Risotto de verduras con calabacín y setas (Receta nº 185)

INGREDIENTES

1 Vaso de arroz.

3 Vasos de caldo de ave (o de verduras)

1 Calabacin pequeño.

1 Zanahoria.

1 Puerro.

Champiñones.

3 Cucharadas de queso rallado de cabra (o queso parmesano, idiazábal)

1 Diente de ajo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos en pequeños trozos el calabacín, la zanahoria, el puerro y el diente de ajo.

Limpiamos y cortamos los champiñones en cuartos.

En una sartén amplia, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y vamos a rehogar muy bien  el puerro y el diente de ajo.

Seguidamente, añadimos la zanahoria y a continuacion el calabacín y seguimos rehogando las verduras.

Ahora es el momento de poner los champiñones a la sartén y mezclamos bien.

Pasado unos minutos, añadimos un vaso de arroz y lo rehogamos juntos con las verduras.

Rápidamente agregamos los tres vasos de caldo caliente (ponemos poco a poco el caldo para que el arroz suelte el almidón) mezclamos bien el arroz y lo dejamos cocer durante unos 15 o 17 minutos según el tipo de arroz que utilicemos.

Salpimentamos al gusto y seguimos  removiendo continuamente el arroz. 

Antes de terminar de cocer el arroz, le agregamos el queso rallado y volvemos a mezclar.

Pasado los 15 o 17 minutos, el arroz estará listo (nos tiene que quedar cremoso)

Apartamos del fuego y servimos inmediatamente.

Risotto de verduras con calabacín y setas.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.