Puchero andaluz con “pringá” (Receta nº4)

INGREDIENTES

300 gr de garbanzos.

250 gr de jarrete de ternera.

1 Muslo de pollo.

1 Muslo de pavo.

1 Trozo de tocino fresco ibérico.

1 Hueso blanco salado.

1 Trozo de costilla de cerdo salado.

4 Patatas.

5 Zanahorias.

1 Puerro.

2 Apios.

2 Nabos.

Sal.

Agua.  

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos cubriéndolos de agua tibia o caliente.

Pelamos las patatas, las zanahorias, el puerro, los apios y los nabos.

Escurrimos los garbanzos y los enjuagamos bien.

Lavamos bien toda las carnes y los huesos.

Ponemos al fuego una olla de tamaño grande (yo he utilizado una olla rápida) y agregamos el trozo de tocino fresco, el muslo de pollo y el de pavo, el trozo de costilla de cerdo, el trozo de morcillo de ternera, el trozo de tocino añejo y cubrimos de agua.

Cuando comience a hervir, añadimos los garbanzos, los apios limpios, el puerro, los nabos pelados y limpios y cerramos la olla y dejamos cocinar unos 30 minutos (desde que comience a hervir)

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos que termine de salir todo el vapor.

Abrimos la olla y volvemos a poner al fuego.

Ahora debemos ir quitando la capa de grasa que se va formando en la superficie con la espumadera o un cucharón.

Añadimos las zanahorias peladas, las patatas también peladas y salamos al gusto.

Tapamos la olla parcialmente y dejamos cocinar a fuego suave otros 20 minutos mas.

Apartamos del fuego y retiramos los huesos, los nabos, los apios y el puerro.

Sacamos las carnes y reservamos en un plato aparte.

Si tenemos mucho caldo, podemos reservar un poco para futuras recetas como una sopa de picadillos o una buena sopa grazalemeña.

                                                                                                            

Puchero andaluz con “pringá”.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.