Estofado de patatas con costillas de cerdo ibérico (Receta nº 403)

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas de cerdo  ibérico.

3 Patatas grandes.

2 Zanahorias.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Pimiento choricero seco.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de carne.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de harina.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos las costillas de cerdo y las salpimentamos.

🔹Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y doramos las costillas a fuego alto (las queremos doradas por fuera y crudas por dentro)

🔹Reservamos las costillas y seguimos con el sofrito.

🔹Cortamos la cebolleta, los pimientos y los dientes de ajos. 

🔹En la misma cazuela, añadimos la cebolleta, los pimientos, los dientes de ajos y el pimiento choricero sin las semillas.

🔹Rehogamos bien las verduras y seguidamente agregamos la cucharada de pimentón, el tomate concentrado, el azafrán, la harina y mezclamos bien durante un minuto.

🔹A continuación, le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Trituramos el sofrito (le ponemos un poco de caldo si lo necesitamos)  y lo devolvemos a la cazuela junto con las costillas y la hoja de laurel.

🔹Ahora le ponemos el caldo y cuando comience a hervir, agregamos las patatas cortadas en cachelos y las zanahorias en rodajas.

🔹Dejamos cocer a fuego suave durante 25/30 minutos aproximadamente o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹A media cocción le agregamos un puñado de guisantes y la media cucharadita de comino molido.

🔹Apartamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Estofado de patatas con costillas de cerdo ibérico.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz frito tres delicias con langostinos (Receta nº 402)

INGREDIENTES  

350 gr de arroz de grano largo cocidos el día anterior.

Langostinos cocidos.

100 gr de jamón cocido en dados.

50 gr de guisantes congelados.

1 Zanahoria grande o dos medianas.

2 Dientes de ajos.

2 Huevos.

2 Cucharadas de salsa de soja oscura.

Una pizca de sal

Pimienta blanca molida.

2 o 3 Cucharadas de aceite vegetal.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una olla con abundante agua a hervir y vamos cociendo las zanahorias previamente peladas y cortadas en pequeños dados.

🔹Pasados un par de minutos le agregamos los guisantes y cocemos todo juntos unos cinco minutos mas.

🔹Escurrimos y reservamos.

🔹También cocemos los langostinos durante dos minutos en abundante agua hirviendo y con un poco de sal.

🔹Pasamos los langostinos a un bol con agua fría y algunos cubitos de hielo.

🔹Cortamos el jamón cocido en dados y pelamos los langostinos y también los cortamos en trozos.

🔹Pelamos y picamos muy bien los dientes de ajos y batimos los huevos.

🔹Ponemos un wok o una sartén amplia al fuego y agregamos las dos cucharadas de aceite vegetal.

🔹Añadimos los dientes de ajos y seguidamente ponemos los huevos batidos.

🔹Mezclamos bien  y agregamos el arroz cocido.

🔹Volvemos a mezclar bien durante un par de minutos sin dejar de mover el arroz para que quede suelto.

🔹Añadimos los guisantes, las zanahorias, el jamón cocido, los langostinos, una pizca de sal, pimienta blanca molida y las dos cucharadas de salsa de soja oscura.

🔹Le damos un par de vueltas mas a nuestro arroz y listo.

Arroz frito tres delicias con langostinos.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Fideos guisados con alubias y costillas de cerdo (Receta nº 401)

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas carnosas de cerdo.

300 gr de alubias blancas cocidas.

150 gr de fideos gruesos.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1/2 Pimiento (rojo,verde o amarillo)

1 Diente de ajo.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Hoja de laurel.

1 Litro de caldo de carne.

Corazones de alcachofa en conserva.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Salpimentamos la carne y la vamos sellando con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen en la olla rapida y sin tapar. 

🔹Apartamos la carne sobre un plato y seguimos con la receta.

🔹Cortamos la cebolleta, el pimiento y el dientes de ajos en trozos y los vamos sofriendo con un poco mas de aceite oliva virgen si fuese necesario.

🔹Seguidamente agregamos la cucharada de pimentón dulce y la de tomate concentrado y mezclamos bien.

🔹Ahora ponemos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Pasamos el sofrito al vaso de la batidora, le ponemos un poco de caldo y trituramos bien.

🔹Devolvemos la carne a la olla junto con el sofrito triturado y la hoja de laurel.

🔹Cubrimos la carne con el resto del caldo (o agua) y salamos ligeramente.

🔹Tapamos la olla y dejamos hervir unos 25/30 minutos aproximadamente (en una cazuela normal unos 50 minutos y tapada)

🔹Pasado el tiempo de cocinar las costillas, apagamos el fuego y dejamos salir completamente todo el vapor antes de abrir la olla.

🔹Pasamos las costillas con el caldo a un cazuela (o podemos seguir en la misma olla) y le agregamos los fideos juntos con las alubias y las alcachofas.

🔹Cocinamos los fideos durante diez minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Fideos guisados con alubias y costillas de cerdo.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Patatas arrieras con langostinos y alioli (Receta nº 400)

INGREDIENTES

Patatas guarnición.

Langostinos frescos.

3 Huevos camperos.

1 Cucharada mantequilla.

1/2 Cucharadita pimentón dulce o picante.

Sal.

Aceite oliva virgen.

Para la mayonesa de ajo:

1 Huevo.

1/2 Diente de ajo.

Unas gotas de limón.

Sal gruesa.

Aceite de oliva suave o girasol.

PREPARACIÓN

🔹 Ponemos el huevo en el vaso de la batidora y le añadimos un par de dedos de aceite de oliva suave, el medio diente de ajo, una pizca de sal y unas gotas de limon.

🔹Vamos batiendo (dejamos la batidora en el fondo del vaso y no la movemos durante unos 20 segundo y a continuación, subimos y bajamos lentamente la batidora otros 20 segundos mas)

🔹Reservamos la mayonesa de ajo y seguimos con la receta.

🔹Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos en el frigorífico.

🔹Ponemos las patatas con piel en una olla con abundante agua y una cucharadita de sal al fuego y las vamos cociendo. 

🔹Cuando esten tiernas, las escurrimos y secamos bien las patatas.

🔹Ponemos una sartén amplia al fuego y le añadimos una cucharada sopera de mantequilla y otra de aceite oliva virgen extra.

🔹Agregamos las patatas y ponemos el fuego bien bajo, dejamos que se doren lentamente.

🔹Salpimentamos y mezclamos con mucho cuidado para no romper las patatas y cuando tengan un bonito dorado las apartamos.

🔹Freimos los huevos y los reservamos sobre un plato amplio.

🔹Ponemos una sartén al fuego con unas dos cucharadas de aceite oliva virgen y doramos los cuerpos de los langostinos.

🔹Añadimos media cucharadita de pimentón dulce o picante, mezclamos y rápidamente las apartamos.

🔹Colocamos las patatas sobre los huevos fritos y le ponemos un poco de nuestra mayonesa de ajo por encima.

🔹Terminamos la receta agregando los langostinos con un poco del aceite con pimentón.

Patatas arrieras con langostinos y alioli.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Rancho canario con pollo asado (Receta nº 399)

 

INGREDIENTES

1/4 de pollo asado.

250 gr de garbanzos cocidos.

100 gr de fideos gruesos.

2 Chorizos frescos.

1/2 Cebolleta.

1/2 Pimiento verde italiano (opcional)

1 o 2 Dientes de ajos.

1 o 2 Patatas.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Unas hebras de azafrán.

1/2 Copa de vino blanco.

1 Litro de caldo de pollo o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Desmenuzamos el pollo asado y le retiramos la piel y los huesos y reservamos la carne junto con sus jugos.

🔹Cortamos el pimiento verde, la cebolleta y los dientes de ajos en trozos pequeños.

🔹Ponemos una cazuela al fuego, añadimos un poco de aceite oliva y vamos rehogando las verduras.

🔹Agregamos la cucharada de pimenton dulce, la cucharada de tomate concentrado y las hebras de azafrán.

🔹Regamos rápidamente con un poco de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

🔹Agregamos la carne de pollo desmenuzada, los garbanzos escurridos, los chorizos y las patatas peladas y cortadas en cachelos.

🔹Mezclamos bien todos los ingredientes, los cocinamos unos minutos y seguidamente añadimos el caldo.

🔹Salpimentamos, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹A falta de diez minutos para terminar de cocer las patatas añadimos los fideos y volvemos a mezclar.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

🔹Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Rancho canario con pollo asado.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.