Arroz de lagarto ibérico (Receta nº 289)

INGREDIENTES

4 o 5 Tiras de lagarto ibérico.

400 gr arroz redondo (100 gr por personas)

1/2 Cebolla.

1 Pimiento verde.

2 Dientes de ajos.

2 Tomates maduros y triturados. 

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Azafrán en hebras.

1 Litro de caldo de ave.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos una paella a fuego alto y sellamos la carne ya salpimentada y las reservamos.

Bajamos el fuego y en la misma paella y con el mismo aceite, cocinamos muy bien la cebolla para que suelte todo el agua que contiene, el pimiento verde y los dientes de ajos, todo cortados en pequeños trozos.

Ahora añadimos la cucharada de pimentón dulce y rehogamos durante unos segundos.

Rápidamente agregamos el tomate triturado y lo dejamos sofreír unos cinco minutos.

Añadimos las dos hojas de laurel y el medio vaso de vino blanco y esperamos un par de minutos para evaporar todo el alcohol.

Ponemos el arroz y las hebras de azafrán y lo rehogamos unos minutos.

Añadimos el caldo de ave ya caliente, salpimentamos y dejamos cocinar unos 17 minutos (5 primeros minutos a fuego alto y últimos 12 minutos a fuego suave)

Mientras, vamos cortando la carne en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente.

A falta de un par de minutos para terminar nuestro arroz, colocamos la carne por encima, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos cinco minutos.

El lagarto ibérico (su nombre es por la forma alargada que tiene esta rica pieza) es una jugosa y deliciosa carne y que esta ubicada entre las costillas y el lomo del cerdo.

Si no podemos encontrar esta pieza de carne, podemos sustituirlo por secreto, costillas, conejo etc...

Arroz de lagarto ibérico.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.