Cocido Madrileño en olla rápida (Receta nº 307)

INGREDIENTES

1/2 kg de garbanzos. 

Fideos finos.

Las carnes:

1/2 Gallina.

1 Trozo de morcillo de ternera.

1 Punta de jamón.

1 Trozo de tocino fresco o un trozo de panceta.

1 Trozo de tocino añejo.

2 Chorizos.

1 Morcilla.

Las Verduras:

2 Patatas.

2 Zanahorias.

1 Puerro.

1 Apio.

2 Nabos.

1/2 Col.

PREPARACIÓN

El día anterior ponemos los garbanzos en abundante agua templada y los tenemos durante al menos 8 horas. 

Ponemos la olla al fuego y agregamos el agua que en mi caso es embotellada.

Añadimos la gallina, el trozo de morcillo, el tocino fresco,  el tocino añejo y la punta de jamón.

Cuando comience a coger temperatura el agua agregamos los garbanzos (previamente metidos en una malla de cocción para poder recuperarlos fácilmente)

A continuación ponemos también el puerro, los nabos y el apio en otra malla y los agregamos a la olla.

Cerramos la olla rápida y lo tendremos 30 minutos desde que comience a hervir.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

Añadimos las zanahorias y las patatas y volvemos a cerrar la olla.

Lo cocinamos durante 5 minutos mas y volvemos a esperar que termine de salir el vapor. 

Volvemos a abrir la olla y retiramos  la malla con las verduras.

Probamos de sal nuestro caldo y rectificamos si fuese necesario.

En otra olla mas pequeña o un cazo ponemos un poco del caldo de la cocción y agregamos los chorizos y la morcilla (esto evitara que suelten mucha grasa en nuestro cocido) y lo dejamos cocinar a fuego suave unos diez minutos.

Apartamos los chorizos y la morcilla a un plato y reservamos.

Mientras, vamos cortando la col y también la cocemos aparte con un poco de nuestro caldo.

Apartamos la carne del cocido, las patatas, las zanahorias y los garbanzos.

En ese caldo que nos ha quedado, añadimos un puñado (a nuestro gusto) de fideos finos y los cocinamos unos minutos.

Servimos la sopa por un lado, las verduras por otro y toda las carnes juntas.

Cocido Madrileño en olla rápida.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.