Tortillitas de bacalao a la andaluza.

INGREDIENTES

Un trozo de lomo de bacalao salado.

3 Dientes de ajos.

1/2 Cebolleta.

Perejil fresco.

250 gr de harina de trigo (2 tazas )

1 Cucharadita de levadura.

3 Huevos camperos.

Unas gotas de vinagre (opcional)

1/2 Cucharadita de colorante alimentario.

Agua.

Sal.

Pimienta molida (opcional)

Aceite de Oliva virgen extra.

                                            
PREPARACIÓN

🔹Ponemos el trozo de lomo de bacalao a remojo en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

🔹Cortamos en pequeños dados el bacalao y reservamos.

🔹Picamos finamente los dientes de ajos, la media cebolleta y el perejil.

🔹En un bol amplio agregamos la harina y la cucharadita de levadura.

🔹Ahora le añadimos los tres huevos camperos, mezclamos y vamos poniendo un poco de agua fría.

🔹También le agregamos la cebolleta, los ajos picados, los trozos de bacalao y el perejil.

🔹Por ultimo, le ponemos una pizca de sal (sin pasarnos) pimienta negra molida, unas gotas de vinagre y media cucharadita de colorante.

🔹Mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa cremosa (si la masa nos queda muy espesa, le podemos añadir un poco más de agua).

🔹Tapamos y dejamos reposar la masa como mínimo una hora en el frigorífico.

🔹Si tenemos la masa preparada el día anterior mucho mejor.

🔹Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y vamos echando cucharadas de la masa, separadas unas de otras (no poner muchas a la vez para no enfriar el aceite)

🔹Les damos la vuelta a las tortillitas y cuando estén doradas, las sacamos sobre papel de cocina y ya están listas.

🔹Acompañamos estas ricas tortillitas de bacalao a la andaluza con un poco de alioli casero y a disfrutar.

                     🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Olla de coles.

INGREDIENTES

1 Col mediana o media col grande.

400 gr de alubias blancas.

200 gr de garbanzos.

3 Chorizos.

1 Morcilla.

1 Trozo de costilla de ternera.

1 Trozo de añojo de ternera.

1 Trozo de papada de cerdo. 

1 Trozo de tocino fresco.

1 Trozo de tocino añejo.

Pulpa de pimientos choricero.

Sal.

1 Chorrito de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹La noche anterior ponemos las alubias en remojo con abundante agua fría durante 8 horas aproximadamente.

🔹Igualmente ponemos los garbanzos en agua tibia o caliente.

🔹En una olla rápida al fuego ponemos todas las carnes y los trozos de tocinos.

🔹Agregamos las alubias blancas y cubrimos con agua.

🔹Cuando el agua comience a calentar, añadimos los garbanzos, las dos cucharadas de pulpa de pimientos choriceros y un chorrito de aceite de oliva virgen.

🔹Tapamos la olla y cuando comience a hervir lo tenemos cociendo durante 30 o 35 minutos aproximadamente.

🔹Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

🔹Ponemos la olla nuevamente al fuego y ahora sin cubrir y agregamos la col troceada y los chorizos.

🔹Cocinamos uno 15 minutos mas y seguidamente añadimos la morcilla.

🔹Por ultimo,cocinamos la morcilla unos  10 minutos mas a fuego suave para evitar romperla.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. 

🔹Apartamos la olla del fuego y dejamos reposar unos minutos. 

🔹Auténtica receta de la cocina tradicional andaluza para los días fríos de invierno.

                     🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Arroz al horno con los restos del cocido.

INGREDIENTES

300 gr de arroz

1/2 Cebolleta o cebolla.

1 Pimiento verde.

1 Diente de ajo.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

2 Cucharadas de tomate frito.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

Restos del cocido:

Garbanzos del cocido. 

Caldo del cocido (el doble de la cantidad de arroz)

Pollo.

Gallina.

Morcillo de ternera.

Punta de jamón.

Tocino fresco o panceta.

Chorizos.

Morcilla.

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos de piel y huesos las carnes del cocido.

🔹Picamos en trozos todas las carnes, chorizos y morcilla (reservamos cuatro rodajas de morcilla para el final de nuestro arroz).

🔹Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolleta, el pimiento verde y picamos el diente de ajo.

🔹Ponemos al fuego una cazuela amplia apta para el horno (yo he utilizado una de barro) y le agregamos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

🔹Añadimos el diente de ajo y seguidamente la cebolleta y el pimiento verde.

🔹Ponemos un poco de sal y pochamos bien las verduras.

🔹Agregamos unas hebras de azafrán, la cucharadita de pimentón dulce, las cucharadas de tomate frito y mezclamos bien.

🔹A continuación, ponemos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Agregamos el arroz  y lo rehogamos un par de minutos juntos con el sofrito.

🔹Seguidamente, ponemos los garbanzos cocidos, las carnes troceadas y los chorizos y morcilla igualmente troceados.

🔹Añadimos el caldo ya caliente y mezclamos bien todos los ingredientes.

🔹Dejamos hervir cinco minutos y rectificamos de sal.

🔹Introducimos la cazuela al horno ya precalentado y cocinamos otros 15 minutos mas a 200º 

🔹A falta de cinco minutos para terminar de cocer el arroz, añadimos las cuatro rodajas de morcilla.

🔹Pasado ese tiempo, sacamos la cazuela del horno y dejamos reposar unos minutos.

                      🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹