Salchichas frescas al pimentón (Receta nº 378)

INGREDIENTES 

1/2 kg Salchichas frescas.

1/2 Cebolleta grande.

2 Dientes de ajos.

1 Cucharada de pimentón dulce.

1/2 Vaso de caldo de carne.

1/2 Vaso de vino blanco.

Maicena.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Pelamos y cortamos la cebolleta en juliana y cortamos los dientes de ajos en láminas finas.

🔹Cortamos las salchichas en dos o tres trozos (o del tamaño que mas nos gusten)

🔹Ponemos al fuego una cazuela amplia y con unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos dorando las salchichas.

🔹Cuando las salchichas estén bien doradas las apartamos a una fuente.

🔹En la misma cazuela  pochamos la cebolleta y los dientes de ajos.

🔹Cuando la cebolleta este bien pochada, ponemos la cucharada de pimenton dulce, mezclamos y rapidamente ponemos el medio vaso de vino blanco.

🔹Dejamos cocinar un par de minutos para que evapore todo el alcohol y devolvemos las salchichas a la cazuela.

🔹A continuación, cubrimos las salchichas con el caldo de carne y cocinamos unos diez minutos mas.

🔹Ponemos una cucharadita de maicena duluida en un poco de agua fria y la añadimos a la cazuela para espesar la salsa.

🔹Apartamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Salchichas frescas al pimentón.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Costillas de cerdo en salsa al vino Moscatel (Receta nº 376)

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas de cerdo troceadas.

1 /2 Cebolleta.

2 Dientes de ajos.

1 Hoja de laurel (opcional)

1/2 vaso de vino Moscatel.

Un puñado de uvas pasas.

Caldo de carne.

2 Patatas.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos la olla rápida (o una cazuela) al fuego y vamos rehogando las costillas previamente salpimentada a fuego medio durante unos cinco minutos.

🔹Cuando comience a dorar la carne añadimos la cebolleta picada en trozos muy pequeños y los dientes de ajos igualmente picados.

🔹Rehogamos la cebolla un par de minutos y a continuación ponemos la hoja de laurel y el medio vaso de vino moscatel.

🔹Dejamos cocinar un poco el vino para que evapore todo el alcohol.

🔹Agregamos caldo de carne hasta cubrir justamente las costillas, salamos ligeramente, tapamos la olla y dejamos cocinar durante 30 minutos en la olla rápida o hasta que estén tiernas si es en una cazuela.

🔹Mientras, vamos friendo un par de patatas cortadas en trozos.

🔹Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor antes de abrir la olla.

🔹Agregamos las patatas fritas y las uvas pasas y cocinamos todo junto unos cinco minutos mas.

🔹Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Costillas de cerdo en salsa al vino Moscatel.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Bacalao en salsa vizcaína (Receta nº 373)

INGREDIENTES

4 Lomos de bacalao.

Harina.

Aceite oliva suave.

Para la salsa vizcaína.

1 Cebolleta o cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

1 Manzana.

2 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Vaso de caldo de pescado.

1 Guindilla cayena.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Primero vamos a preparar la salsa vizcaína.

🔹Pelamos y cortamos la cebolleta, los dientes de ajos y la manzana.

🔹Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos cocinando los dientes de ajos y la cebolleta.

🔹Ahora ponemos la manzana, las cucharadas de pulpa de pimientos choricero, la guindilla cayena, salpimentamos y cocinamos unos diez minutos a fuego suave.

🔹Pasado ese tiempo ponemos el caldo de pescado, mezclamos bien y dejamos cocinar otros 10 minutos mas a fuego suave.

🔹Apartamos la sartén del fuego, retiramos la guindilla y trituramos la salsa.

🔹En una sartén al fuego ponemos bien de aceite oliva suave y cuando coja temperatura añadimos los trozos de bacalao previamente enharinado.

🔹Freímos el pescado durante un minuto por ambos lados y los apartamos sobre papel de cocina.

🔹Ponemos la salsa vizcaína nuevamente al fuego y agregamos los trozos de bacalao.

🔹Cocinamos otro par de minutos mas y ya tenemos lista esta receta.

Bacalao en salsa vizcaína.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Solomillo de cerdo al whisky (Receta nº 371)

INGREDIENTES

1 Solomillo de cerdo.

6 Dientes de ajos.

1/2 Copa de whisky.

1/2 Vaso de caldo de carne.

1/2 Limón.

Una pizca de comino molido.

1 Cucharada de mantequilla.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Primero vamos a preparar la salsa.

🔹 En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos dorando levemente los dientes de ajos enteros y pelados.

🔹Seguidamente añadimos el whisky y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Agregamos el caldo de carne y cocinamos otro par de minutos mas.

🔹Añadimos la mantequilla, el zumo de medio limón y una pizca de comino molido y mezclamos bien.

🔹Por ultimo, ponemos la cucharadita de maicena diluida en agua fria, mezclamos y dejamos hervir la salsa durante un par de minutos.

🔹Rectificamos de sal si fuese necesario y apartamos y reservamos la salsa.

🔹A continuacion, limpiamos bien el solomillo quitando la telilla que tienen en la parte superior y eliminando los restos de grasa. 

🔹Una vez que está bien limpio el solomillo, lo secamos con papel de cocina.

🔹Cortamos el solomillo en rodajas de unos tres centimetros y los salpimentamos.

🔹Ponemos los trozos de solomillo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y marcamos por ambos lados (solo queremos dorarlos por fuera)

🔹Para finalizar nuestra receta, agregamos la salsa al whisky a la carne y cocinamos todo junto durante unos dos o tres minutos y listo.

🔹Acompañamos esta receta con unas ricas patatas fritas.

Solomillo de cerdo al whisky.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Patatas en Salsa Brava tradicional (Receta nº 370)

INGREDIENTES 

1 Cebolleta grande.

4 Dientes de ajos.

2 o 3 Guindillas rojas frescas (o guindillas cayena)

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada de harina.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de caldo de jamon.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Ponemos una sartén amplia al fuego y con unas tres o cuatro cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Agregamos a la sartén los dientes de ajos pelados y picado juntos con la cebolleta también pelada y cortada.

🔹Añadimos un poco de sal y cuando la cebolleta este bien pochada, ponemos la cucharada de pimentón y la harina.

🔹Cocinamos unos segundos la harina y seguidamente añadimos el vino blanco.

🔹Dejamos cocinar un par de minutos para evaporar todo el alcohol del vino.

🔹A continuación ponemos el caldo y cocinamos a fuego suave durante diez minutos mas removiendo de vez en cuando.

🔹Pasado ese tiempo, trituramos la salsa y la pasamos por un colador y la reservamos.

🔹Pelamos, cortamos y freimos unas patatas y las reservamos.

🔹Ponemos las patatas en una sartén sin nada de aceite y agregamos la cantidad de salsa a nuestro gusto.

🔹Le damos un par de vueltas a las patatas y las servimos con un poco de perejil recién picado.

Patatas en Salsa Brava tradicional.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.