Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez (Receta nº 347)

INGREDIENTES 

1 kg de carrilleras de cerdo.

1 Cebolla o cebolleta.

2 Puerros.

1/2 Pimiento rojo.

2 Zanahorias.

1 Diente de ajo.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino Pedro Ximénez.

1/2 Vaso de vino tinto.

1 Vaso de caldo de carne. 

1 Cucharada de mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos bien las carrilleras retirando las telillas con un buen cuchillo.

🔹Ponemos una cazuela a fuego alto y añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y sellamos las carrilleras previamente salpimentadas.

🔹Pelamos y cortamos en trozos generosos las zanahorias, la cebolla, los puerros, el medio pimiento rojo y el diente de ajo (luego vamos a batir la salsa) y las añadimos a la cazuela.

🔹Dejamos sofreír unos minutos las verduras y seguidamente ponemos la hoja de laurel.

🔹Agregamos el medio vaso de vino Pedro Ximénez y mezclamos bien.

🔹Dejamos cocinar unos cinco minutos la carne con el vino dulce y seguidamente añadimos el vino tinto.

🔹Cocinamos un par de minutos mas para que se evapore todo el alcohol del vino y agregamos el vaso de caldo de carne.

🔹Salamos ligeramente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante una hora y media, removiendo de vez en cuando (si utilizamos una olla rápida, en 25 minutos estará lista la carne)

🔹Pasado ese tiempo, sacamos las carrilleras de la cazuela junto con la hoja de laurel y trituramos la salsa (si queremos la salsa mas fina, la pasamos también por un chino o colador)

🔹Volvemos a poner la salsa juntos con las carrilleras al fuego y agregamos la cucharada de mantequilla y las cocinamos un par de minutos mas.

🔹Apartamos y acompañamos con un rico puré de patatas.

                        🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹               

Pollo a la crema con champiñones y bacon (Receta nº 346)

INGREDIENTES 

1/2 kg de contramuslos de pollo.

150 gr de bacón en tiras.

Aceite oliva virgen extra.

Para los champiñones a la crema:

250 gr de champiñones portobello.

1/2 Cebolla o cebolleta.

2 Dientes de ajos.

200 ml de nata para cocinar.

1/2 Copa de brandy.

1/2 Taza de caldo de pollo.

1 Cucharada de mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Primero vamos salpimentandos los contramuslos de pollo.

🔹Ponemos una sartén amplia al fuego y le agregamos tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos dorando la carne a fuego alto y las reservamos.

🔹Agregamos a la sartén las tiras de bacon, las doramos y también las reservamos.

🔹Seguidamente vamos preparando la crema con champiñones.

🔹Cortamos la media cebolla o cebolleta y los dos dientes de ajos lo mas finos posibles.

🔹En la misma sartén de dorar el pollo, agregamos una cucharada de mantequilla y unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen (si fuese necesario) y cuando coja temperatura, añadimos los ajos y la cebolleta y dejamos que se cocinen bien.

🔹Mientras, limpiamos los champiñones y los cortamos como mas nos guste (yo los corto en cuartos)

🔹Agregamos los champiñones a la sartén y mezclamos bien.

🔹Dejamos cocinar los champiñones uno diez minutos a fuego suave.

🔹Seguidamente añadimos la media copa de brandy y cocinamos unos minutos mas para que evapore todo el alcohol.

🔹A continuación, agregamos la media taza de caldo y cocinamos los champiñones hasta que pierda casi todo el liquido.

🔹Devolvemos los trozos de pollo y las tiras de bacon a la sartén. 

🔹Ahora es el momento de poner la nata liquida, salpimentamos y mezclamos bien.

🔹Dejamos cocinar la nata unos minutos a fuego suave.

🔹Acompañamos con unas ricas patatas fritas y a disfrutar.

                       🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Harira, la sopa marroquí (Receta nº 345)

INGREDIENTES 

1 Pechuga de pollo.

125 gr de garbanzos cocidos.

125 gr de fideos.

1 Apio.

1/2 Cebolleta o cebolla morada.

1 Cucharada de tomate concentrado.

250 gr de tomates triturados.

1/2 Cucharadita de jengibre molido.

1 Cucharadita de curcuma.

1 Cucharadita de pimienta blanca molida.

1/2 Cucharadita de canela molida.

Azafrán molido.

Agua o caldo de pollo o de verduras.

Medio limón.

Perejil fresco.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos a cuchillo la pechuga de pollo en trozos muy pequeños.

🔹Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Agregamos los trozos de pollo a la sartén y la vamos cocinando levemente. 

🔹Apartamos y reservamos la carne.

🔹Seguidamente, ponemos una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite oliva virgen y pochamos la cebolleta y el apio todos cortados en pequeños trozos.

🔹Salamos ligeramente las verduras.

🔹A continuacion añadimos a la cazuela el azafrán molido y la cucharadita de pimentón dulce y volvemos a mezclar.  

🔹Rapidamente, ponemos la cucharada de tomate concentrado y los tomates triturados.

🔹Salamos y dejamos cocinar el tomate unos diez minutos a fuego suave.

🔹Pasado ese tiempo, agregamos los garbanzos bien escurridos a la cazuela y mezclamos bien.

🔹Ahora es el momento de añadir las especias (curcuma, jengibre molido y canela molida) y también ponemos la pimienta blanca molida.

🔹Cubrimos con agua (o caldo) y cuando coja temperatura, salamos, tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos 10/15 minutos a fuego suave.

  

🔹A continuacion, devolvemos a la cazuela la carne de pollo que tenemos reservada.

🔹También agregamos los fideos y cocinamos otros 8 o 10 minutos mas.

🔹Por ultimo ponemos perejil fresco picado y unas gotas de limón.

🔹Apartamos y servimos rápidamente y acompañamos con rebanadas de pan tostados.

                      🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹