Ensalada de alubias blancas con sardinas (Receta nº 235)

INGREDIENTES 

Alubias blancas cocidas en conserva.

1 Lata de sardinillas en aceite de oliva.

1 Cebolleta o cebolla dulce.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

1 Aguacate.

2 Huevos. 

Aceitunas sin huesos.

Tomates cherry.

Perejil picado (opcional)

Vinagre de Jerez.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Primero vamos cociendo los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos, dejamos enfriar y reservamos.

🔹Seguidamente, cortamos la cebolleta y los pimientos en dados pequeños.

🔹Lavamos y escurrimos bien las alubias.

🔹A continuación, cortamos los tomates cherry por la mitad.

🔹Cogemos un bol amplio y agregamos la cebolleta y los pimientos.

🔹También añadimos los tomates cherry y unas aceitunas.

🔹Cortamos el aguacate por la mitad con ayuda de un cuchillo, le quitamos el hueso y sacamos la carne con una cuchara.

🔹También cortamos el aguacate en trozos pequeños y los añadimos al bol.

🔹Ahora ponemos en el bol las alubias y mezclamos levemente la ensalada con cuidado.

🔹Aliñamos nuestra ensalada con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Jerez, sal y pimienta negra molida. 

🔹Volvemos a mezclar bien todos los ingredientes y colocamos muestra ensalada en una fuente.

🔹Pelamos los huevos cocidos, los cortamos en cuartos y los añadimos a la ensalada.

🔹Terminamos el plato agregando las sardinas bien escurridas y un poco de perejil frescos picado.

                     🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹