Lentejas pardinas con costillas de cerdo (Receta nº 413)

 INGREDIENTES

1/2 kg de costillas de cerdo troceadas.   

200 gr de lentejas pardinas.

1 Patata.

2 Zanahorias.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Cebolleta o cebolla.

1 Diente de ajo.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

2 Cucharadas de tomate frito.

Un chorrito de vino blanco.

1 Litro de caldo de carne o agua.

1 Hoja de laurel.

Una pizca de comino molido.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos la olla rápida al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos sellando las costillas previamente salpimentadas.

🔹Retiramos las costillas a un plato y añadimos un poco más de aceite si fuese necesario.

🔹Pelamos y cortamos el diente de ajo y la media cebolleta.

🔹También lavamos y cortamos en trozos el pimiento verde.

🔹Agregamos las verduras a la olla y las vamos rehogando bien.

🔹Añadimos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos.

🔹Rápidamente, ponemos las cucharadas de tomate frito y volvemos a mezclar.

🔹Agregamos el chorrito de vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos.

🔹Pasamos el sofrito por la batidora y lo colamos.

🔹Devolvemos las costillas a la olla juntos con el sofrito y una hoja de laurel.

🔹Ponemos el caldo o agua, una pizca de comino molido y salamos ligeramente.

🔹Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 25 minutos a fuego medio.

🔹Pasado ese tiempo, apartamos la olla del fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir.

🔹Volvemos a poner la olla al fuego y agregamos las lentejas bien lavadas y escurridas, la patata pelada y cortada en cachelos y las zanahorias igualmente peladas y cortadas en trozos.

🔹Dejamos cocinar a fuego suave y sin tapar hasta que las lentejas y la patata estén tiernas.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Lentejas pardinas con costillas de cerdo.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Estofado de patatas con costillas de cerdo ibérico (Receta nº 403)

Un buen plato de patatas guisadas es siempre bien recibido y en estos días de invierno apetece todavía más. Hoy las vamos a preparar con costillas de cerdo ibérico.

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas de cerdo  ibérico.

3 Patatas grandes.

2 Zanahorias.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Pimiento choricero seco.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Litro de caldo de carne.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de harina.

1/2 Cucharadita de comino molido.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Cortamos las costillas de cerdo y las salpimentamos.

🔹Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y doramos las costillas a fuego alto (las queremos doradas por fuera y crudas por dentro)

🔹Reservamos las costillas y seguimos con el sofrito.

🔹Cortamos la cebolleta, los pimientos y los dientes de ajos. 

🔹En la misma cazuela, añadimos la cebolleta, los pimientos, los dientes de ajos y el pimiento choricero sin las semillas.

🔹Rehogamos bien las verduras y seguidamente agregamos la cucharada de pimentón, el tomate concentrado, el azafrán, la harina y mezclamos bien durante un minuto.

🔹A continuación, le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Trituramos el sofrito (le ponemos un poco de caldo si lo necesitamos)  y lo devolvemos a la cazuela junto con las costillas y la hoja de laurel.

🔹Ahora le ponemos el caldo y cuando comience a hervir, agregamos las patatas cortadas en cachelos y las zanahorias en rodajas.

🔹Dejamos cocer a fuego suave durante 25/30 minutos aproximadamente o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹A media cocción le agregamos un puñado de guisantes y la media cucharadita de comino molido.

🔹Apartamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Estofado de patatas con costillas de cerdo ibérico.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Fideos a la cazuela con alubias y costillas de cerdo (Receta nº 401)

Para estos días que entramos en pleno invierno, apetecen platos más contundentes y nada mejor que preparar unos ricos fideos a la cazuela, así que vamos con la receta.

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas carnosas de cerdo.

300 gr de alubias blancas cocidas.

150 gr de fideos gruesos.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1/2 Pimiento (rojo,verde o amarillo)

1 Diente de ajo.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Hoja de laurel.

1 Litro de caldo de carne.

Corazones de alcachofa en conserva.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Salpimentamos la carne y la vamos sellando con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen en la olla rapida y sin tapar. 

🔹Apartamos la carne sobre un plato y seguimos con la receta.

🔹Cortamos la cebolleta, el pimiento y el dientes de ajos en trozos y los vamos sofriendo con un poco mas de aceite oliva virgen si fuese necesario.

🔹Seguidamente agregamos la cucharada de pimentón dulce y la de tomate concentrado y mezclamos bien.

🔹Ahora ponemos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Pasamos el sofrito al vaso de la batidora, le ponemos un poco de caldo y trituramos bien.

🔹Devolvemos la carne a la olla junto con el sofrito triturado y la hoja de laurel.

🔹Cubrimos la carne con el resto del caldo (o agua) y salamos ligeramente.

🔹Tapamos la olla y dejamos hervir unos 25/30 minutos aproximadamente (en una cazuela normal unos 50 minutos y tapada)

🔹Pasado el tiempo de cocinar las costillas, apagamos el fuego y dejamos salir completamente todo el vapor antes de abrir la olla.

🔹Pasamos las costillas con el caldo a un cazuela (o podemos seguir en la misma olla) y le agregamos los fideos juntos con las alubias y las alcachofas.

🔹Cocinamos los fideos durante diez minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Fideos a la cazuela con alubias y costillas de cerdo.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Costillas en salsa de miel y mostaza (Receta nº 398)

INGREDIENTES

Costillas carnosas de cerdo.

2 Cebollas medianas.

1 Pimiento rojo.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Cucharada de mostaza dulce.

1 Cucharada de salsa de soja.

1 Cucharada de miel.

Agua o caldo.

Sal.

Pimienta negra molida.

Maicena (opcional)

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos unas tres o cuatro cucharadas de aceite en la olla rapida y vamos sellando la carne a fuego alto sin salpimentar y sin tapar. 

🔹Apartamos la carne sobre un plato (queremos la carne selladas por fuera y crudas por dentro) las salpimentamos levemente y seguimos con la receta.

🔹Cortamos la cebolleta y los dientes de ajos en trozos pequeños y los vamos sofriendo con un poco mas de aceite oliva virgen si fuese necesario.

🔹Añadimos el pimiento rojo igualmente picado y rehogamos muy bien las verduras a fuego mas suave.

🔹Ahora es el momento de agregar la cucharadita de pimentón dulce, la cucharada de salsa de soja, la cucharada de miel y la cucharada de mostaza dulce.

🔹Mezclamos bien y agregamos unos dos vasos de agua o caldo.

🔹Salamos ligeramente y devolvemos la carne a la olla.

🔹Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 35 minutos aproximadamente (en una cazuela normal unos 50/60 minutos y tapada)

🔹Mientras, ponemos a cocer un poco de arroz para acompañar nuestra receta.

🔹Pasado el tiempo de cocinar las costillas, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor de la olla rapida.

🔹Pasamos las costillas a un plato y trituramos la salsa (si queremos la salsa un poco mas espesa podemos utilizar una cucharada de maicena diluida en agua fria y la dejamos cocinar un minuto)

🔹 Servimos y acompañamos estas costillas con un poco de nuestro arroz recién cocido.

Costillas en salsa de miel y mostaza.

                                Un buen provecho, un par de risas y un buen café.