Fideos guisados con atún fresco (Receta nº 353)

INGREDIENTES

2 Lomos atún fresco.

1 Taza de fideos gruesos.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

4 Cucharadas de tomate triturados.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Azafrán molido.

Caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹 Cortamos las verdura y las vamos sofriendo en una cazuela con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹 Seguidamente agregamos la cucharadita de pimentón dulce y el azafrán y mezclamos.

🔹 Rapidamente añadimos el tomate triturado, salpimentamos, volvemos a mezclar y cocinamos unos cinco minutos.

🔹 Ahora ponemos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹 Pasamos el sofrito al vaso de la batidora y trituramos (añadimos un poco de caldo de pescado para ayudar a triturar)

🔹 Devolvemos el sofrito a la cazuela junto con las hojas de laurel y el caldo de pescado.

🔹 Cuando comience a hervir, ponemos los fideos y salamos a nuestro gusto.

🔹 Cocinamos los fideos unos diez minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando.

🔹 A falta de un par de minutos para terminar de cocer los fideos, ponemos el atún previamente cortados en generosos dados.

🔹 Cocinamos esos dos minutos más, apartamos y ya tenemos lista esta receta.

Fideos guisados con atún fresco.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Filete de atún sobre salsa vizcaína (Receta nº 331)

INGREDIENTES 

Filetes frescos de atún o bonito.

Tomates cherry.

Hojas frescas de albahaca.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

Para la salsa vizcaína.

1 Cebolleta o cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

1 Manzana.

2 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Vaso de caldo de pescado.

1 Guindilla cayena (opcional)

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

Primero vamos a preparar la salsa vizcaína.

Pelamos y cortamos la cebolleta, los dientes de ajos y la manzana.

Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos cocinando los dientes de ajos y la cebolleta.

Ahora ponemos la manzana, las cucharadas de pulpa de pimientos choricero, la guindilla cayena (opcional) salpimentamos y cocinamos unos diez minutos mas a fuego suave.

Pasado ese tiempo ponemos el caldo de pescado, mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos mas.

Apartamos la sartén del fuego, retiramos la guindilla y trituramos la salsa.

Seguidamente vamos a cocinar los filetes de atún.

En una sartén al fuego ponemos dos cucharadas de aceite oliva virgen y cuando coja temperatura añadimos el atún.

Salpimentamos y los cocinamos un minuto y medio por cada lado.

Ponemos un poco de salsa vizcaína en un plato y colocamos el atún sobre ella.

Para acompañar nuestro atún en salsa vizcaína, vamos a preparar unos tomatitos cherry salteados.

Filete de atún sobre salsa vizcaína.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Empanadillas de atún al horno (Receta nº 262)

INGREDIENTES 

Obleas para empanadilla 160 gr.

Atún en conservas.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde.

1 Diente de ajo.

1 Patata.

2 Huevos.

1 Cucharadita de alcaparras.

4 Cucharadas de salsa de tomate.

1 Cucharadita de orégano seco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

                             

PREPARACIÓN

Primero vamos cociendo la patata (con piel) hasta que este tierna y también cocemos durante diez minutos el huevo y los reservamos.

Cortamos la cebolleta y el pimiento verde en pequeños dados y picamos el diente de ajo.

Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos pochando la cebolleta.

Añadimos el pimiento verde y a continuación ponemos el diente de ajo.

Ahora agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien y salpimentamos.

Ponemos la cucharadita de orégano seco, cocinamos un par de minutos mas y apartamos.

En un bol amplio ponemos la patata cocida y pelada y la machacamos con un tenedor.

Añadimos el huevo cocido cortado en pequeños dados y las alcaparras picadas.

Seguidamente ponemos el atún en conservas (sin el aceite) y el sofrito que tenemos en la sartén y mezclamos bien.

Ahora empezamos a rellenar las empanadillas (no rellenarlas demasiado) con una pequeña cucharadita de la masa.

Cerramos y sellamos las empanadillas con la ayuda de un tenedor.

Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno cubierta con papel para horno.

Batimos un huevo y con ayuda de un pincel de cocina vamos pintando la superficie de las empanadillas.

Ponemos el horno a 200º y metemos las empanadillas.

Cocinamos unos diez minutos o hasta que la superficie de las empanadillas estén doradas.

Sacamos las empanadillas del horno y apartamos sobre una fuente o plato.

Frías o calientes vamos a poder disfrutar de estas fabulosas empanadillas de atún.

Empanadillas de atún al horno.

                                 Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Atún encebollado en "colorao" (Receta nº 198)

 

INGREDIENTES

1 kg de filetes gruesos de atún.

2 Cebollas o cebolletas grandes.

1 o 2 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel.

1 Cucharada de vinagre reserva de Jerez.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

4 Cucharadas de agua.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cortamos los filetes de atún en dados bien generosos y reservamos en el frigorífico.

Pelamos y cortamos las cebolletas o cebollas en juliana y laminamos los dientes de ajos.

Ponemos al fuego una cazuela o sartén amplia con un chorro generoso de aceite de oliva virgen  y  pochamos bien las cebollas a fuego suave.

Agregamos la hoja de laurel, salamos y tapamos la cazuela.

Pasado unos minutos añadimos una cucharada de orégano seco y mezclamos.

Seguidamente le agregamos la cucharada de vinagre de Jerez reserva y la cucharada de pimentón dulce y volvemos a mezclar bien.

A continuación, añadimos el medio vaso de vino blanco y unas cuatro cucharadas de agua.

Dejamos cocinar unos minutos a fuego suave para evaporar todo el alcohol del vino.

Mientras, vamos salando ligeramente los dados de atún.

Agregamos el atún a la cazuela y mezclamos con cuidado para no romperlos.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar un par de minutos para que se cueza el atún.

Apartamos la cazuela del fuego y servimos este plato bien caliente.

Típica receta de las costas andaluzas (Barbate sobre todo) y que vamos a preparar con muy pocos ingredientes.

Recordar que el vinagre (junto con el pimentón) es lo que le da un sabor singular al plato y por ese motivo vamos a utilizar uno de buena calidad.

Atún encebollado en "colorao"

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.