Alubias chicharos o carillas a la asturiana (Receta nº 264)

INGREDIENTES 

1/2 kg de alubias chicharos (carillas)

1 Panceta curada.

2 Chorizos.

1 Morcilla.

1 Trozo de lacón.

1 Cebolla.

1 Hoja de laurel.

Agua embotellada.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Azafrán en hebras. 

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas.

🔹Pasado ese tiempo, las sacamos y las escurrimos bien.

🔹Ponemos las alubias en una cazuela, añadimos la panceta, los chorizos, el lacón, la cucharada de pimentón dulce, el azafrán y un chorrito de aceite de oliva virgen.

🔹Cubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

🔹Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y luego bajamos la temperatura de cocción.

🔹Seguidamente, añadimos la cebolla entera y pelada y la hoja de laurel.

🔹Dejamos que se cocinen las alubias lentamente a temperatura suave durante una hora y media aproximadamente (vamos añadiendo agua fría si fuese necesario)

🔹A falta de unos 20 minutos para que se terminen de cocinar las alubias, agregamos sal al gusto y ponemos la morcilla (así evitamos que se rompa)

🔹Terminado el tiempo de cocción, retiramos la cebolla (podemos triturarla con un poco del caldo y devolverla a la olla) y sacamos los chorizos, la morcilla, el lacón y la panceta.

🔹Los troceamos y los colocamos en una fuente.

🔹Apartamos la olla o cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

🔹Alubias chicharos o carillas a la asturiana.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.