Boquerones en vinagre a la malagueña (Receta nº 326)

INGREDIENTES 

1 kg de boquerones frescos. 

2 Dientes de ajos.

Perejil frescos.

Vinagre de sidra (o de vino blanco)

Agua fría.

Hielo.

2 Huevos.

Sal gruesa.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Limpiamos muy bien los boquerones retirando las cabezas, tripas y espinas.

Ya limpios los pasamos a un bol con agua bien fría y con mucho hielo y lo dejamos un buen ratito en el agua helada para que pierda toda la sangre.

Escurrimos los boquerones y los secamos muy bien con papel de cocina(una vez que tengamos los boquerones limpios los debemos congelar para poder comerlos sin riesgos)

Descongelamos los boquerones dejándolos en la parte de arriba del frigorífico la noche anterior.

Cocemos un par de huevos en abundante agua y una pizca de sal durante 12 minutos.

Apartamos, dejamos enfriar y reservamos. los huevos.

Ponemos en una fuente una medida de vinagre (medio vaso) y dos medidas de aceite de oliva virgen extra (un vaso)

Salamos ligeramente los boquerones y los sumergimos ordenadamente  en el aceite con vinagre.

Picamos los dientes de ajos y un poco de perejil frescos y los añadimos a los boquerones.

Tapamos y guardamos los boquerones en el frigorífico al menos unas 8 horas.

Pasado ese tiempo, sacamos los lomos de boquerones y los ponemos sobre un plato y decoramos con un par de cucharadas de su propia marinada.

Terminamos la receta poniendo por encima los huevos cocidos cortados en trozos generosos.

Boquerones en vinagre a la malagueña.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Boquerones en vinagre (Receta nº 127)

INGREDIENTES

1/2 kg de boquerones frescos. 

2 Dientes de ajos.

Perejil frescos.

Aceite oliva virgen extra.

Vinagre de sidra (o de vino blanco)

Sal gruesa.

Agua fría.

Hielo.

PREPARACIÓN

Primero vamos limpiando los boquerones retirándoles las cabezas y las tripas.

Ahora volvemos a lavar los boquerones en abundante agua fría.

Escurrimos los boquerones y los abrimos por la mitad, retirándoles las espinas con muchísimo cuidado de no romper los boquerones.

Preparamos un recipiente con agua bien fría y con hielo y ponemos dentro los lomos de boquerones.

Tendremos los lomos de boquerones en el agua fría durante al 20 minutos.

Mientras, vamos preparando la marinada.

En una fuente de cristal (no usar nunca plásticos) ponemos una medida de vinagre (un tercio de vaso) y dos medidas de aceite de oliva virgen extra (medio vaso)

Ponemos los lomos de boquerones sobre papel absorbente y los secamos bien presionando por encima con más papel de cocina.

Salamos ligeramente los boquerones con sal gruesa y los introducimos ordenadamente en la marinada de aceite y vinagre.

Picamos los dientes de ajos y un poco de perejil frescos y los añadimos a los boquerones.

Tapamos con papel film y reservamos los boquerones en el frigorífico al menos unas 8 horas.

Pasado ese tiempo, sacamos los lomos de boquerones y los ponemos sobre un plato y decoramos con un par de cucharadas de su propia marinada.

 Boquerones en vinagre.                               

                               Un buen provecho, un par de risas y un buen café.