Ensalada de verano con mejillones (Receta nº 139)

INGREDIENTES 

Para cocer los mejillones:

1 kg de mejillones frescos.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

2 Hojas de laurel.

Para la ensalada:

1 Taza de arroz.

Guisantes.

1 Cebolleta pequeña.

Maíz dulce en conserva.

Surimi o “palitos de cangrejo”

1 Zanahoria.

Vinagre de jerez.

Sal. 

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con medio vaso de agua, medio vaso de vino blanco y las dos hojas de laurel y tapamos la cazuela.

Cuando estén todos los mejillones abiertos, retiramos la cazuela del fuego, escurrimos y reservamos los cuerpos de los mejillones.

Lavamos muy bien el arroz para quitarle el almidón.

Ponemos una olla con agua y un poco de sal al fuego y vamos cociendo el arroz de 15 a 18 minutos (según el tipo de arroz que utilicemos) 

Una vez listo el arroz lo escurrimos bien y reservamos.

Ponemos nuevamente la olla al fuego con abundante agua limpia y cocemos los guisantes y la zanahoria (previamente pelada y cortada en pequeños dados) durante 8 minutos y reservamos.

Cortamos los palitos de surimi en trozos generosos y picamos la cebolleta.

En un bol amplio ponemos el arroz cocido, los guisantes y los dados de zanahoria.

A continuación añadimos el maíz bien escurridos, los trozos de surimi y los mejillones limpios.

Por ultimo,  agregamos aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un poco de sal.

Mezclamos bien y dejamos reposar el el frigorífico unos minutos. 

Ensalada de verano con mejillones.

                        Un buen provecho, un par de risas y un buen café.