Asadillo manchego

 INGREDIENTES 

1 Pimiento rojo grande.

400 gr de tomates maduros triturados.

2 Dientes de ajos.

2 Huevos.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1 Cucharadita de orégano.

3 o 4 tomates secos deshidratados.

Un puñado de piñones (opcional)

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

En una fuente para horno, ponemos el pimiento rojo y le añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo metemos al horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacamos el pimiento del horno y lo dejamos enfriar un poco.

Pelamos el pimiento asado y los cortamos en tiras gruesas y los reservamos (también reservamos el jugo del pimiento)

Mientras vamos cociendo los huevos durante 12 minutos y los reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen.

Agregamos los dientes de ajos pelados y cortados en trozos muy pequeños.

Cuando comiencen a coger color los ajos, añadimos los tomates triturados, salpimentamos y mezclamos bien.

Seguidamente ponemos la media cucharadita de comino molido, el jugo del pimiento asado, la cucharadita de orégano seco,mezclamos y dejamos cocinar los tomates unos diez minutos a fuego suave.

A continuación, agregamos los tomates secos cortados en trozos y las tiras de pimiento asado y volvemos a mezclar todos los ingredientes.

Apartamos y dejamos enfriar (a nosotros nos gusta esta receta bien fría)

Ponemos nuestro asadillo en un plato o fuerte y colocamos los huevos cocidos al rededor.

Terminamos nuestra receta poniendo unos piñones por encina, espolvoreamos un poco de orégano seco y un chorrito de aceite oliva virgen.

Asadillo manchego.

                              Un buen provecho, un par de risas y un buen café.