Alubias pintas estofadas.

INGREDIENTES

1/2 kg de alubias pintas.

Panceta curada.

Chorizos.

Morcilla.

1 Trozo de hueso de jamón.

Agua embotellada

1 Puerro.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

2 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

Sal.

1 Cucharada de pimentón dulce.

2 Cucharadas aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacamos las alubias y las escurrimos.

Ponemos las alubias en la olla rápida (si utilizamos una olla normal solo cambian los tiempos de cocción) y cubrimos con agua (yo utilizo embotellada para las alubias) hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

Agregamos la panceta , el chorizo y el hueso de jamón.

También ponemos los pimientos, el puerro, dos dientes de ajos sin piel, dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón dulce, sal y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos la olla rápida al fuego, tapamos y dejamos que comience a hervir.

Dejamos cocinar exactamente 25 minutos desde que comienza a hervir.

Apagamos el fuego y dejamos que la olla expulse todo el vapor.

Abrimos la olla y le retiramos los pimientos, el puerro y los dientes de ajos y ponemos las verduras  en el vaso de la batidora.

Trituramos las verduras y las devolvemos a la olla junto con la morcilla.

Volvemos a poner la olla al fuego (esta vez sin tapar) rectificar de sal y cocinamos unos cinco minutos mas.

Apartamos y dejamos reposar unos minutos.

Sacamos el chorizos, la morcilla y la panceta y los cortamos en trozos generosos.

Ahora solo nos queda servir y disfrutar de estas alubias pintas estofadas.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.