Ensalada Caprese con pesto y tomatillos cherry (Receta nº 234)

INGREDIENTES

Tomates cherry.

1 Mozzarella fresca.

Unos piñones.

Tomates secos hidratados en aceite.

1/2 Cucharadita de orégano seco.

Sal.

Para la salsa pesto:

Unas hojas frescas de albahaca (unos 50 gr aproximadamente)

Un puñado de piñones.

80 gr de queso parmesano.

1 Diente de ajo.

Una pizca de sal.

Unas gotas de limon.

150 ml de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Primero vamos preparando la salsa pesto.

🔹Lavamos muy bien las hojas de albahaca en abundante agua fría.

🔹Ponemos en el vaso de la batidora las hojas de albahaca (retiramos los tallos)

🔹Pelamos y cortamos el diente de ajo y lo añadimos al vaso de la batidora.

🔹Cortamos el queso parmesano en pequeños trozos y también los agregamos.

🔹Añadimos el aceite de oliva virgen y una pizca de sal y batimos.

🔹Ahora agregamos los piñones y volvemos a batir pero solo unos segundos (queremos encontrar pequeños trozos de piñones en nuestra salsa)

🔹Agregamos unas gotas de limón para aportar frescor y reservamos la salsa.

🔹Cortamos la mozzarella en dados generosos y cortamos los tomates cherry por la mitad.

🔹Ponemos los trozos de mozzarella y los tomates en un bol.

🔹Agregamos los tomates confitados cortados en trozos generosos.

🔹Salamos ligeramente y añadimos la media cucharadita de orégano seco.

🔹Por ultimo, agregamos la salsa pesto a nuestro gusto y mezclamos bien.

🔹Servimos sobre un plato limpio y decoramos  nuestra ensalada Caprese con unos piñones y unas hojas de albahaca frescas y lista para comer.

                     🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹