Fideos 'entomatao' (Receta nº 431)

INGREDIENTES

Fideos gruesos.

1 Cebolla dulce o cebolleta.

1 Pimiento verde italiano.

Un trozo de pimiento rojo.

2 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel.

Una pizca de pasta harissa.

300 gr de tomates triturados (o 4 cucharadas de tomate frito) 

Agua o caldo (3 partes de agua por una de fideos)

1 Ramillete de hierbabuena.

Huevos cocidos.

Sal.

Pimienta blanca molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos en trozos los pimientos y la cebolla y pelamos y picamos los dientes de ajos.

🔹Ponemos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y vamos sofriendo los pimientos, la cebolleta y los dientes de ajo.

🔹Agregamos a la sartén la hoja de laurel y una pizca de pasta harissa para dar un pequeño toque picante.

🔹Seguidamente ponemos la copa de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

🔹A continuación, agregamos los tomates triturados o, como en mi caso, las cucharadas de tomates fritos y mezclamos bien.

🔹Salpimentamos y dejamos freír los tomates (si hemos utilizado tomates triturados) a fuego suave unos diez  minutos (remover el sofrito de vez en cuando)

🔹Añadimos un poco del caldo o agua (para ayudar a la batidora a triturar bien) retiramos la hoja de laurel y pasamos el sofrito al vaso de la batidora.

🔹Trituramos bien el sofrito y lo ponemos en una olla junto con el resto del caldo que vamos a utilizar.

🔹Cuando comience a hervir, añadimos el ramillete de hierbabuena y rectificamos de sal y pimienta blanca. 

🔹Por último, agregamos los fideos, mezclamos bien y cocinamos unos diez minutos aproximadamente, removiendo casi continuamente.

🔹Apartamos la olla del fuego y terminamos este plato decorando con los huevos cocidos cortados en trozos por encima.

🔹Fideos ‘entomataos’: fideos guisados con un buen sofrito de tomate, ajo, cebolla y pimiento, cocinados a fuego lento para que absorban todo el sabor.

 🔹Un plato tradicional, sencillo y lleno de sabor, de los de toda la vida.

                      🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Duelos y quebrantos (Receta nº 430)

INGREDIENTES

2 Panceta de cerdo.

2 Chorizos oreados.

125 gr de jamón serrano en dados.

4 Huevos camperos.

Rebanadas de pan tostados.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos las panceta en trozos generosos pero de bocados.

🔹Retiramos la piel a los chorizos y también los cortamos en trozos generosos.

🔹Seguidamente cortamos el jamón serrano en dados pequeños.

🔹Ponemos una sartén al fuego y sin nada de aceite y esperamos a que coja temperatura.

🔹Agregamos los trozos de panceta y los dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén casi listos.

🔹Seguidamente, añadimos los trozos de chorizos y mezclamos bien.

🔹A continuación, ponemos los dados de jamón serrano y los rehogamos un par de minutos.

🔹Pasado esos minutos, agregamos los cuatro huevos y los dejamos cuajar unos segundos.

🔹Removemos muy suavemente hasta que los huevos tengan la textura deseada y apartamos (no ponemos sal en esta receta porque ya le aporta la panceta, el chorizo y sobre todo el jamón)

🔹Acompañamos con unas rebanadas de pan tostados o también sobre ellas.

🔹Un plato de raíces manchegas, inmortalizado por Cervantes en Don Quijote de la Mancha, donde los huevos, el chorizo, la panceta y la tradición se funden en una receta humilde, contundente y llena de historia.

                       🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Carne en salsa estilo andaluz (Receta nº 429)

INGREDIENTES

1/2 kg de cabezada o magro de cerdo.

1/2 Cebolla.

3 Zanahorias.

2 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

Tomillo seco.

Agua o caldo.

Sal.

Pimienta negra.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos la carne en trozos generosos de bocados y reservamos.

🔹Pelamos y picamos los dientes de ajos, troceamos la cebolla y pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.

🔹Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen en la olla rápida y vamos pochando las verduras.

🔹Añadimos la hoja de laurel, la media cucharadita de tomillo seco y la carne y la cocinamos junto a las verduras.

🔹Ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Cubrimos exactamente la carne con agua o caldo y rectificamos de sal.

🔹Cerramos la olla rápida y dejamos cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.

🔹Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

🔹Mientras, pelamos y cortamos las patatas y en una sartén con aceite de oliva virgen extra las vamos friendo a fuego medio.

🔹Servimos y acompañamos nuestra carne en salsa con una buena cantidad de patatas fritas.

🔹Carne en salsa estilo andaluz, tiernos trozos de carne cocinados a fuego lento en una deliciosa salsa casera al estilo andaluz, elaborada con ajo, cebolla, zanahorias, vino y especias tradicionales. 

🔹Un plato lleno de sabor, con el auténtico toque de la cocina casera del sur.

                     🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹

Menudo de chocos con langostinos (Receta nº 428)

INGREDIENTES

1 Sepia de buen tamaño o dos chocos.

400 gr de garbanzos cocidos.

Langostinos crudos.

1 Cebolleta grande.

2 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel.

Un chorrito de brandy.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de pescado o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Pelamos los langostinos y guardamos los cuerpos en el frigorífico tapados con papel film (reservamos las cabezas y las cascaras para el caldo)

🔹Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y los dos dientes de ajos pelados y cortados a la mitad.

🔹Cuando cambien de color las cascaras de los langostinos, añadimos un chorrito de brandy y dejamos cocinar unos tres o cuatro minutos.

🔹Seguidamente agregamos el agua o caldo, esperamos a que comience a hervir y salamos ligeramente.

🔹Cocinamos unos diez minutos mas,  trituramos todo junto, colamos el caldo pasándolo por un colador fino y reservamos.

🔹Limpiamos los chocos y los cortamos en trozos generosos.

🔹Ponemos la olla rapida al fuego y con un buen chorreón de aceite de oliva y pochamos ligeramente la cebolleta cortada en trozos muy pequeños.

🔹Agregamos los trozos de chocos y los cocinamos durante un par de minutos a fuego medio/alto.

🔹Pasados esos minutos, añadimos las hojas de laurel y el vino blanco y dejamos que evapore todo el alcohol.

🔹Ponemos el caldo de los langostinos, mezclamos y cerramos la olla.

🔹Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos y, pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor de la olla antes de abrir.

🔹Ahora, añadimos los garbanzos limpios y escurridos y mezclamos.

🔹Rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos cocinar otros diez minutos a fuego suave.

🔹Un par de minutos antes de terminar nuestra receta, le agregamos los cuerpos de los langostinos y mezclamos con cuidado.

🔹Apartamos la olla del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

🔹Un guiso marinero con todo el sabor del sur, cocinado a fuego lento, con un buen sofrito y el aroma de nuestras costas, este plato combina la esencia de la cocina gaditana con el sabor inconfundible del mar.

 🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹