Tagarninas "esparragás" (Receta nº 265)

INGREDIENTES 

700 gr de tagarninas aproximadamente.

3 Dientes de ajos.

1 o 2 Rebanadas de pan.

1 Guindilla roja fresca o una cayena.

2 Huevos.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1/3 de vaso de vino blanco.

1 Cucharada de vinagre.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cortamos las tagarninas en trozos de unos 3 o 4 centímetros aproximadamente y los ponemos en un bol.

Agregamos agua abundante al bol y dejamos sumergidas las tagarninas un buen rato.

Escurrimos bien las tagarninas y las volvemos a pasar por agua fría.

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y un poco de sal y vamos cociendo las tagarninas a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Escurrimos las tagarninas (guardamos un poco de agua de la cocción) y reservamos.

Mientras vamos preparando el majado.

Ponemos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y agregamos los trozos de pan, los  dientes de ajos enteros y golpeados y la guindilla sin las semillas.

Cuando tengan el pan y los ajos un bonito dorado los apartamos sobre papel de cocina.

Cortamos el pan en trozos generosos y pelamos los dientes de ajos y los ponemos en un mortero.

Añadimos un poco de sal, la guindilla, la cucharadita de pimentón dulce, la media cucharadita de comino molido y vamos majando.

Agregamos el vino y el vinagre y volvemos a majar.

Reservamos el majado para un poco mas adelante.

Ponemos una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos las tagarninas bien escurridas.

Sofreímos unos minutos las tagarninas y seguidamente le agregamos el majado y mezclamos bien.

Ponemos un vaso del caldo de la cocción, volvemos a mezclar y tapamos la cazuela.

Dejamos cocinar las tagarninas a fuego suave durante diez minutos moviendo de vez en cuando.

Mientras, vamos preparando los huevos fritos y los agregamos a la cazuela de las tagarninas y ya tenemos lista esta riquísima receta.

Tagarninas "esparragás"

                               Un buen provecho un par de risas y un buen café.