechugas de pollo en abundante agua con una cucharadita de sal, una hoja de laurel, media cebolla y unos granos de pimienta negra durante aproximadamente 20/25 minutos a fuego medio desde que el agua comience a hervir.

🔹Apartamos de fuego y dejamos enfriar la carne antes de cortarla.

🔹Una vez fría la carne, la cortamos en dados pequeños y los colocamos en un bol.

🔹Agregamos al bol el maíz dulce bien escurrido y los huevos cocidos, pelados y cortados en trozos.

🔹Agregamos la cantidad de salsa rosa a nuestro gusto y mezclamos bien.

🔹Lavamos, secamos y cortamos las hojas de cogollos de lechuga en juliana. 

🔹Ponemos una buena cantidad de lechuga en la base de un plato y añadimos por encima unas cucharadas de nuestra ensalada de pollo bien fría.

                        🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Merluza en crema de langostinos (Receta nº 425)

 

INGREDIENTES

Lomos de merluza (o de bacalao)

Aceite oliva virgen extra.

Para la crema de langostinos:

12 Langostinos o gambas aproximadamente.

2 Cucharadas de mantequilla.

1 Cebolla o cebolleta pequeña o media grande.

2 Dientes de ajos.

250 ml de nata liquida.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1/2 Copa de brandy.

100 ml de vino blanco.

Sal.

Pimienta blanca molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos en el frigorífico.

🔹Pelamos y picamos en pequeños trozos la cebolleta y los dientes de ajos.  

🔹Ponemos al fuego una cazuela con las dos cucharadas generosas de mantequilla y pochamos muy bien la  cebolleta y los dientes de ajos.

🔹Agregamos a la cazuela  las cabezas y las cascaras de los langostinos y mezclamos bien.

🔹Ahora ponemos la media copa de brandy y lo vamos a flambear (apagar antes la campana extractora) y dejamos unos segundos que termine de apagar las llamas (o simplemente cocinamos durante cinco minutos)

🔹Continuamos añadiendo la cucharada de tomate concentrado, mezclamos y cocinamos un par de minutos y agregamos el vino blanco.

🔹Dejamos evaporar todo el alcohol de vino y seguimos con la receta.

🔹En este momento pasamos el contenido de la cazuela por la batidora y  trituramos bien.

🔹Colamos bien el sofrito y lo devolvemos a la cazuela.

🔹Agregamos la nata liquida, salpimentamos, volvemos a mezclar y dejamos cocinar unos cinco minutos mas (movemos la salsa de vez en cuando) a fuego suave.

🔹Por ultimo, añadimos los cuerpos de los langostinos y los cocinamos  en la crema un par de minutos.

🔹Apartamos la crema del fuego y la reservamos para el final.

🔹A continuación, ponemos una sartén amplia con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen a fuego medio y añadimos los lomos de pescados.

🔹Cocinamos los trozos de pescados durante dos minutos por cada lado y los apartamos sobre un plato.

🔹Terminamos el plato regando el pescado con la crema y colocamos unos langostinos por encima.

🔹Acompañamos esta receta con arroz blanco recién cocido.

                    🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Tiras de cerdo en salsa picante (Receta nº 424)

INGREDIENTES

2 Lomos finos de cerdo (pollo o ternera)

1/2 Pimiento verde.

1/4 Pimiento rojo.

1/2 Cebolleta.

1 Zanahoria pequeña.

1 Diente de ajo.

Jengibre (un tronzo equivalente a un diente de ajo)

1 Cucharadita de pasta de chile china.

Maicena.

1 Cucharada de salsa de soja.

Un tapón de vino de arroz chino.

1 Cucharadita de azúcar.

Una pizca de sal.

Un poco de pimienta blanca molida.

Aceite vegetal o de oliva suave.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos la carne en tiras finas, las salpimentamos y reservamos.

🔹Cortamos los pimientos, la zanahoria y la cebolleta en juliana.

🔹Pelamos y picamos en trozos muy pequeños el diente de ajo y el jengibre. 

🔹Ponemos una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol al fuego y, cuando coja temperatura, añadimos las tiras de carne.

🔹Salteamos la carne durante un par de minutos y sin dejar de remover y seguidamente agregamos el ajo y el jengibre y volvemos a mezclar. 

🔹A continuación, ponemos el resto de las verduras y volvemos a saltear otro par de minutos.

🔹Agregamos una cucharada de salsa de soja, el tapón de vino de arroz chino y el azúcar y mezclamos.

🔹Añadimos una cucharada (o cucharadita según de como queremos de picante la receta) de pasta de chile china y volvemos a mezclar.

🔹Por ultimo, añadimos un poco de maicena disuelta en agua fria para espesar la salsa y listo.

🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹