Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez (Receta nº 347)

INGREDIENTES 

1 kg de carrilleras de cerdo.

1 Cebolla o cebolleta.

2 Puerros.

1/2 Pimiento rojo.

2 Zanahorias.

1 Diente de ajo.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino Pedro Ximénez.

1/2 Vaso de vino tinto.

1 Vaso de caldo de carne. 

1 Cucharada de mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos bien las carrilleras retirando las telillas con un buen cuchillo.

🔹Ponemos una cazuela a fuego alto y añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y sellamos las carrilleras previamente salpimentadas.

🔹Pelamos y cortamos en trozos generosos las zanahorias, la cebolla, los puerros, el medio pimiento rojo y el diente de ajo (luego vamos a batir la salsa) y las añadimos a la cazuela.

🔹Dejamos sofreír unos minutos las verduras y seguidamente ponemos la hoja de laurel.

🔹Agregamos el medio vaso de vino Pedro Ximénez y mezclamos bien.

🔹Dejamos cocinar unos cinco minutos la carne con el vino dulce y seguidamente añadimos el vino tinto.

🔹Cocinamos un par de minutos mas para que se evapore todo el alcohol del vino y agregamos el vaso de caldo de carne.

🔹Salamos ligeramente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante una hora y media, removiendo de vez en cuando (si utilizamos una olla rápida, en 25 minutos estará lista la carne)

🔹Pasado ese tiempo, sacamos las carrilleras de la cazuela junto con la hoja de laurel y trituramos la salsa (si queremos la salsa mas fina, la pasamos también por un chino o colador)

🔹Volvemos a poner la salsa juntos con las carrilleras al fuego y agregamos la cucharada de mantequilla y las cocinamos un par de minutos mas.

🔹Apartamos y acompañamos con un rico puré de patatas.

                        🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹