Ensaladilla de bravas (Receta nº 334)

INGREDIENTES

2 Patatas grandes.

3 Huevos camperos.

200 gr de bacon ahumado.

Para la salsa de ajonesa:

1 Huevo.

1/2 Diente de ajo.

Una pizca de sal gruesa.

Unas gotas de limón.

Aceite oliva suave o de girasol.

Para la salsa brava:

4 Dientes de ajos.

1 Cebolla entera.

2 Chiles cayena o un Chile fresco rojo.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

400 gr de tomates triturados.

1 Chorrito de vinagre de Jerez.

1 Punta de jamón curado.

1 Cucharadita de orégano seco.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Sal.

Pimienta negra molida.

3 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Primero comenzamos haciendo la salsa de ajonesa con ayuda de la batidora.

🔹En el vaso de la batidora ponemos un huevo,el medio diente de ajo, dos dedos de aceite de oliva suave o de girasol y una pizca de sal.

🔹Ahora comenzamos a batir manteniendo abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa.

🔹A continuación, vamos subiendo la batidora poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa y añadimos unas gotas de zumo de limón.

🔹Reservamos la salsa ajonesa en el frigorífico y seguimos con la salsa brava.

🔹En una cazuela al fuego, ponemos las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los dientes de ajos pelados y picados, la cebolla igualmente pelada y cortada y los vamos a sofreír.

🔹A continuación, agregamos los chiles, una cucharada de pulpa de pimientos choriceros, la cucharadita de pimentón dulce, el tomate triturado, un chorrito de vinagre y la punta del jamón.

🔹Dejamos sofreír todo junto unos diez minutos mas a fuego suave moviendo la salsa de vez en cuando.

🔹Salpimentamos y añadimos a la salsa la cucharadita de orégano seco y la media cucharadita de comino molido y dejamos cocinar otro par de minutos mas.

🔹Retiramos el hueso de jamón, trituramos la salsa y reservamos.

🔹Ponemos el horno a precalentar a 200 ºC.y mientras se calienta, vamos preparando las patatas.

🔹Cubrimos las patatas enteras y con piel con papel de aluminio (previamente le ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva virgen) y las metemos al horno durante 50 minutos aproximadamente (según tamaño)

🔹Pasado ese tiempo, comprobamos si las patatas están tiernas y las dejamos enfriar.

🔹Ponemos una olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal y vamos cociendo los huevos durante 12 minutos y también los reservamos.

🔹En una sartén al fuego y sin nada de aceite vamos dorando el bacon cortados en pequeños trozos y los apartamos sobre papel absorbente.

🔹Pelamos las patatas y las rallamos por el lado mas "grueso" del rallador.

🔹También pelamos y rallamos los huevos (reservamos una yema para decorar) 

🔹En un bol amplio ponemos las patatas ralladas, los huevos, los trozos de bacon (reservamos algunos trozos para decorar) y una pizca de sal.

🔹Añadimos unas cucharadas de nuestra salsa ajonesa (reservando un poco para decorar) y mezclamos bien.

🔹Ponemos la ensaladilla sobre una fuente o plato y le agregamos un poco mas de salsa ajonesa por encina.

🔹Le ponemos unos trozos de bacon y le rallamos la yema de huevo que tenemos reservada.

🔹Por ultimo le añadimos la salsa brava a nuestro gusto.

 🔹Acompañamos con unos picos de pan y a disfrutar.

                        🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹