Alubias estofadas con costilla de cerdo.

INGREDIENTES 

1/2 kg de alubias blancas.

1/2 kg de costillas de cerdo troceadas.

2 Zanahorias.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

2 Dientes de ajos.

1/2 Cebolla o cebolleta.

2 Cucharadas de salsa de tomate frito. 

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Hoja de laurel.

1 Copita de Brandy.

1 Litro de caldo de carne o agua.

Azafrán en hebras.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros. 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Previamente ponemos a remojo las alubias blancas durante 12 horas.

Cortamos en pequeños trozos la cebolla y los pimientos y picamos los dientes de ajos.

En una cazuela amplia (también podemos preparar este estofado con olla rápida) y a fuego medio/alto ponemos un chorreón generoso de aceite virgen extra y doramos las costillas y las reservamos.

En esa misma cazuela rehogamos los pimientos, la  media cebolla y los dientes de ajos.

Añadimos las zanahorias ya peladas y cortadas en rodajas y mezclamos bien.

Devolvemos la carne a la cazuela y ponemos la cucharada de pimentón dulce.

Rápidamente le añadimos la salsa de tomate frito y volvemos a mezclar. 

Agregamos el Brandy con mucho cuidado porque puede prender y dejamos que se evapore todo el alcohol.

Añadimos a la cazuela o a la olla las alubias escurridas, el caldo de carne, la hoja de laurel y dejamos que comience a hervir.

Salpimentamos y ponemos la cucharada de pulpa de pimientos choricero y el azafrán.

Tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante al menos una hora y media aproximadamente (movemos de vez en cuando)

Pasado ese tiempo, comprobamos que las alubias ya estén tiernas y apartamos del fuego.

Dejamos reposar las alubias unos minutos antes de servir.

                                                                                                          

Alubias estofadas con costilla de cerdo.

                          Un buen provecho un par de risas y un buen café.