Ensalada de arroz con mejillones (Receta nº 71)

INGREDIENTES 

1 kg de mejillones frescos.

1/2 Vaso de vino blanco.

2 Hojas de laurel.

1 Taza de arroz.

2 Tomates.

1 Cebolleta pequeña.

1 Pimiento verde.

1 Zanahoria.

1/2 Limón.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

                                             

PREPARACIÓN

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con medio vaso de agua, medio vaso de vino blanco y dos hojas de laurel, tapamos la cazuela y cuando estén todos los mejillones abiertos, retiramos del fuego, escurrimos y reservamos los cuerpos de los mejillones.

Lavamos muy bien el arroz para quitarle el almidón.

Ponemos una olla con abundante agua y un poco de sal al fuego y vamos cociendo el arroz de 15 a 18 minutos.

Una vez listo el arroz, escurrir bien, lo dejamos enfriar y reservamos.

Cortamos en pequeños dados la cebolleta, el pimiento verde y los tomates.

Pelamos y cortamos también en pequeños dados la zanahoria (podemos cocer la zanahoria un par de minutos si la queremos mas tierna)

En un bol ponemos, el pimiento, la cebolla, los tomates y la zanahoria.

Agregamos los mejillones y el arroz cocido y salpimentamos.

Por ultimo, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el zumo de 1/2 limón.

Mezclamos bien y a disfrutar de esta ensalada de arroz y mejillones.

Ensalada de arroz con mejillones.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.