1/2 kg patatas nuevas.
3 Huevos.
1 Atún o bonito en conservas.
1 Cebolleta.
1 Tomate natural.
Aceitunas sin huesos.
Pimientos de piquillo.
1 Chorrito de vinagre de sidra.
Pimienta negra molida.
Sal.
Aceite oliva virgen extra.
PREPARACIÓN
🔹Lavamos las patatas y las cocemos con la piel en abundante agua con una cucharadita de sal.
🔹Cuando estén tiernas las patatas, las apartamos del fuego y las dejamos enfriar un poco.
🔹Ponemos una olla con abundante agua al fuego y vamos cociendo los huevos durante 12 minutos; apartamos y dejamos enfriar.
🔹Pelamos las patatas y las cortamos en dados generosos y las reservamos.
🔹Pasamos por la sartén los pimientos de piquillo escurridos durante unos minuto y también los reservamos.
🔹Cuando estén totalmente frías las patatas las ponemos en un bol y le agregamos la cebolleta picada, el tomate cortados en dados y los huevos cocidos pelados y cortado en cuartos.
🔹Añadimos el bonito o el atún escurrido y un puñado de las aceitunas.
🔹Ponemos en un pequeño bol el aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de manzana, sal al gusto y pimienta negra recién molida.
🔹Mezclamos bien con un batidor manual y se lo añadimos a la ensalada.
🔹Volvemos a mezclar levemente para que quede todo bien impregnado y añadimos por encima los pimientos de piquillo.
🔹Dejamos enfriar tapada en el frigorífico al menos media hora antes de consumirla.
🔹Acompañamos esta ensalada con unas regañás de pan y a disfrutar de esta rica receta veraniega.
🔹Ensalada campera.
Un buen provecho, un par de risas y un buen café.