Alubias de Tolosa (Receta nº 5)

 INGREDIENTES 

1/2 kg de alubias negras de Tolosa.

1 Panceta curada.

1 Chorizo.

1 Morcilla.

2 Trozos de costillas de cerdo.

1/2 Cebolla.

Agua.

Sal (al gusto).

1 Cucharada sopera de pimentón dulce.

1 Cucharada aceite oliva virgen extra.

                                                
PREPARACIÓN

🔹Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas.

🔹Pasado ese tiempo, escurrimos las alubias y las reservamos.

🔹Ponemos las alubias en una cazuela amplia, introducimos la panceta, el chorizo, las costillas, la 1/2 cebolla, el pimentón y el aceite de oliva.

🔹Cubrimos con agua (embotellada en mi caso) hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

🔹Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y a continuación bajamos la temperatura de cocción.

🔹"Asustamos" las alubias con un poco de agua fría para romper el hervor (esto lo haremos hasta tres veces).

🔹Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura suave durante una hora aproximadamente.

🔹Vamos añadiendo agua fría si fuese necesario.

🔹A falta de unos 20 minutos para que se terminen de cocinar las alubias, agregamos la morcilla y así evitamos que se rompa.

🔹Añadimos sal al gusto.

🔹Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

🔹Sacamos el chorizo, la morcilla, la panceta y las costillas y los cortamos en trozos generosos.

🔹Servimos y  acompañamos de unas buenas guindillas picantes.

                                                                                                                              

                                                 

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.