Cazuela de merluza con mejillones y langostinos (Receta nº 302)

INGREDIENTES 

4 Trozos de lomos de merluza.

8/10 Langostinos crudos.

8/10 Mejillones crudos.

1 Cebolleta grande.

3 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca.

8 Espárragos blancos.

2 o 3 Huevos.

Guisantes.

Perejil fresco.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Vaso de caldo de pescado.

Harina.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva suave (para freír el pescado)

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos y los reservamos.

Pasamos los lomos de merluza por harina y huevo batido.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva suave y vamos friendo el pescado (levemente porque se terminaran en la salsa) y reservamos.

Pelamos los langostinos y le quitamos el intestino dándole un corte con el cuchillo. 

En otra sartén o cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos levemente los langostinos y también reservamos.

Cortamos finamente los dientes de ajos, la cebolleta y la guindilla sin semillas.

En esa misma sartén o cazuela los ponemos a sofreír.

Cuando la cebolla este bien pochada, agregamos una cucharada de harina y mezclamos muy bien durante al menos un par de minutos.

Ahora ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

Seguidamente añadimos el vaso de caldo de pescado y dejamos hervir unos cinco minutos mas.

Metemos los trozos de pescados en la salsa y salpimentamos levemente. 

Agregamos un puñado de guisantes, los langostinos y los mejillones.

Cocinamos unos cinco minutos mas y añadimos un puñado de perejil fresco picado.

Terminamos con los huevos cocidos cortados en cuartos y los espárragos blancos.

Apartamos y ya esta lista para servir.

Cazuela de merluza con mejillones y langostinos.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Garbanzos a la marinera (Receta nº 282)

INGREDIENTES

1/2 kg de garbanzos en conservas.

Langostinos frescos.

Calamares o chipirones frescos.

Mejillones.

2 Zanahorias.

1 Pimiento verde.

1 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

1 Litro de caldo de pescados.

2 Hoja de laurel.

1 Cucharada de pimentón dulce.

3 Cucharadas de tomate frito.

1/2 Vaso vino blanco.

Azafrán en hebras.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

                                                   

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos los calamares en rodajas y los reservamos.

Pelamos los langostinos y a los cuerpos les quitamos el intestino dándole un corte con el cuchillo, tapamos con papel film y los reservamos guardados en el frigorífico.

Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con un poco de aceite de oliva y las "machacamos" para extraer todos los jugos.

Añadimos un vaso de agua a las cascaras y dejamos hervir unos minutos.

Colamos el caldo y también lo reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en trozos muy pequeños y los rehogamos.

Agregamos los calamares troceados y los cocinamos juntos con las verduras.

Pelamos y cortamos en dados pequeños las zanahorias y las añadimos a la cazuela juntos con las hojas de laurel.

Ahora le ponemos el azafrán en hebras y lo sofreímos unos segundos.

Agregamos el pimentón dulce, mezclamos bien y rápidamente ponemos el tomate frito.

Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar un par de minutos para evaporar todo el alcohol.

Escurrimos los garbanzos, los lavamos bien y los agregamos a la cazuela.

Rehogamos los garbanzos un par de minutos y añadimos el caldo de los langostinos y también el caldo de pescado.

Salpimentamos y dejamos cocer todo junto unos 15 minutos.

Pasado los primeros diez minutos, agregamos los mejillones y volvemos a mezclar bien.

Mientras, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite oliva virgen extra, y añadimos dos dientes de ajos y los langostinos.

Los doramos levemente, retiramos los ajos y agregamos los langostinos a la cazuela.

Apartamos la cazuela del fuego, dejamos reposar uno minutos y ya esta listo nuestro garbanzos a la marinera. 

Podemos acompañar este plato con huevos cocidos.

Garbanzos a la marinera.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Mejillones en pipirrana (Receta nº 270)

INGREDIENTES  

1 kg de mejillones frescos.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de agua.

1/2 Vaso de vino blanco.

Para la pipirrana:

1 Tomate grande o 2 medianos.

1 Cebolleta o cebolla dulce.

1 o 2 pimientos verdes.

2 Huevos.

Vinagre de vino blanco.

Pimienta negra molida.

Sal.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Limpiamos muy bien todos los mejillones eliminando las impurezas.

En una cazuela grande ponemos los mejillones limpios, el medio vaso de agua, el otro medio vaso de vino blanco y una hoja de laurel.

Tapamos la cazuela y ponemos a cocer los mejillones a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo ya estarán todas las conchas abiertas y apartamos la cazuela del fuego.

Retiramos una concha a los mejillones y reservamos la otra con los cuerpos.

Ahora vamos cociendo los dos huevos en agua hirviendo durante 12 minutos y los dejamos enfriar unos minutos.

Pelamos los huevos, cortamos las claras en pequeños dados y reservamos las yemas.

Lavamos y cortamos los pimientos verdes en pequeños dados.

Pelamos y cortamos la cebolla igualmente en pequeños trozos.

También lavamos y cortamos el tomate en dados pequeños.

Ponemos todas las verduras en un bol y añadimos las claras de los huevos que tenemos reservadas.

En un pequeño bol ponemos las yemas y le agregamos aceite de oliva virgen extra al gusto.

También le añadimos un poco de vinagre, salpimentamos y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Vertemos la vinagreta sobre las verduras y volvemos a mezclar bien.

Por ultimo, rellenamos los mejillones con la pipirrana bien fría.

Servir y a disfrutar de esta deliciosa y saludable receta. 

Mejillones en pipirrana.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.