Risotto de verduras con calabacín y setas

INGREDIENTES (para 2 raciones)

1 Vaso de arroz.

3 Vasos de caldo de ave (o de verduras)

1 Calabacin pequeño.

1 Zanahoria.

1 Puerro.

Champiñones.

3 Cucharadas de queso rallado de cabra (o queso parmesano, idiazábal)

1 Diente de ajo.

Sal.

Pimienta negra.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos en pequeños trozos el calabacín, la zanahoria y el puerro.

En una sartén amplia, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y vamos a rehogar muy bien  el puerro y el diente de ajo.

Seguidamente, añadimos el calabacín y seguimos rehogando las verduras.

Limpiamos bien los champiñones con un paño húmedo, los cortamos en cuartos y los agregamos a la sartén.

Pasado unos minutos, añadimos un vaso de arroz y lo rehogamos juntos con las verduras.

A continuación, agregamos los tres vasos de caldo caliente (ponemos poco a poco el caldo para que el arroz suelte el almidón) mezclamos bien el arroz y lo dejamos cocer durante unos 15 o 17 minutos según el tipo de arroz que utilicemos

Salpimentamos al gusto y seguimos  moviendo continuamente el arroz. 

Antes de terminar de cocer el arroz, le agregamos el queso rallado y volvemos a mezclar.

Pasado los 15 minutos, el arroz estará listo (nos tiene que quedar cremoso)

Apartar del fuego y servimos inmediatamente.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Risotto de verduras con calabacín y setas

Como un primer plato o para acompañar un buen pescado o una carne blanca es ideal este risotto.

Esta es una receta muy fácil, económica y rápida de hacer,

Si te a gustado esta receta, también podéis preparar otra deliciosa receta de risotto de almejas y champiñones visitando este enlace...

Risotto de almejas y champiñones.