Fideuá negra con calamares y gambones (Receta nº 14)

INGREDIENTES 

300 gr de fideos gruesos.

Calamares pequeños o chipirones.

6 Gambones.

1 litro de caldo de pescados.

1 Cebolla o cebolleta pequeña.

2 Dientes de ajos.

1/2 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Taza de tomate triturado.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

3 Sobres de tinta de calamar.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

                                                 

PREPARACIÓN 

Ponemos la paella al fuego suave con unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vamos tostando los fideos y los reservamos.

Ponemos un poco mas de aceite a la paella y marcamos los gambones por ambos lados y también los reservamos.

Ahora doramos los cuerpos de los calamares a fuego fuerte y sin moverlos demasiado para que se doren bien y reservamos.

En la misma paella añadimos la cebolla troceada, los pimientos en dados pequeños y los dientes de ajos bien picados y sofreímos las verduras unos minutos.

Añadimos las cabezas de los calamares y rehogamos unos minutos para que se impregne con el sofrito.

Agregamos una cucharadita de pimentón dulce y seguidamente ponemos el tomate triturado, mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos.

Devolvemos los cuerpos de los calamares a la paella, añadimos el vino blanco y cocinamos un par de minutos para que evapore todo el alcohol.

A continuación le ponemos el caldo de pescado y salpimentamos al gusto.

Cuando comience a hervir el caldo, añadimos la tinta de calamar y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego medio (es importante cocinar bien la tinta)

Devolvemos los fideos tostados a la paella, bajamos el fuego y en unos 10 o 12 minutos estarán listos los fideos.

A falta de un par de minutos para terminar de cocer los fideos, agregamos los gambones y terminamos con una vinagreta de ajo, aceite de oliva, jugo de limón y perejil.

Fideuá negra con calamares y gambones.                                                                                                                                                                     

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                                                                 

Cazuela de atún fresco en salsa de tomate (Receta nº 13)

INGREDIENTES 

1 o 2 lomos de atún fresco.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cebolla o cebolleta.

1 Diente de ajo.

400 gr de tomates triturados.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Patata.

Guisantes.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Orégano seco.

1 Vaso de agua o caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite oliva virgen y la ponemos al fuego.

🔹Añadimos a la cazuela el diente de ajo, el pimiento verde y la cebolla cortados en pequeños dados  y los sofreímos bien.

🔹Ahora le agregamos la cucharadita de pimentón dulce, mezclamos y rápidamente ponemos el vino blanco.

🔹Dejamos evaporar casi todo el líquido del vino y añadimos el tomate triturado y lo dejamos sofreír durante unos diez minutos.

🔹Ponemos el caldo de pescado o agua, añadimos una pizca de comino molido y de orégano seco y salpimentamos.

🔹Pelamos y cortamos una patata en pequeño dados y las agregamos a la salsa de tomate junto con los guisantes.

🔹Dejamos cocinar la salsa a fuego suave hasta que esté tierna la patata.

🔹Mientras, ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos sellando levemente el atún previamente salpimentado (lo queremos dorado por fuera y crudo por dentro)

🔹Cortamos en trozos generosos el atún y los agregamos a la salsa de tomate.

🔹Cocinamos un par de minutos a fuego suave y apartamos la cazuela del fuego.

Cazuela de atún en salsa de tomate. 

                                                          

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.