Estofado de patatas con costillas de cerdo ibérico (Receta nº 403)

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas de cerdo  ibérico.

3 Patatas grandes.

2 Zanahorias.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Pimiento choricero seco.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de carne.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de harina.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos las costillas de cerdo y las salpimentamos.

🔹Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y doramos las costillas a fuego alto (las queremos doradas por fuera y crudas por dentro)

🔹Reservamos las costillas y seguimos con el sofrito.

🔹Cortamos la cebolleta, los pimientos y los dientes de ajos. 

🔹En la misma cazuela, añadimos la cebolleta, los pimientos, los dientes de ajos y el pimiento choricero sin las semillas.

🔹Rehogamos bien las verduras y seguidamente agregamos la cucharada de pimentón, el tomate concentrado, el azafrán, la harina y mezclamos bien durante un minuto.

🔹A continuación, le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Trituramos el sofrito (le ponemos un poco de caldo si lo necesitamos)  y lo devolvemos a la cazuela junto con las costillas y la hoja de laurel.

🔹Ahora le ponemos el caldo y cuando comience a hervir, agregamos las patatas cortadas en cachelos y las zanahorias en rodajas.

🔹Dejamos cocer a fuego suave durante 25/30 minutos aproximadamente o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹A media cocción le agregamos un puñado de guisantes y la media cucharadita de comino molido.

🔹Apartamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Estofado de patatas con costillas de cerdo ibérico.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.