Arroz del señorito de chipirones y langostinos (Receta nº 96)

INGREDIENTES 

Arroz redondo (100 gr de arroz por persona)

12 Langostinos crudos.

1/2 kg de chipirones.

Judías verdes planas.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

4 Cucharadas de tomates triturados.

2 Hojas de laurel.

Azafrán en hebras.

1/2 vaso de vino blanco.

Caldo de pescados (el doble que de arroz)

1 Cucharada de pimentón dulce.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

                

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos, tapamos los cuerpos con papel film y los reservamos  en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Añadimos un vaso de agua a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Colamos el caldo y reservamos.

Limpiamos los chipirones retirándoles la tripa, la lámina rígida interior y la telilla exterior que los recubre y los cortamos en rodajas de unos 2 centímetros aproximadamente.

Cortamos la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo.

Ponemos una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra al fuego y marcamos los chipirones.

Agregamos las verduras y dejamos sofreír bien para que la cebolleta pierda todo el agua posible.

Ahora añadimos las judías verdes, las dos hojas de laurel, el azafrán en hebras, las cabezas de los chipirones y dejamos sofreír unos minutos.

Ponemos la cucharada de pimentón dulce, mezclamos y rápidamente agregamos las cucharadas de tomates triturados.

Pasado unos minutos para dar tiempo a que termine de freír el tomate, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

Incorporamos el arroz, lo rehogamos un minuto y seguidamente vertemos el caldo muy caliente (el doble justo que de arroz) y el caldo de los langostinos que tenemos reservados.

Cocinamos unos cinco minutos, probamos de sal y añadimos una pizca más si fuera necesario.

Agregamos los langostinos y metemos el arroz en el horno ya precalentado durante 12 minutos a 200º.

Pasado ese tiempo, sacamos el arroz del horno y lo dejamos reposar unos cinco minutos.

Ya solo nos falta mezclar bien el arroz antes de servir y a disfrutar de esta receta.

Será fácil saber si es todo un éxito, si la paella queda completamente vacía.

Arroz del señorito de chipirones y langostinos.

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.