PREPARACIÓN
🔹Cortamos en trozos los pimientos y la cebolla y pelamos y picamos los dientes de ajos.
🔹Ponemos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y vamos sofriendo los pimientos, la cebolleta y los dientes de ajo.
🔹Agregamos a la sartén la hoja de laurel y una pizca de pasta harissa para dar un pequeño toque picante.
🔹Seguidamente ponemos la copa de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
🔹A continuación, agregamos los tomates triturados o, como en mi caso, las cucharadas de tomates fritos y mezclamos bien.
🔹Salpimentamos y dejamos freír los tomates (si hemos utilizado tomates triturados) a fuego suave unos diez minutos (remover el sofrito de vez en cuando)
🔹Trituramos bien el sofrito y lo ponemos en una olla junto con el resto del caldo que vamos a utilizar.
🔹Cuando comience a hervir, añadimos el ramillete de hierbabuena y rectificamos de sal y pimienta blanca.
🔹Por último, agregamos los fideos, mezclamos bien y cocinamos unos diez minutos aproximadamente, removiendo casi continuamente.
🔹Apartamos la olla del fuego y terminamos este plato decorando con los huevos cocidos cortados en trozos por encima.
🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹