Ensalada de alubias blancas con sardinas.

INGREDIENTES (para 2 raciones)

Alubias blancas cocidas en conserva.

1 Lata de sardinillas en aceite de oliva.

1 Cebolleta o cebolla dulce.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

1 Aguacate.

2 Huevos. 

Aceitunas sin huesos.

Tomates cherry.

Sal.

Pimienta negra molida.

Vinagre de Jerez.

Aceite de oliva virgen extra.

Perejil picado (opcional)

PREPARACIÓN:

Primero vamos cociendo los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos, dejamos enfriar y reservamos.

Seguidamente, cortamos la cebolleta y los pimientos en dados pequeños.

Lavamos y escurrimos bien las alubias.

A continuación, cortamos los tomates cherry por la mitad.

Cogemos un bol amplio y agregamos la cebolleta y los pimientos.

Añadimos los tomates cherry y unas aceitunas.

Cortamos el aguacate por la mitad con ayuda de un cuchillo, le quitamos el hueso y sacamos la carne con una cuchara.

También cortamos el aguacate en trozos pequeños y los añadimos al bol.

Ahora ponemos en el bol las alubias y mezclamos levemente la ensalada con cuidado.

Aliñamos nuestra ensalada con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Jerez, sal y pimienta negra molida. 

Volvemos a mezclar bien todos los ingredientes y colocamos muestra ensalada en una fuente.

Pelamos los huevos cocidos, los cortamos en cuartos y los añadimos a la ensalada.

Terminamos el plato agregando las sardinas bien escurridas y un poco de perejil frescos picado.

Ensalada de alubias con sardinas.