Tortillitas de bacalao a la andaluza.

INGREDIENTES

Un trozo de lomo de bacalao salado.

3 Dientes de ajos.

1/2 Cebolleta.

Perejil fresco.

250 gr de harina de trigo (2 tazas )

1 Cucharadita de levadura.

3 Huevos camperos.

Unas gotas de vinagre (opcional)

Sal.

Agua.

1/2 Cucharadita de colorante alimentario.

Pimienta molida (opcional)

Aceite de Oliva virgen extra.

                                            
PREPARACIÓN

Ponemos el trozo de lomo de bacalao a remojo en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Cortamos en pequeños dados el bacalao y reservamos.

Picamos finamente los dientes de ajos, la media cebolleta y el perejil.

En un bol amplio agregamos la harina y la cucharadita de levadura.

Ahora le añadimos los 3 huevos camperos, mezclamos y vamos poniendo un poco de agua fría.

También le agregamos la cebolleta, los ajos picados, los trozos de bacalao y el perejil.

Por ultimo le ponemos una pizca de sal, pimienta negra molida, unas gotas de vinagre y media cucharadita de colorante.

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa cremosa (si la masa nos queda muy espesa, le podemos añadir un poco mas de agua)

Tapamos y dejamos reposar  la masa como mínimo una hora en el frigorífico.

Si tenemos la masa preparada el día anterior mejor.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y vamos echando cucharadas de la masa, separadas unas de otras (no poner muchas a la vez para no enfriar el aceite)

Les damos la vuelta a las tortillitas y cuando estén doradas, las sacamos sobre papel de cocina y ya están listas.

Tortillitas de bacalao a la andaluza.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.