INGREDIENTES
Patatas especial para freír.
Aceite oliva virgen extra.
Para la salsa brava:
4 Dientes de ajo.
1 Cebolla entera.
2 Chiles cayena o un chile fresco rojo.
1 Cucharada de pulpa de pimientos choriceros.
1 Cucharadita de pimentón dulce.
400 gr de tomates triturados.
1 Chorrito de vinagre de Jerez..
1 Punta de hueso jamón curado.
1 Cucharadita de orégano seco.
1/2 Cucharadita de comino molido.
Sal.
Pimienta negra molida.
3 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.
PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos las patatas en dados gruesos y las dejamos en un bol cubiertas de agua al menos una hora.
Mientras, vamos preparando la salsa brava.
En una cazuela al fuego, ponemos las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los dientes de ajos pelados y picados, la cebolla igualmente pelada y cortada, los chiles sin semillas y los vamos a sofreír.
A continuación, agregamos la cucharadita de pimentón dulce, seguidamente el tomate triturado, un chorrito de vinagre, la punta de jamón y una cucharada de pulpa de pimientos choriceros.
Dejamos sofreír unos diez minutos a fuego suave removiendo la salsa de vez en cuando.
Salpimentamos y añadimos a la salsa la cucharadita de orégano seco y la media cucharadita de comino molido y dejamos cocinar otro par de minutos.
Apartamos el hueso de jamón y trituramos la salsa y la reservamos.
Ahora escurrimos muy bien las patatas, las secamos con papel de cocina y las salamos ligeramente.
En una sartén al fuego y con abundante aceite de oliva virgen freímos las patatas a fuego suave.
Cuando las patatas estén tiernas, terminamos de freírlas subiendo el fuego para dorarlas bien.
Apartamos las patatas sobre papel absorbente.
Ponemos las patatas fritas en una sartén al fuego y sin nada de aceite y agregamos unas cucharadas de salsa brava y le damos un par de vueltas para que se impregne todas las patatas.
Apartamos y decoramos con un poco de perejil fresco picado.
Patatas en salsa brava.
Un buen provecho, un par de risas y un buen café.
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