INGREDIENTES
1 Pimiento rojo grande.
400 gr de tomates maduros triturados.
2 Dientes de ajos.
2 Huevos.
1 Cucharada de tomate concentrado.
1/2 Cucharadita de comino molido.
1 Cucharadita de orégano seco.
Taquitos de jamón serrano.
2 Patatas.
Un puñado de piñones.
Sal.
Pimienta negra molida.
Aceite oliva virgen.
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PREPARACIÓN
En una fuente para horno ponemos el pimiento rojo y le añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo metemos al horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente.
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Pasado ese tiempo, sacamos el pimiento del horno y lo dejamos enfriar un poco.
Pelamos el pimiento asado y los cortamos en tiras gruesas y los reservamos (también reservamos el jugo del pimiento)
Mientras, vamos cociendo los huevos durante 12 minutos y los reservamos.
También ponemos las patatas a cocer previamente peladas y cortadas en rodajas de un centímetro de grosor.
Ponemos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen.
Agregamos los dientes de ajos pelados y cortados en trozos muy pequeños.
Cuando comiencen a coger color los ajos, añadimos los tomates triturados, salpimentamos y mezclamos bien.
Seguidamente ponemos la media cucharadita de comino molido, el jugo del pimiento asado, la cucharadita de orégano seco,mezclamos y dejamos cocinar los tomates unos diez minutos a fuego suave.
A continuación agregamos las tiras de pimiento asadolos, los taquitos de jamón serrano, los huevos cocidos pelados y cortados y volvemos a mezclar todos los ingredientes.
Apartamos y dejamos enfriar (a nosotros nos gusta esta receta bien fría)
Ponemos unas rodajas de patatas cocidas en un plato y agregamos nuestro asadillo por encima.
Terminamos nuestra receta poniendo unos piñones, espolvoreamos un poco de orégano seco y un chorrito de aceite oliva virgen.
Decoramos con unas hojas frescas de albahaca.
Asadillo manchego con jamón y patatas.
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