Alubias Carillas con costillas de cerdo adobadas.

INGREDIENTES

300 gr de alubias carillas.

1 Hoja de laurel.

Sal.

Agua.

Para las costillas adobadas:

1 kg de costillas de cerdo.

4 o 5 dientes de ajos.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1/2 Cucharadita de ají molido o una guindilla cayena.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

4 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

Agua.

PREPARACIÓN

Primero dejamos las alubias a remojo en abundante agua durante la noche anterior.

Seguidamente vamos salpimentando las costillas.

En un bol ponemos las costillas y añadimos la cucharada de orégano seco, la cucharada de pimentón dulce, la media cucharadita de comino molido, la otra media cucharadita de ají molido y los dientes de ajos enteros y golpeados.

Agregamos las cuatros cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Tapamos con papel film y lo reservamos en el frigorífico al menos durante 8 horas.

Ponemos una cazuela al fuego y vamos rehogando las costillas (con todos los jugos) a fuego suave durante unos cinco minutos.

A continuación, ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para que evapore todo el alcohol.

Agregamos agua hasta cubrir las costillas, salamos ligeramente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante una hora aproximadamente a fuego suave (vamos moviendo la carne de vez en cuando)

A media cocción podemos añadir un chorrito de vinagre de jerez a las costillas, pero esto es opcional.

Pasado ese tiempo, comprobamos si están tiernas las costillas y apartamos la cazuela del fuego.

Ponemos una olla al fuego y agregamos las alubias bien escurridas, las cubrimos de agua (solo justo hasta cubrirlas) y añadimos la hoja de laurel y un poco de sal.

Tapamos parcialmente la olla y dejamos cocer durante una hora a fuego no muy fuerte.

Cuando las alubias carrillas esten tiernas, las sacamos y las agregamos a la cazuela de las costillas. 

Mezclamos bien y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos mas.

Si queremos mas caldo podemos añadir agua de la coccion de las alubias.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

Apartamos y dejamos reposar unos minutos.

Alubias Carillas con costillas de cerdo adobadas.

                                  Un buen provecho, un par de risas y un buen café.