Ensalada de verano con mejillones.

INGREDIENTES

1 kg de mejillones frescos.

1/2 Vaso de vino blanco.

2 Hojas de laurel.

1 Taza de arroz.

Guisantes.

1 Cebolleta pequeña.

Maíz dulce.

Surimi o “palitos de cangrejo”

1 Zanahoria.

Aceite oliva virgen extra.

Vinagre de jerez.

Sal. 

PREPARACIÓN

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco y 2 hojas de laurel, tapamos la cazuela y cuando estén todos los mejillones abiertos, retiramos del fuego, escurrimos y reservamos los cuerpos de los mejillones.

Lavamos muy bien el arroz para quitarle el almidón.

Ponemos una olla con agua y un poco de sal al fuego y vamos cociendo el arroz de 15 a 18 minutos (según el tipo de arroz que utilicemos) 

Una vez listo el arroz, escurrir bien, lo dejamos enfriar y reservamos.

Ponemos nuevamente la olla al fuego con abundante agua limpia y cocemos los guisantes y la zanahoria (previamente pelada y cortada en pequeños dados) durante 8 minutos y reservamos.

Cortamos los palitos de surimi en trozos generosos y picamos la cebolleta.

En un bol amplio ponemos el arroz cocido, los guisantes y los dados de zanahoria.

A continuación añadimos el maíz, los trozos de surimi y los mejillones limpios.

Por ultimo,  agregamos aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un poco de sal.

Mezclamos bien y dejamos reposar el el frigorífico unos minutos. 

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Ensalada de verano con mejillones.

Receta veraniega, ya que con este calor apetece algo rico, fresco y ligero.

Esta ensalada de hoy es ideal para llevarla a la playa o el campo, ya que la podemos  preparar de antemano y la disfrutamos bien fría.

Ensalada muy sabrosa, económica y con pocos ingredientes.

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