Garbanzos guisados con rape y langostinos (Receta nº 224)

 

INGREDIENTES 

1/2 kg de garbanzos cocidos.

1 Cola de rape grande o 2 medianas.

Langostinos crudos.

1 Rebanada de pan.

Almendras crudas.

2 Dientes de ajos.

1 Cebolla o cebolleta.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharada de pimentón dulce.

3 o 4 cucharadas de tomates triturados.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharadita de azúcar morena.

1 Cucharadita de orégano seco.

Una pizca de comino molido.

1/2 Cucharadita de cúrcuma.

1 Litro de agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

🔹Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos en el frigorífico y las cabezas y cascaras las ponemos en una olla.

🔹Limpiamos la cola del rape y cortamos los lomos en dados generosos.

🔹La parte central del rape también las añadimos a la olla, juntos con los restos de los langostinos.

🔹Agregamos a la olla una cucharada de aceite de oliva virgen y vamos rehogando los restos.

🔹Añadimos un litro de agua y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos.

🔹Pasado ese tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.

🔹En una cazuela al fuego ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando el pan, los dientes de ajos pelados y las almendras.

🔹Cuando tengan un color dorado, apartamos y reservamos.

🔹En esa misma cazuela ponemos un poco mas de aceite si fuese necesario y vamos pochando la cebolla cortada bien fina.

🔹Añadimos las dos hojas de laurel y el pimentón dulce.

🔹Mezclamos bien y rápidamente ponemos el tomate triturado.

🔹Dejamos sofreír el tomate unos minutos y seguidamente agregamos el vino blanco.

🔹Esperamos que evapore todo el alcohol del vino  y salpimentamos.

🔹A continuacion, ponemos la cucharada de azúcar (opcional) el orégano y el comino molido y volvemos a mezclar.

🔹Retiramos las hojas de laurel y ponemos el sofrito en el vaso de la batidora juntos con el pan frito, los dientes de ajos dorados y las almendras fritas.

🔹Trituramos y reservamos (podemos añadir un poco de agua para ayudar a batir a la batidora)

🔹Agregamos los garbanzos escurridos a la cazuela y añadimos el sofrito triturado.

🔹Ahora es el momento de poner el caldo de los langostinos , mezclamos y tapamos la cazuela.

🔹Salamos y cocinamos a fuego suave durante unos 20 minutos.

🔹Pasado esos minutos, retiramos la tapa de la cazuela y añadimos la media cucharadita de cúrcuma para darles color y sabor a nuestros garbanzos.

🔹Agregamos los trozos de rape y seguimos cocinando cinco minutos mas.

🔹Apagamos el fuego y ahora ponemos los cuerpos de los langostinos, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos minutos y listo.

Acompañamos con huevos cocidos.

Garbanzos guisados con rape y langostinos.

                              Un buen provecho, un par de risas y un buen café.