Costillas de cerdo en salsa al vino Moscatel (Receta nº 376)

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas de cerdo troceadas.

1 /2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel (opcional)

1/2 vaso de vino Moscatel.

Un puñado de uvas pasas.

Caldo de carne.

2 Patatas.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos la olla rápida (o una cazuela) al fuego y vamos rehogando las costillas previamente salpimentada a fuego medio durante unos cinco minutos.

🔹Cuando comience a dorar la carne añadimos la cebolleta picada en trozos muy pequeños y los dientes de ajos igualmente picados.

🔹Rehogamos la cebolla un par de minutos y a continuación ponemos la hoja de laurel y el medio vaso de vino moscatel.

🔹Dejamos cocinar un poco el vino para que evapore todo el alcohol.

🔹Agregamos caldo de carne hasta cubrir justamente las costillas, salamos ligeramente, tapamos la olla y dejamos cocinar durante 30 minutos en la olla rápida o hasta que estén tiernas si es en una cazuela.

🔹Mientras, vamos friendo un par de patatas cortadas en trozos.

🔹Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

🔹Agregamos las patatas fritas y las uvas pasas y cocinamos todo junto unos cinco minutos mas.

🔹Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Costillas de cerdo en salsa al vino Moscatel.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Costillas de cerdo al ajillo con patatas (Receta nº 368)

INGREDIENTES 

1 kg de costillas de cerdo troceadas.

8 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca o dos cayenas.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

Caldo de carne o agua.

Patatas pata freir.

Perejil fresco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Salpimentamos las costillas y pelamos los dientes de ajos.

🔹En la olla rapida ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite oliva virgen y doramos levemente los dientes de ajos.

🔹Retiramos los ajos y los reservamos.

🔹En ese mismo aceite vamos sellando las costillas y seguidamente le agregamos los dientes de ajos.

🔹También le añadimos una guindilla y las dos hojas de laurel.

🔹A continuacion ponemos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos.

🔹Cubrimos exactamente las costillas con agua y salamos levemente.

🔹Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego medio (en una cazuela normal esto tardará al menos 45/50 minutos)

🔹Apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor de la olla antes de abrir.

🔹Acompañamos con unas patatas fritas cortadas en dados generosos.

Costillas de cerdo al ajillo.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Costillas de cerdo guisadas con garbanzos y tagarninas (Receta nº 354)

INGREDIENTES 

1/2 kg de costillas de cerdo.

Un buen manojo de tagarninas limpias y troceadas.

400 gr de garbanzos cocidos.

1 Cebolleta o cebolla.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

2 Dientes de ajos.

2 Cucharadas de tomate frito.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Azafrán en hebras.

1 Litro de agua o caldo de carne.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lavamos las tagarninas para quitarle los restos de tierra que puedan tener, escurrimos bien y las cortamos en trozos de unos 3 o 4 centímetros y las reservamos.  

Pelamos y picamos los dientes de ajos y la cebolleta.

Lavamos y cortamos en pequeños dados los pimientos.

Ponemos una cazuela al fuego con unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos sellando las costillas previamente salpimentadas.

Una vez selladas las costillas las reservamos sobre una fuente.

Agregamos  los ajos, la cebolleta y los pimientos a la cazuela y lo vamos a sofreír.

Seguidamente añadimos el pimentón dulce y las hebras de azafrán, mezclamos y rápidamente ponemos las dos cucharadas de tomate frito. 

Añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos hasta evaporar todo el alcohol.

Devolvemos la carne a la cazuela y añadimos el litro de agua o caldo aproximadamente.

Salamos y tapamos parcialmente la cazuela y cocinamos unos 20 minutos a fuego medio.

Pasados esos minutos agregamos los garbanzos bien escurridos junto con las tagarninas a la cazuela.

Dejamos cocinar a fuego medio unos diez minutos mas aproximadamente.

Probamos de sal, rectificamos si fuese necesario y apartamos la cazuela del fuego.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Costillas de cerdo guisadas con garbanzos y tagarninas.

                          Un buen provecho un par de risas y un buen café. 

Alubias chicharos (Carillas) con costillas de cerdo adobadas (Receta nº 342)

INGREDIENTES

300 gr de alubias carillas.

1 Hoja de laurel.

Sal.

Agua.

Para las costillas adobadas:

1 kg de costillas de cerdo.

4 o 5 dientes de ajos.

1 Cucharada de orégano seco.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Cucharadita de comino molido.

1/2 Cucharadita de ají molido o una guindilla cayena.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

Agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

4 Cucharadas de aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero dejamos las alubias a remojo en abundante agua durante la noche anterior.

Seguidamente vamos salpimentando las costillas.

En un bol ponemos las costillas y añadimos la cucharada de orégano seco, la cucharada de pimentón dulce, la media cucharadita de comino molido, la otra media cucharadita de ají molido y los dientes de ajos enteros y golpeados.

Agregamos las cuatros cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Tapamos con papel film y lo reservamos en el frigorífico al menos durante 8 horas.

Ponemos una cazuela al fuego y vamos rehogando las costillas (con todos los jugos) a fuego suave durante unos cinco minutos.

A continuación ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para que evapore todo el alcohol.

Agregamos agua hasta cubrir las costillas, salamos ligeramente, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante una hora aproximadamente a fuego suave (vamos removiendo la carne de vez en cuando)

A media cocción podemos añadir un chorrito de vinagre de jerez a las costillas, pero esto es opcional.

Pasado ese tiempo, comprobamos si están tiernas las costillas y apartamos la cazuela del fuego.

Ponemos una olla al fuego y agregamos las alubias bien escurridas, las cubrimos de agua (solo justo hasta cubrirlas) y añadimos la hoja de laurel y un poco de sal.

Tapamos parcialmente la olla y dejamos cocer durante una hora a fuego no muy fuerte.

Cuando las alubias carrillas esten tiernas, las sacamos y las agregamos a la cazuela de las costillas. 

Mezclamos bien y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos mas.

Si queremos mas caldo podemos añadir agua de la coccion de las alubias.

Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

Apartamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Alubias Carillas con costillas de cerdo adobadas.

                                  Un buen provecho, un par de risas y un buen café.