Salsa a la amatriciana para condimentar pastas (Receta nº 412)

INGREDIENTES

Pasta (spaghetti, macarrones, etc)

Queso pecorino romano o parmesano.

Sal.

Para la Salsa a la amatriciana:

Un trozo de guanciale o panceta curada.

400 ml de tomates triturados.

1 Copa de vino blanco.

1 Guindilla roja fresca o media cucharadita de pasta harissa.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

🔹Primero nos vamos al mercado a ver si tenemos suerte y encontramos el guanciale y compramos un buen trozo.

PREPARACIÓN

🔹Preparamos todos los ingredientes y cortamos el guanciale en dados de mediano grosor.

🔹Ponemos una sartén o cazuela al fuego y, cuando coja temperatura, agregamos el guanciale y lo vamos dorando a fuego no muy fuerte.

🔹Apartamos y reservamos el guanciale y seguimos con la receta.

🔹En el aceite que ha soltado el guanciale, le agregamos la copa de vino blanco y dejamos reducir unos minutos a fuego suave.

🔹Añadimos el tomate triturado, mezclamos y dejamos cocinar unos diez minutos también a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

🔹Pasados esos minutos, ponemos la pasta harissa a nuestro gusto y volvemos a mezclar (si utilizamos guindilla fresca, la vamos a dorar un poco en el aceite que ha soltado el guanciale antes de poner el vino)

🔹Devolvemos el guanciale a la sartén y  mezclamos bien con la salsa.

🔹Probamos de sal (cuidado que el guanciale ya aporta sal) y salpimentamos la salsa.

🔹Apartamos y ya tenemos lista la salsa a la amatriciana.

🔹Cocemos nuestra pasta favorita,  la escurrimos bien y le agregamos la Salsa a la amatriciana.

🔹Espolvoreamos la pasta con el queso pecorino romano o parmesano rallado o en lascas y listo.

Salsa a la amatriciana para condimentar pastas.

                               Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Filetes de pollo en fritada de champiñones y jamón (Receta nº 411)

INGREDIENTES

Filetes de pollo.

Champiñones.

1 Cebolla o cebolleta.

1/2 Pimiento rojo.

1 Diente de ajo.

Jamón curado en taquitos.

3 o 4 cucharadas de salsa de tomate.

1/2 Copa de vino blanco.

1/2 Vaso de caldo de pollo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen. 

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una sartén​ al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos sofriendo el diente de ajo, la cebolleta y el pimiento rojo, todo cortado en pequeños trozos.

🔹Cuando estén bien pochados la cebolleta y el pimiento, agregamos los champiñones limpios y cortados en laminas gruesas.

🔹Ponemos los taquitos de jamón curado y las cucharadas de salsa de tomate y mezclamos bien.

🔹Salpimentamos levemente y seguidamente añadimos el vino blanco.

🔹Dejamos evaporar el vino y ahora es el momento de agregar el caldo de pollo; tapamos parcialmente y dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego suave.

🔹Mientras, vamos cocinando los filetes en otra sartén y, cuando los tenemos listos, los pasamos a la fritada de verduras.

🔹Cocinamos todo junto durante un par de minutos y a servir.

Filetes de pollo en fritada de champiñones y jamón.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Alubias blancas con chorizo y repollo (Receta nº 410)

 

INGREDIENTES

400 gr de alubias blancas cocidas.

1/2 Col o repollo de tamaño mediano.

1 Cebolleta o cebolla.

1 Diente de ajo.

2 o 3 Patatas.

2 Chorizos frescos.

1 Trozo de morcilla.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de cúrcuma.

1 Litro de caldo o agua aproximadamente.

Sal.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una cazuela al fuego con unas tres o cuatro cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Agregamos el diente de ajo y la cebolleta bien picada.

🔹Cuando la cebolleta esté bien pochada, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos y mezclamos.

🔹Seguidamente ponemos la cucharadita de pimentón dulce, volvemos a mezclar y rápidamente agregamos el agua o caldo.

🔹Dejamos hervir las patatas unos minutos mientras cortamos la col (previamente bien lavada) en trozos generosos.

🔹Añadimos la col a la cazuela junto con los chorizos y salamos.

🔹Tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio.

🔹A media cocción, ponemos la media cucharadita de cúrcuma, las alubias bien escurridas y la morcilla.

🔹Mezclamos con suavidad y dejamos terminar de cocer las patatas.

🔹Apartamos la cazuela del fuego, cortamos en rodajas generosas los chorizos y la morcilla y a servir.

Alubias blancas con chorizo y repollo.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Emblanco malagueño de salmón fresco y langostinos (Receta nº 409)

Todas las recetas tradicionales, como la de hoy, tienen un sinfín de ingredientes variados, según la zona de su elaboración. Hoy vamos a preparar esta nueva versión de emblanco malagueño con salmón y langostinos.

INGREDIENTES

Salmón fresco sin piel ni espinas.

Langostinos crudos.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1 Tomate.

1 Diente de ajo.

3 o 4 Patatas grandes.

2 o 3 Zanahorias.

1 Litro de agua o caldo de pescados.

1 Limón.

1 Hoja de laurel.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una olla al fuego con un litro de agua.

🔹Agregamos la cebolla, el pimiento verde, el tomate, un diente de ajo pelado, la hoja de laurel , un poco de sal y un chorrito de aceite oliva virgen.

🔹Cocinamos todas las verduras durante 20 minutos aproximadamente.

🔹Pasado ese tiempo, retiramos al vaso de la batidora la cebolla, el pimiento verde, el tomate y el diente de ajo.

🔹Agregamos un poco de caldo para ayudar a batir y trituramos muy bien las verduras.

🔹Devolvemos las verduras trituradas a la olla juntos con las patatas peladas y cortadas a rodajas de un centímetro y medio juntos con las zanahorias.

🔹Dejamos cocer otros 20/25 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹Por ultimo, agregamos los trozos de salmón frescos y los langostinos, tapamos la olla y la retiramos del fuego.

🔹Corregimos de sal, añadimos unas gotas de limón y dejamos reposar un par de minutos.

Emblanco malagueño de salmón fresco y langostinos.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Champiñones a la griega (Receta nº 408)

INGREDIENTES

Champiñones frescos.

1 Diente de ajo.

Salsa de tomate casera.

1/2 Limón.

1/2 Cucharadita de orégano seco.

Unas hojas de albahaca.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos y cortamos en laminas gruesas (o por la mitad) los champiñones.

🔹Ponemos una sartén​ al fuego con dos o tres cucharadas de aceite oliva virgen y agregamos el diente de ajo bien picado. 

🔹Seguidamente añadimos los champiñones y los vamos dorando a fuego alto.

🔹Ahora es el momento de poner la salsa de tomate casera y mezclamos bien.

🔹Agregamos unas gotas de limón y la media cucharadita de orégano seco.

🔹Salpimentamos y dejamos cocinar un par de minutos más.

🔹Apartamos y decoramos con unas hojas de albahaca fresca recién picada.

🔹Servimos como guarnición o como primer plato.

Champiñones a la griega.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.