Rancho canario con pollo asado (Receta nº 399)

 

Un guiso tradicional de las Islas Canarias en el que en esta ocasión vamos a sustituir los trozos de costillas y de morcillo por la carne desmenuzada de medio pollo asado.

INGREDIENTES

1/4 de pollo asado.

250 gr de garbanzos cocidos.

100 gr de fideos gruesos.

2 Chorizos frescos.

1/2 Cebolleta.

1/2 Pimiento verde italiano (opcional)

1 o 2 Dientes de ajos.

1 o 2 Patatas.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Unas hebras de azafrán.

1/2 Copa de vino blanco.

1 Litro de caldo de pollo o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Desmenuzamos el pollo asado y le retiramos la piel y los huesos y reservamos la carne junto con sus jugos.

🔹Cortamos el pimiento verde, la cebolleta y los dientes de ajos en trozos pequeños.

🔹Ponemos una cazuela al fuego, añadimos un poco de aceite oliva y vamos rehogando las verduras.

🔹Agregamos la cucharada de pimenton dulce, la cucharada de tomate concentrado y las hebras de azafrán.

🔹Regamos rápidamente con un poco de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

🔹Agregamos la carne de pollo desmenuzada, los garbanzos escurridos, los chorizos y las patatas peladas y cortadas en cachelos.

🔹Mezclamos bien todos los ingredientes, los cocinamos unos minutos y seguidamente añadimos el caldo.

🔹Salpimentamos, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹A falta de diez minutos para terminar de cocer las patatas añadimos los fideos y volvemos a mezclar.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

🔹Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Rancho canario con pollo asado.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Judiones de la granja con mejillones (Receta nº 254)

INGREDIENTES 

800 gr de judiones cocidos.

1 kg de mejillones frescos.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

1 Diente de ajo.

2 Cucharadas de tomate frito.

Azafrán en hebras.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

Fumet de pescado.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Colocamos los mejillones en un escurridor y los lavamos con agua fría del grifo. 

Con la ayuda de un cuchillo pequeño con puntas, vamos quitando las barbas de los mejillones, tirando de ellas con mucho cuidado de no romper la carne de los mejillones.

Limpiamos las conchas de los mejillones con un estropajo de alambre, los volvemos a lavar y reservamos. 

En una cazuela grande ponemos los mejillones limpios, el medio vaso de agua, el otro medio vaso de vino blanco y una hoja de laurel.

Tapamos la cazuela y ponemos a cocer los mejillones a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo ya estarán todas las conchas abiertas y apartamos la cazuela del fuego.

Retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Pasamos el caldo por un colador fino y también lo reservamos.

Pelamos y picamos en pequeños trozos la cebolla y el diente de ajo.

También cortamos los pimientos en trozos pequeños.

Ahora, ponemos una olla amplia o cazuela con unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y vamos rehogando las verduras.

Cuando estén bien rehogadas las verduras, añadimos las hebras de azafrán y mezclamos bien.

Agregamos las dos cucharadas de tomate frito y volvemos a mezclar.

Seguidamente, ponemos los judiones y a continuación, añadimos el caldo de los mejillones.

Terminamos de cubrir con el fumet hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias y mezclamos con mucho cuidado para no romperlas. 

Salamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente (si utilizamos judías secar el tiempo se cocción sera mayor, entre 1 hora y media a 2 horas a fuego suave)

A falta de cinco minutos para terminar nuestra receta, agregamos los mejillones (solo la carne) mezclamos con cuidado, volvemos a tapar la cazuela y apartamos del fuego.

Dejamos reposar unos minutos y listo. 

Judiones de la granja con mejillones.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Garbanzos guisados con rape y langostinos (Receta nº 224)

 

INGREDIENTES 

1/2 kg de garbanzos cocidos.

1 Cola de rape grande o 2 medianas.

Langostinos crudos.

1 Rebanada de pan.

Almendras crudas.

2 Dientes de ajos.

1 Cebolla o cebolleta.

2 Hojas de laurel.

1 Cucharada de pimentón dulce.

3 o 4 cucharadas de tomates triturados.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharadita de azúcar morena.

1 Cucharadita de orégano seco.

Una pizca de comino molido.

1/2 Cucharadita de cúrcuma.

1 Litro de agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

🔹Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos en el frigorífico y las cabezas y cascaras las ponemos en una olla.

🔹Limpiamos la cola del rape y cortamos los lomos en dados generosos.

🔹La parte central del rape también las añadimos a la olla, juntos con los restos de los langostinos.

🔹Agregamos a la olla una cucharada de aceite de oliva virgen y vamos rehogando los restos.

🔹Añadimos un litro de agua y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos.

🔹Pasado ese tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.

🔹En una cazuela al fuego ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando el pan, los dientes de ajos pelados y las almendras.

🔹Cuando tengan un color dorado, apartamos y reservamos.

🔹En esa misma cazuela ponemos un poco mas de aceite si fuese necesario y vamos pochando la cebolla cortada bien fina.

🔹Añadimos las dos hojas de laurel y el pimentón dulce.

🔹Mezclamos bien y rápidamente ponemos el tomate triturado.

🔹Dejamos sofreír el tomate unos minutos y seguidamente agregamos el vino blanco.

🔹Esperamos que evapore todo el alcohol del vino  y salpimentamos.

🔹A continuacion, ponemos la cucharada de azúcar (opcional) el orégano y el comino molido y volvemos a mezclar.

🔹Retiramos las hojas de laurel y ponemos el sofrito en el vaso de la batidora juntos con el pan frito, los dientes de ajos dorados y las almendras fritas.

🔹Trituramos y reservamos (podemos añadir un poco de agua para ayudar a batir a la batidora)

🔹Agregamos los garbanzos escurridos a la cazuela y añadimos el sofrito triturado.

🔹Ahora es el momento de poner el caldo de los langostinos , mezclamos y tapamos la cazuela.

🔹Salamos y cocinamos a fuego suave durante unos 20 minutos.

🔹Pasado esos minutos, retiramos la tapa de la cazuela y añadimos la media cucharadita de cúrcuma para darles color y sabor a nuestros garbanzos.

🔹Agregamos los trozos de rape y seguimos cocinando cinco minutos mas.

🔹Apagamos el fuego y ahora ponemos los cuerpos de los langostinos, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos minutos y listo.

Acompañamos con huevos cocidos.

Garbanzos guisados con rape y langostinos.

                              Un buen provecho, un par de risas y un buen café.