Fideos malagueños con almejas y pintarroja.

INGREDIENTES (para 4 raciones)

2 Piezas de pintarroja.

300 gr de almejas chirlas.

8 Langostinos frescos.

8 Mejillones cocidos.

10 Corazones de alcachofas.

400 gr de fideos (nº2)

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

Guisantes.

2 Dientes de ajos.

Salsa de tomate frito.

1/2 Vaso de vino blanco.

Pimentón dulce.

Azafrán.

1 Litro de caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra.

Aceite oliva virgen extra.

       

PREPARACIÓN:

Metemos las almejas en un bol con abundante agua fría, ponemos una cucharada de sal y dejamos que suelten la arena que puedan tener.

Cortamos las pintarrojas en trozos medianos y reservamos.

En la paellera y con un poco de aceite de oliva virgen, tostamos los fideos y también los reservamos.

En esa misma paellera, ponemos un poco de aceite y marcamos levemente los langostinos y reservamos.

Ahora añadimos la cebolla troceada, el pimiento en dados pequeños, los dientes de ajos troceados y dejamos sofreír las verduras unos minutos.

Agregamos los corazones de alcachofas, la hoja de laurel, rehogamos y añadimos una cucharada de pimentón dulce.

Rápidamente ponemos las tres cucharadas de salsa de tomate y mezclamos bien.

Agregamos a la paellera  los trozos de pintarroja y a continuación añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

A continuación le ponemos el caldo de pescado, esperamos a que comience a hervir, salpimentamos y añadimos los guisantes y el azafrán.

Devolvemos los fideos a la paellera (en unos 10 o 12 minutos estarán listos los fideos) y a continuación agregar las almejas ya escurridas.

A falta de unos 5 minutos para terminar de cocerse los fideos, decoramos con los mejillones y los langostinos.

Pasado los 12 minutos aproximadamente, apartamos del fuego y dejar reposar.

Podemos acompañar estos fideos malagueños con un poco de alioli casero.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.