Alubias chicharos o carillas a la asturiana (Receta nº 264)

INGREDIENTES 

1/2 kg de alubias chicharos (carillas)

1 Panceta curada.

2 Chorizos.

1 Morcilla.

1 Trozo de lacón.

Agua embotellada.

1 Cebolla.

1 Hoja de laurel.

Sal (al gusto).

1 Cucharada de pimentón dulce.

1 Cucharada aceite oliva virgen extra.

Azafrán en hebras. 

PREPARACIÓN

Las alubias las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante 12 horas.

Pasado ese tiempo las sacamos y escurrimos.

Ponemos las alubias en una cazuela, introducimos la panceta, los chorizos, el lacón, la cucharada de pimentón dulce, el azafrán y el aceite de oliva virgen.

Cubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias.

Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir y luego bajamos la temperatura de cocción.

También añadimos la cebolla entera y pelada y la hoja  de laurel.

Dejamos que se cocinen las alubias lentamente a temperatura suave durante 1 hora y media aproximadamente (vamos añadiendo agua fría si fuese necesario)

A falta de unos 20 minutos para que se terminen de cocinar las alubias, añadimos sal al gusto y agregamos la morcilla (así evitamos que se rompa)

Terminado el tiempo de cocción, retiramos la cebolla (podemos triturarla con un poco del caldo y devolverla a la olla) y sacamos los chorizos, la morcilla, el lacón y la panceta.

Los troceamos y los colocamos en una fuente.

Apartamos la olla o cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Alubias chicharos o carillas a la asturiana.

                             Un buen provecho un par de risas y un buen café.

Judiones de la granja con mejillones (Receta nº 254)

INGREDIENTES 

800 gr de judiones cocidos.

1 kg de mejillones frescos.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Pimiento rojo.

1 Diente de ajo.

2 Cucharadas de tomate frito.

Azafrán en hebras.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

Fumet de pescado.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Colocamos los mejillones en un escurridor y los lavamos con agua fría del grifo. 

Con la ayuda de un cuchillo pequeño con puntas, vamos quitando las barbas de los mejillones, tirando de ellas con mucho cuidado de no romper la carne de los mejillones.

Limpiamos las conchas de los mejillones con un estropajo de alambre, los volvemos a lavar y reservamos. 

En una cazuela grande ponemos los mejillones limpios, el medio vaso de agua, el otro medio vaso de vino blanco y una hoja de laurel.

Tapamos la cazuela y ponemos a cocer los mejillones a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo ya estarán todas las conchas abiertas y apartamos la cazuela del fuego.

Retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Pasamos el caldo por un colador fino y también lo reservamos.

Pelamos y picamos en pequeños trozos la cebolla y el diente de ajo.

También cortamos los pimientos en trozos pequeños.

Ahora, ponemos una olla amplia o cazuela con unas tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego y vamos rehogando las verduras.

Cuando estén bien rehogadas las verduras, añadimos las hebras de azafrán y mezclamos bien.

Agregamos las dos cucharadas de tomate frito y volvemos a mezclar.

Seguidamente, ponemos los judiones y a continuación, añadimos el caldo de los mejillones.

Terminamos de cubrir con el fumet hasta que quede un par de dedos por encima de las alubias y mezclamos con mucho cuidado para no romperlas. 

Salamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente (si utilizamos judías secar el tiempo se cocción sera mayor, entre 1 hora y media a 2 horas a fuego suave)

A falta de cinco minutos para terminar nuestra receta, agregamos los mejillones (solo la carne) mezclamos con cuidado, volvemos a tapar la cazuela y apartamos del fuego.

Dejamos reposar unos minutos y listo. 

Judiones de la granja con mejillones.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Garbanzos guisados con chorizos (Receta nº 121)

INGREDIENTES

400 gr de garbanzos.

2 Chorizos.

Judías verdes redondas.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde italiano.

1 Zanahoria.

1 Diente de ajo.

3 Cucharadas de tomate frito.

2 Hojas de laurel.

Caldo de carne o agua.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1/2 Vaso de vino blanco.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Previamente ponemos los garbanzos en remojo en agua tibia durante 12 horas (también podemos utilizar garbanzos cocidos)

Pasado ese tiempo, escurrimos los garbanzos y los vamos cociendo.

Ponemos una olla con abundante agua al fuego y cuando comience a hervir, agregamos los garbanzos y una hoja de laurel.

Dejamos al fuego los garbanzos al menos una hora o hasta que estén tiernos.

Pasado ese tiempo, escurrimos los garbanzos y los reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolleta, la zanahoria y el diente de ajo y lavamos y cortamos el pimiento verde.

Ahora ponemos una cazuela al fuego y le añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

Ponemos a sofreír la cebolleta y a continuación le agregamos el pimiento, la zanahoria y el diente de ajo.

Añadimos los chorizos cortados en rodajas y la hojas de laurel.

Ahora ponemos la cucharadita de pimentón dulce, mezclamos bien y  rápidamente agregamos las tres cucharadas de tomate frito.

Añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

Salpimentamos y agregamos un litro de caldo de carne o agua.

Cuando comience a hervir añadimos los garbanzos y las judías y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego suave.

Pasado ese tiempo, rectificamos de sal si fuese necesario y apartamos la cazuela del fuego.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Una receta de garbanzos guisados al mas puro estilo casero y tradicional.

Garbanzos guisados con chorizos.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.