Salsa a la amatriciana para condimentar pastas (Receta nº 412)

INGREDIENTES

Pasta (spaghetti, macarrones, etc)

Queso pecorino romano o parmesano.

Sal.

Para la Salsa a la amatriciana:

Un trozo de guanciale o panceta curada.

400 ml de tomates triturados.

1 Copa de vino blanco.

1 Guindilla roja fresca o media cucharadita de pasta harissa.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

🔹Primero nos vamos al mercado a ver si tenemos suerte y encontramos el guanciale y compramos un buen trozo.

PREPARACIÓN

🔹Preparamos todos los ingredientes y cortamos el guanciale en dados de mediano grosor.

🔹Ponemos una sartén o cazuela al fuego y, cuando coja temperatura, agregamos el guanciale y lo vamos dorando a fuego no muy fuerte.

🔹Apartamos y reservamos el guanciale y seguimos con la receta.

🔹En el aceite que ha soltado el guanciale, le agregamos la copa de vino blanco y dejamos reducir unos minutos a fuego suave.

🔹Añadimos el tomate triturado, mezclamos y dejamos cocinar unos diez minutos también a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

🔹Pasados esos minutos, ponemos la pasta harissa a nuestro gusto y volvemos a mezclar (si utilizamos guindilla fresca, la vamos a dorar un poco en el aceite que ha soltado el guanciale antes de poner el vino)

🔹Devolvemos el guanciale a la sartén y  mezclamos bien con la salsa.

🔹Probamos de sal (cuidado que el guanciale ya aporta sal) y salpimentamos la salsa.

🔹Apartamos y ya tenemos lista la salsa a la amatriciana.

🔹Cocemos nuestra pasta favorita,  la escurrimos bien y le agregamos la Salsa a la amatriciana.

🔹Espolvoreamos la pasta con el queso pecorino romano o parmesano rallado o en lascas y listo.

Salsa a la amatriciana para condimentar pastas.

                               Un buen provecho, un par de risas y un buen café.