Calderete de espárragos trigueros (Receta nº 279)

INGREDIENTES

1 Manojo de espárragos trigueros.

1 Cebolla o cebolleta.

2 Dientes de ajos.

2 Huevos.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Jamón serrano en dados.

Rebanadas de pan.

Agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen al fuego y cuando esté caliente agregamos las rebanadas de pan y las doramos a nuestro gusto. 

Las retiramos sobre papel de cocina para que escurra el aceite y las reservamos.

Cortamos la parte más dura del tallo de los espárragos y los desechamos.

A continuación, cortamos las puntas de los espárragos vigilando de no romperlas ya que son más delicadas y también las reservamos.

Con el resto de los espárragos, los cortamos en trozos de unos 3 centímetros. 

Pelamos y picamos los dientes de ajos y también pelamos y cortamos la cebolleta en trozos pequeños.

Cubrimos una cazuela  con unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo y la cebolleta. 

Ponemos los trozos de espárragos (sin las puntas) y sofreímos todo junto.

Pasado un par de minutos, añadimos las puntas de los espárragos, mezclamos bien y salpimentamos.

A continuación, ponemos la cucharada de pimentón dulce, mezclamos durante unos segundos y rápidamente agregamos el vaso de agua.

Dejamos hervir a fuego suave durante diez minutos.

Incorporamos el jamón curado cortado en trozos y mezclamos suavemente.

Cascamos los huevos y los salamos ligeramente,

Agregamos los huevos a la cazuela y dejamos que se cuajen un poco. 

Por ultimo, rompemos y mezclamos los huevos con el sofrito y los dejamos reposar durante un par de minutos antes de servir.

Acompañamos con nuestras rebanadas de pan frito y a disfrutar.

Calderete de espárragos trigueros.

                            Un buen provecho un par de risas y un buen café.

Salteado de langostinos y espárragos trigueros en salsa de ostras (Receta nº 202)

                                                        

INGREDIENTES 

8 Langostinos crudos.

1  Manojo de espárragos trigueros.

1 Cebolla.

1/2 Pimiento verde.

1/2 Pimiento amarillo.

1 Zanahoria.

1 Diente de ajo.

Jengibre  (el equivalente a un diente de ajo)

Salsa de soja (1 cucharada)

Salsa de ostras (1 cucharada)

1 Cucharadita de azúcar.

Aceite vegetal.

PREPARACIÓN

Cortamos las puntas de los espárragos y los reservamos.

Con el resto de los espárragos, cortamos en trozos de unos 3 centímetros (desechamos las partes mas duras) y los ponemos en una olla a hervir durante cinco minutos, escurrimos y reservamos

Pelamos y cortamos la zanahoria en finas rodajas y también la hervimos unos cinco minutos y reservamos.

Cortamos la cebolla y los pimientos en trozos generosos.

Pelamos los langostinos y le quitamos el intestino dándole un corte con el cuchillo.

Ponemos un wok al fuego, agregamos un poco de aceite vegetal y doramos los langostinos levemente y reservamos.

Cortamos finamente el diente de ajo y el jengibre y los agregamos al wok.

Rápidamente le añadimos los pimientos y la cebolla y mezclamos bien.

Ahora le agregamos la zanahoria, le damos un par de vueltas y a continuación añadimos  los espárragos (las puntas y los tallos )

Devolvemos los langostinos al wok y ponemos la cucharadita de azúcar, la cucharada de salsa de soja y la cucharada de salsa de ostras.

Salteamos un par de minutos mas y servimos inmediatamente.

Salteado de langostinos y espárragos trigueros en salsa de ostras.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Revuelto de espárragos trigueros y puerros (Receta nº 48)

INGREDIENTES 

1 Manojo de espárragos trigueros.

3  o 4 Huevos camperos.

5 Puerros medianos.

1 o 2 Dientes de ajo.

Jamón curado en taquitos.

Bacón cortados en taquitos.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cortamos las puntas de los espárragos y las reservamos.

Con el resto de los espárragos, cortamos en trozos de unos 3 centímetros  (desechamos las partes mas duras) y los ponemos a hervir unos cinco minutos, escurrimos y reservamos.

Lavamos, pelamos y cortamos los puerros.

Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite oliva virgen y añadimos el diente de ajo finamente cortado.

Agregamos los puerros y los dejamos pochar unos minutos a fuego suave.

Le añadimos el bacón en dados pequeños y los cocinamos.

A continuación le ponemos los trozos de espárragos y las puntas.

Ahora le agregamos el jamón serrano y le damos un par de vueltas.

Pasado un par de minutos, vertemos los huevos (sin batir) y mezclamos levemente.

Salpimentamos al gusto dejando los huevos poco cuajado y apartamos.

Se puede acompañar con tostas de pan frito.

                             

Revuelto de espárragos trigueros y puerros 

                                Un buen provecho un par de risas y un buen café.