Fideos tostados con calamares en su tinta (Receta nº 367)

INGREDIENTES

Fideos gruesos (100 gr por persona)

1/2 Cebolleta o cebolla.

1 Diente de ajo.

3 Latas de conservas de calamares en su tinta.

Langostinos crudos.

Caldo de pescado o agua (3 partes de caldo por una de fideos)

Pizca de sal.

Aceite oliva virgen. 

PREPARACIÓN

🔹Colocamos las conservas de calamares en un bol y le retiramos el sobrante de aceite.

🔹Pelamos y cortamos la cebolleta y el diente de ajo en trozos muy pequeños.

🔹Ponemos la paella o cazuela a fuego suave y con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen vamos tostando los fideos y los reservamos. 

🔹Seguidamente ponemos unos cuatro langostinos crudos y los vamos marcando por ambos lados levemente y también los reservamos.

🔹En esa misma cazuela o paella y con un poco mas de aceite vamos pochando la cebolleta junto con el diente de ajo.

🔹Cuando esté bien pochada la cebolla, añadimos los calamares junto con su salsa y mezclamos bien todos los ingredientes.

🔹Ahora es el momento de añadir el caldo o agua, salamos ligeramente y lo dejamos hervir unos diez minutos aproximadamente.

🔹Seguidamente agregamos los fideos, mezclamos bien y los cocinamos durante diez minutos aproximadamente.

🔹Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.

🔹A falta de un par de minutos para finalizar de cocer los fideos, le agregamos unos cuerpos de langostinos crudos.

🔹Apagamos el fuego y colocamos los langostinos que tenemos reservados y dejamos reposar unos minutos.

🔹Fideos tostados con calamares en su tinta.

                              Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz de calamares en salsa americana (Receta nº 364)

INGREDIENTES 

3 Latas de conservas de calamares en salsa americana.

100 gr de arroz redondo por personas.

1 Cebolleta mediana.

1 Diente de ajo.

Caldo de pescado o agua (tres partes de caldo por una de arroz)

Sal.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Pelamos y cortamos la cebolleta y el diente de ajo en trozos muy pequeños.

🔹Colocamos las conservas de calamares en un bol y le retiramos el sobrante de aceite.

🔹Ponemos una cazuela o sartén amplia al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos pochando la cebolleta junto con el ajo.

🔹Cuando la cebolleta este bien pochada, añadimos el arroz y lo rehogamos un par de minutos.

🔹Seguidamente agregamos los calamares junto con su salsa y mezclamos bien todos los ingredientes.

🔹Ahora es el momento de añadir el caldo bien caliente, volvemos a mezclar y lo dejamos cocinar unos 17 minutos aproximadamente.

🔹Vamos moviendo el arroz de vez en cuando (queremos un arroz meloso)

🔹Probamos de sal y pimienta y rectificamos si fuese necesario.

🔹Apartamos y servimos inmediatamente.

Arroz de calamares en salsa americana.

                          Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Arroz mar y montaña (Receta nº 222)

INGREDIENTES

400 gr de arroz redondo (100 gr de arroz por personas)

1/2 kg costillas de cerdo ibérico.

1/2 kg de conejo.

1 Chorizo fresco ibérico.

8 Langostinos crudos.

1/2 kg de calamares o chipirones.

1 Pimiento verde.

1/2 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

3 Cucharadas de salsa de tomate.

2 Hojas de laurel.

Guisantes.

Azafrán en hebras.

1/2 vaso de vino blanco.

1 litro de caldo de ave.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN

Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas de unos dos centímetros aproximadamente.

Cortamos la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo.

En una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra, marcamos los langostinos y reservamos.

Salpimentamos la carne y en la misma paellera, sellamos las costillas de cerdo y los trozos de conejo.

Agregamos las verduras y dejamos sofreír bien para que la cebolleta pierda todo el agua.

Ahora añadimos las dos hojas de laurel, el azafrán en hebras y los trozos de calamares y dejamos sofreír unos minutos.

Ponemos la cucharadita de pimentón dulce, mezclamos y rápidamente agregamos las tres cucharadas de salsa de tomate.

Cortamos el chorizo en rodajas, los añadimos a la paellera y los cocinamos un par de minutos.

Incorporamos los guisantes y el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol del vino.

Ponemos el arroz y dejamos sofreír un par de minutos y seguidamente vertemos el caldo muy caliente (el doble justo que de arroz)

Dejamos que comience a hervir, probamos de sal, y añadimos una pizca más si fuera necesario.

Lo dejamos a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos y pasados ese tiempo, bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 12 minutos mas.

Justo antes de terminar de cocer el arroz, devolvemos los langostinos a la paella, apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos (podemos cubrir la paella con papel de aluminio)

Ya solo nos falta mezclar bien el arroz antes de servir y a disfrutar.

Arroz mar y montaña.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Calamares rellenos en salsa al whisky (Receta nº 209)

INGREDIENTES

4 Calamares grandes o 6 medianos.

1/2 kg de carne picada de cerdo.

1/2 Salchichón malagueño (poco curado)

1 Cebolleta o cebolla dulce grande.

5 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca (opcional)

Perejil fresco picado.

1 Huevo.

1/2 Cucharadita de comino molido.

El zumo de medio limón.

1/2 Vaso de whisky.

1 Vaso de caldo de carne.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos limpiando los calamares retirándoles los tentáculos y las aletas.

También le retiramos la piel a los calamares, los lavamos muy bien por dentro bajo el grifo (cuidado de no romperlos) y reservamos los cuerpos.

Picamos en trozos pequeños las aletas y los tentáculos y también los reservamos.

A continuación, pelamos y  picamos la cebolleta y dos dientes de ajos.

Ponemos una sartén o cazuela amplia al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra.

Rehogamos la cebolleta y los dientes de ajos.

Seguidamente, añadimos las aletas y los tentáculos picados, salamos ligeramente  y dejamos sofreír unos minutos a fuego medio.

Cuando evapore todo el caldo de la cazuela, apartamos del fuego y reservamos.

En un bol, ponemos la carne picada, el medio salchichón finalmente picado, un huevo y unas hojas de perejil fresco recién picado.

 

Agregamos al bol el contenido de la cazuela, salpimentamos y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Rellenamos los cuerpos de los calamares con la ayuda de una cucharadita de café, cerramos los calamares con un palillo de madera y reservamos.

Ponemos nuevamente la cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen y vamos a dorar los calamares.

Apartamos los calamares sobre un plato o una fuente y vamos a preparar la salsa al whisky.

En la misma cazuela y a fuego suave ponemos un poco mas de aceite de oliva virgen y añadimos 3 o 4 dientes de ajos pelados y cortados a la mitad.

Cuando comience a dorarse los ajos, agregamos el medio vaso de whisky y dejamos evaporar todo el alcohol (también podemos flambear el alcohol pero acordaros de apagar la campana extractora)

Ahora ponemos el vaso de caldo de carne, la media cucharadita de comido molido y el zumo de medio limón.

Dejamos cocinar la salsa durante cinco minutos aproximadamente a fuego suave.

Si queremos la salsa mas espesa, agregamos un poco de maicena diluida en agua fría y dejamos hervir un par de minutos.

Devolvemos los cuerpos de los calamares a la cazuela y cocinamos todo junto unos diez minutos mas (dándoles la vuelta a los calamares de vez en cuando) y listo.

Dejamos enfriar los calamares, los cortamos en generosas rodajas y regamos con la salsa por encima. 

Una rica receta de mar y montaña que podemos preparar de antemano.

Calamares rellenos en salsa al whisky.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.