Carrilleras de cerdo iberico al vino moscatel (Receta nº 395)

 INGREDIENTES

Carrilleras de cerdo iberico.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1 Puerro.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

2 Zanahorias.

1 o 2 Dientes de ajo.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Hoja de laurel.

1 Vaso de vino Moscatel.

1 Vaso de caldo de carne. 

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

🔹Limpiamos bien las carrilleras retirando las telillas con un buen cuchillo.

🔹Salpimentamos la carne y la pasamos levemente por harina.

🔹Ponemos una olla rapida al fuego y añadimos unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y sellamos las carrilleras. 

🔹Agregamos las zanahorias peladas y cortadas, la cebolla, el puerro, el ajo pelado y los pimientos.

🔹Ponemos el tomate concentrado y dejamos sofreír unos minutos las verduras junto con la carne. 

🔹Añadimos la hoja de laurel y el vaso de vino Moscatel, mezclamos bien y dejamos cocinar unos cinco minutos la carne con el vino.

🔹Seguidamente ponemos el caldo justo hasta cubrir la carne.

🔹Salpimentamos ligeramente, cerramos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. 

🔹Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

 🔹Sacamos las carrilleras de la olla junto con la hoja de laurel y trituramos la salsa (si queremos la salsa mas fina, la pasamos también por un chino o colador)

🔹Volvemos a poner la salsa juntos con las carrilleras al fuego y las cocinamos un par de minutos mas.

🔹Apartamos y acompañamos con un rico puré de patatas.

Carrilleras de cerdo iberico al vino moscatel. 

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez (Receta nº 347)

INGREDIENTES 

1 kg de carrilleras de cerdo.

1 Cebolla o cebolleta.

2 Puerros.

1/2 Pimiento rojo.

2 Zanahorias.

1 Diente de ajo.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino Pedro Ximénez.

1/2 Vaso de vino tinto.

1 Vaso de caldo de carne. 

1 Cucharada de mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

Limpiamos bien las carrilleras retirando las telillas con un buen cuchillo.

Ponemos una cazuela a fuego alto y añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y sellamos las carrilleras previamente salpimentadas.

Pelamos y cortamos en trozos generosos las zanahorias, la cebolla, los puerros, el medio pimiento rojo y el diente de ajo (luego vamos a batir la salsa) y las añadimos a la cazuela.

Dejamos sofreír unos minutos las verduras y seguidamente ponemos la hoja de laurel.

Agregamos el medio vaso de vino Pedro Ximénez y mezclamos bien.

Dejamos cocinar unos cinco minutos la carne con el vino dulce y seguidamente añadimos el vino tinto.

Cocinamos un par de minutos mas para que se evapore todo el alcohol del vino y agregamos el vaso de caldo de carne.

Salamos ligeramente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante una hora y media, removiendo de vez en cuando (si utilizamos una olla rápida, en 25 minutos estará lista la carne)

Pasado ese tiempo, sacamos las carrilleras de la cazuela junto con la hoja de laurel y trituramos la salsa (si queremos la salsa mas fina, la pasamos también por un chino o colador)

Volvemos a poner la salsa juntos con las carrilleras al fuego y agregamos la cucharada de mantequilla y las cocinamos un par de minutos mas.

Apartamos y acompañamos con un rico puré de patatas.

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                            

Arroz de carrilleras de cerdo. (Receta nº 147)

INGREDIENTES  

Para las carrilleras:

1/2 kg de carrilleras de cerdo.

1 Cebolla o cebolleta.

1 Pimiento verde.

2 Zanahorias.

1 Diente de ajo.

1 Hoja de laurel 

2 Clavos de olor.

1 Vaso de vino tinto.

1 Litro de agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

Para el arroz:

400 gr de arroz (100 gr de arroz por personas)

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolla o 1 puerro.

1 Diente de ajo.

3 Cucharadas de tomate frito.

1 Cucharada de pimentón dulce ahumado.

1 Copa de vino Montilla Moriles.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Limpiamos bien las carrilleras retirando las telillas con un buen cuchillo y

salpimentamos la carne.

Ponemos una cazuela a fuego alto y añadimos unas tres cucharadas del aceite de oliva virgen extra y sellamos las carrilleras.

Pelamos y cortamos las zanahorias, la cebolla en trozos generosos, al igual que el pimiento y el diente de ajo (luego vamos a batir la salsa) y las añadimos a la cazuela.

Dejamos sofreír las verduras, ponemos la hoja de laurel y los clavos de olor y seguidamente agregamos el vaso de vino tinto.

Cocinamos unos cinco minutos para que se evapore el alcohol del vino y añadimos el litro de agua (este sera el caldo para preparar nuestro arroz)

Salamos, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante una hora y media, removiendo de vez en cuando (si utilizamos una olla rápida, en 25 minutos estará lista la carne)

Pasado ese tiempo, sacamos las carrilleras de la cazuela junto con la hoja de laurel y trituramos la salsa (si queremos la salsa mas fina, la pasamos también por un chino o colador)

Cortamos o desmenuzamos la carne de las carrilleras a nuestro gusto y reservamos.

Ya tenemos lista la primera parte de nuestra receta, ahora vamos a por el arroz.

Ponemos una paella al fuego y le añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

A continuación, agregamos la cebolla o el puerro, los pimientos y el diente de ajo todo muy picadito. 

Añadimos el azafrán en hebras, mezclamos y dejamos sofreír bien las verduras.

Seguidamente le añadimos la cucharada de pimentón dulce, volvemos a mezclar y rápidamente ponemos el tomate frito.

Ahora agregamos la copa de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Salpimentamos, añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos.

Ponemos el caldo ya caliente de las carrilleras y dejamos cocinar unos 15 minutos (5 primeros minutos a fuego alto y los últimos 12 minutos a fuego suave)

Cuando pasen los cinco primeros minutos, añadimos los trozos de carrilleras a la paella.

Pasado el tiempo de cocción del arroz, apartamos del fuego, tapamos la paella con papel de aluminio y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Si queremos y nos gusta el socarrat de arroz, solo tenemos que subir el fuego el ultimo minuto antes de apartar la paella.

Arroz de carrilleras de cerdo.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Carrilleras de cerdo en salsa de naranjas (Receta nº 142)

INGREDIENTES   

6/8 Piezas de carrilleras de cerdo.

1 Pimiento verde italiano.

1 Cebolleta.

2 Puerros.

2 Zanahorias.

2 Dientes de ajos.

3 Cucharadas de salsa de tomates.

1 Cucharada de pimentón dulce.

2 Hojas de laurel.

1/2 Cucharadita de romero seco.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Vaso de caldo de carne.

2 Naranjas grandes.

Harina.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina.

Ponemos una sartén amplia al fuego, añadimos unas cuatro cucharadas de aceite oliva virgen y doramos las carrilleras por todos los lados y las reservamos.

Cortamos la cebolleta, el pimiento verde y los dientes de ajos en trozos generosos.

Limpiamos y cortamos los puerros y pelamos y cortamos las zanahorias.

En la misma sartén y con un poco mas de aceite si fuese necesario, ponemos todas las verduras y las vamos a sofreír.

Salpimentamos y ponemos una cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien.

Rápidamente añadimos las tres cucharadas de salsa de tomates y seguidamente el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol del vino.

Pasamos el sofrito de la sartén a una cazuela e introducimos las carrilleras junto con dos hojas de laurel y la ralladura de una naranja.

Preparamos el zumo de las dos naranjas y lo añadimos a la cazuela junto con el vaso de caldo de carne (tiene que cubrir toda la carne)

Ponemos la media cucharadita de romero seco, salpimentamos y tapamos la cazuela.

Cuando comience a hervir, quitamos la espuma y lo dejamos cocer durante una hora y media, para que la carne quede bien tierna, moviendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, comprobamos que las carrilleras estas tiernas y apartamos del fuego.

Retiramos las carrilleras de la cazuela, también las hojas de laurel y la ralladura de la naranja.

Trituramos la salsa y devolvemos la carne a la cazuela.

Cocinamos unos cinco minutos mas y ya esta lista estas carrilleras en salsa.

Dejamos reposar un poco y decoramos con perejil fresco.

Carrilleras de cerdo en salsa de naranjas. 

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.