Asadillo manchego con jamón y patatas (Receta nº 335)

INGREDIENTES

1 Pimiento rojo grande.

400 gr de tomates maduros triturados.

2 Dientes de ajos.

2 Huevos.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1 Cucharadita de orégano seco.

Taquitos de jamón serrano.

2 Patatas.

Un puñado de piñones.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹En una fuente para horno ponemos el pimiento rojo y le añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo metemos al horno a 180º durante 35 minutos aproximadamente.

🔹Pasado ese tiempo, sacamos el pimiento del horno y lo dejamos enfriar un poco.

🔹Pelamos el pimiento asado y los cortamos en tiras gruesas y los reservamos (también reservamos el jugo del pimiento)

🔹Mientras, vamos cociendo los huevos durante 12 minutos y los reservamos.

🔹También ponemos las patatas a cocer previamente peladas y cortadas en rodajas de un centímetro de grosor.

🔹Ponemos una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Agregamos los dientes de ajos pelados y cortados en trozos muy pequeños.

🔹Cuando comiencen a coger color los ajos, añadimos los tomates triturados, salpimentamos y mezclamos bien.

🔹Seguidamente, ponemos la media cucharadita de comino molido, el jugo del pimiento asado, la cucharadita de orégano seco,mezclamos y dejamos cocinar los tomates unos diez minutos a fuego suave.

🔹A continuación, agregamos las tiras de pimiento asadolos, los taquitos de jamón serrano, los huevos cocidos pelados y cortados y volvemos a mezclar todos los ingredientes.

🔹Apartamos y dejamos enfriar (a nosotros nos gusta esta receta bien fría)

🔹Ponemos unas rodajas de patatas cocidas en un plato y agregamos nuestro asadillo por encima.

🔹Terminamos nuestra receta poniendo unos piñones, espolvoreamos un poco de orégano seco y un chorrito de aceite oliva virgen.

🔹Decoramos con unas hojas frescas de albahaca y a disfrutar.

                          🔹🔹 Un buen provecho, un par de risas y un buen café 🔹🔹