Huevas de merluza en ensalada.

Ingredientes:
400 gr de huevas cocidas.
1 Pimiento verde.
1 Cebolleta.
1 Tomate grande.
1 Zanahoria.
2 Huevos.
Pepinillos en conservas.
Aceite oliva virgen extra.
Sal.
Vinagre de Jerez.
Pimienta negra molida.
2 Hojas de laurel.

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Preparación:
Cocemos las huevas en abundante agua y con dos hojas de laurel, un poco de vinagre (así evitamos que las huevas se nos rompan) y sal durante 15 minutos aproximadamente.
Escurrir las huevas, dejamos enfriar, le retiramos la telilla exterior que las recubre y reservamos.
Ponemos una olla al fuego con agua y un poco de sal y vamos cociendo los huevos durante 12 minutos y también reservamos.
Cortamos la cebolleta y el pimiento verde en dados pequeños y troceamos el tomate igualmente.
Pelamos y cortamos en dados la zanahoria (podemos cocer los trozos de zanahoria en abundante agua durante 4 minutos, si la queremos menos crujientes)
A continuación cortamos las huevas de merluza en rodajas de un par de centímetros aproximadamente.
Vamos poniendo todo los ingredientes ya cortados  en un bol, agregamos los huevos cocidos pelados y troceados y algunos pepinillos cortados en trozos (esto le dará un toque diferente a la ensalada)
Por último, aliñamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto, salpimentamos y mezclamos con mucho cuidado para no romper demasiado las huevas.
Dejamos enfriar unos minutos en el frigorífico y ya esta lista estas huevas de merluza en ensalada.
Un buen provecho, un par de risas y un buen café.