Rancho canario con pollo asado (Receta nº 399)

Un guiso tradicional de las Islas Canarias en el que en esta ocasión vamos a sustituir los trozos de costillas y de morcillo por la carne desmenuzada de medio pollo asado.

INGREDIENTES

1/4 de pollo asado.

250 gr de garbanzos cocidos.

100 gr de fideos gruesos.

2 Chorizos frescos.

1/2 Cebolleta.

1/2 Pimiento verde italiano (opcional)

1 o 2 Dientes de ajos.

1 o 2 Patatas.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Unas hebras de azafrán.

1/2 Copa de vino blanco.

1 Litro de caldo de pollo o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Desmenuzamos el pollo asado y le retiramos la piel y los huesos y reservamos la carne junto con sus jugos.

🔹Cortamos el pimiento verde, la cebolleta y los dientes de ajos en trozos pequeños.

🔹Ponemos una cazuela al fuego, añadimos un poco de aceite oliva y vamos rehogando las verduras.

🔹Agregamos la cucharada de pimenton dulce, la cucharada de tomate concentrado y las hebras de azafrán.

🔹Regamos rápidamente con un poco de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

🔹Agregamos la carne de pollo desmenuzada, los garbanzos escurridos, los chorizos y las patatas peladas y cortadas en cachelos.

🔹Mezclamos bien todos los ingredientes, los cocinamos unos minutos y seguidamente añadimos el caldo.

🔹Salpimentamos, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹A falta de diez minutos para terminar de cocer las patatas añadimos los fideos y volvemos a mezclar.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

🔹Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

                        🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Costillas de cerdo en salsa de miel y mostaza (Receta nº 398)

INGREDIENTES

1 kg de costillas carnosas de cerdo.

1 Cebolleta mediana.

2 Dientes de ajos.

1 Chorrito de Brandy o medio vaso de vino blanco.

1 Cucharada de mostaza dulce.

1 Cucharada de salsa de soja.

1 Cucharada de miel.

1 Vaso de agua o caldo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Maicena (opcional)

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos unas tres o cuatro cucharadas de aceitede oliva virgen en la olla rapida y vamos sellando la carne previamente salpimentada a fuego alto sin tapar. 

🔹Cortamos la cebolleta y los dientes de ajos en trozos pequeños y los añadimos a la olla juntos con las costillas.

🔹Rehogamos muy bien las verduras a fuego medio y agregamos el brandy o el vino blanco.

🔹Dejamos evaporar el alcohol un par de minutos y cubrimos la carne con el vaso de agua y salamos ligeramente.

🔹Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 20/25 minutos aproximadamente (en una cazuela normal unos 50 minutos y tapada)

🔹Mientras, ponemos a cocer un poco de arroz para acompañar nuestra receta.

🔹Pasado el tiempo de cocinar las costillas, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor de la olla rapida.

🔹Ahora es el momento de agregar la cucharada de salsa de soja, la cucharada de miel y la cucharada de mostaza dulce.

🔹Cocinamos todos los ingredientes juntos unos cinco minutos más y a fuego suave.

🔹Si queremos la salsa un poco más espesa, podemos utilizar una cucharada de maicena diluida en agua fría y la dejamos cocinar un minuto más.

🔹Apartamos y servimos acompañado de arroz blanco cocidos con pasas y piñones tostados.

                     🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Boquerones fritos en adobo casero (Receta nº 397)

Los boquerones me gustan de todas las maneras, en vinagre o fritos, pero como en esta ocasión tenemos lo mejor de las dos versiones, el vinagre por un lado y el frito por el otro, en adobo, son una delicia siempre.

INGREDIENTES

1 kg de boquerones frescos.

Harina.

Aceite oliva suave o girasol.

Para el adobo:

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharada de sal.

Vinagre de vino blanco (1/3 de vaso)

Agua (1/2 vaso)

PREPARACIÓN

🔹Lavamos y escurrimos muy bien los boquerones en agua fría.

🔹Limpiamos los boquerones quitando las cabezas y las tripas (sin abrirlos del todo)

🔹Seguidamente vamos a preparar el adobo.

🔹En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajos pelados.

🔹Agregamos la cucharada de orégano seco.

🔹También añadimos la cucharadita de pimentón dulce y la media cucharadita de comino molido.

🔹Ahora ponemos un tercio de vaso de vinagre de vino blanco o de manzana y el medio vaso de agua.

🔹Agregamos la cucharada de sal (no le pondremos sal a los boquerones) y trituramos bien.

🔹Por ultimo, añadimos las hojas de laurel y reservamos el adobo.

🔹Colocamos los boquerones limpios en un recipiente amplio y hondo y le agregamos todo el adobo por encima.

🔹Tapamos con papel film y reservamos en el frigorifico al menos durante dos horas.

🔹Transcurrido ese tiempo, le retiramos el líquido del adobo, los secamos con papel de cocina y pasamos los boquerones por harina. 

🔹Freímos los boquerones a fuego medio/alto con abundante aceite de oliva suave en pequeñas tandas para no bajar la temperatura del aceite.

🔹Cuando estén dorados, los sacamos a un plato con papel absorbente para que elimine el resto de aceite.

🔹Pasamos los boquerones a un plato limpio y acompañamos con una buena ensalada.

                              🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Papas con choco estilo gaditano (Receta nº 396)

Hoy vamos a preparar una comida autóctona gaditana, un plato de cuchara suave y muy sabroso y que nunca falla. Vamos al lío.

INGREDIENTES

1 Choco fresco.

3 o 4 Patatas.

1/2 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cucharadita de tomate concentrado.

2 Rebanadas de pan.

2 Dientes de ajos.

Guisantes.

1 Hoja de laurel.

Caldo de pescado o agua.

1/2 Vaso de vino blanco.

Azafrán en hebras o en polvo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos y troceamos el choco.

🔹Cortamos la cebolla y el pimiento en pequeños trozos y pelamos los dientes de ajos.

🔹Ponemos una olla rapida (o una cazuela) al fuego con unas cuatro cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Doramos las dos rebanadas de pan y los dos dientes de ajos y los pasamos al vaso de la batidora.

🔹Le ponemos un poco del caldo de pescado o agua, trituramos y reservamos.

🔹En la misma olla añadimos las verduras y las vamos pochando.

🔹Agregamos los trozos de choco y los rehogamos a fuego alto durante unos  minutos.

🔹Ponemos la hoja de laurel y el azafrán y mezclamos bien.

🔹Agregamos la cucharadita de tomate concentrado y seguidamente ponemos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para evaporar todo el alcohol. 

🔹Ponemos la mitad del caldo o agua, salpimentamos, tapamos la olla y dejamos cocinar unos 10 minutos.

🔹Mientras, pelamos y cortamos las patatas en cachelos. 

🔹Pasado ese tiempo, agregamos las patatas a la cazuela junto con el majado y las cubrimos con el resto del caldo.

🔹Tapamos parcialmente la olla y cocinamos otros 20/25 minutos mas o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹Por ultimo, añadimos unos guisantes y mezclamos bien.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

🔹Servimos un plato y empezamos a disfrutar de este manjar.

                        🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹