Cazuela de patatas con rape y langostinos (Receta nº 145)

INGREDIENTES 

1 Cola de rape.

Langostinos crudos (unos 12 aproximadamente)

1/2 kg de patatas.

2 Dientes de ajos.

2 Rebanadas de pan.

20 Almendras crudas aproximadamente.

1 Cebolleta.

2 Zanahorias.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Azafrán en hebras.

Caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos de los langostinos en el frigorífico tapados con papel film.

Cortamos la cola del rape y le retiramos la espina central o hueso.

Ponemos una olla al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos las cabezas y cascaras de los langostinos.

Cuando cambie de color las cabezas de los langostinos, agregamos la espina o hueso del rape juntos con un litro de agua, salamos y dejamos cocer unos 20 minutos. 

Por ultimo, colamos el caldo y lo reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente, doramos los dientes de ajos pelados, las almendras y las rebanadas de pan.

Sacamos el pan, los dientes de ajo y las almendras al mortero (o al vaso de la batidora) y machacamos con la ayuda de un poco del caldo de pescado y reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y partimos en trozos regulares.

Ponemos una cazuela (en mi caso es de barro) al fuego con un chorrito de aceite oliva virgen y marcamos levemente los trozos de rape y los reservamos.

En la misma cazuela, pochamos la cebolleta cortada en pequeños dados y seguidamente añadimos las zanahorias (peladas y cortadas en rodajas) a la cazuela, junto con el azafrán en hebras y una hoja de laurel y mezclamos bien.

Incorporamos las patatas a la cazuela y a continuación ponemos una cucharada de pimentón dulce.

Rápidamente añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Ahora agregamos el majado y cubrimos las patatas con el caldo de pescado que tenemos reservado.

Salpimentamos al gusto, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocer a fuego suave unos 25 minutos o hasta que estén tiernas las patatas.

A falta de unos cinco minutos para finalizar de cocer las patatas, añadimos los cuerpos de los langostinos y los trozos de rape y rectificamos de sal si fuese necesario.

Transcurrido el tiempo de cocción apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Antes de servir, espolvorear con un poco de perejil fresco recién picado.

Cazuela de patatas con rape y langostinos.

   Un buen provecho, un par de risas y un buen café