Tacos criollos (Receta nº 280)

INGREDIENTES

4 Chorizos criollos.

Tortillas de maíz.

2 Limas.

Para la salsa criolla:

1 Tomate.

1 Cebolleta roja.

1/2 Pimiento verde.

1 Diente de ajo.

2 Guindillas roja frescas o media cucharadita de ají molido.  

Manojo de cilantro o perejil fresco.

Vinagre de vino blanco.

1 Cucharadita de orégano seco.

1/2 Limón o lima.

Sal gruesa.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la salsa criolla (si es el día anterior mejor)

Pelamos y cortamos en pequeños dados la cebolleta roja y el diente de ajo.

Picamos también en pequeños dados el pimiento verde y el tomate.

Quitamos las semillas a las guindillas y las cortamos en pequeños trozos (también podemos utilizar media cucharadita de ají molido)

Lavamos un buen manojo de cilantro (o perejil) y lo picamos muy finamente.

En un bol ponemos la cebolleta, el pimiento verde, el tomate, el diente de ajo, las guindillas y el cilantro.

Añadimos una cucharadita de orégano seco, otra de sal gruesa, un poco de pimienta negra molida y el zumo de medio limón.

Ahora agregamos un chorrito de vinagre de vino y le ponemos bien de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva aceite de girasol pero el sabor que le da el virgen extra es inigualable)

Ponemos tres partes de aceite por una de vinagre. 

Mezclamos todos los ingredientes bien, tapamos con papel film y lo reservamos en el frigorífico.

Sacamos la salsa criolla del frigorífico unos minutos antes de servir porque el aceite de oliva tiende a solidificarse.

Ahora vamos con los chorizos criollos.

Ponemos la parrilla al fuego y cocinamos los chorizos por todos los lados.

Cuando estén bien dorados por fuera los cortamos a la mitad y lo volvemos a pasar por la parrilla.

Apartamos los chorizos y los cortamos en dados generosos y los reservamos.

Ponemos las tortillas de maíz en una sartén antiadherente a calentar durante un minuto por ambos lado y a fuego suave.

Agregamos a las tortillas de maíz un buen puñado de chorizos cortados y una cucharada de nuestra salsa criolla.

Por ultimo le añadimos unas gotas de lima (opcional) y a disfrutar de estos tacos de chorizos criollos.

Tacos criollos.

                             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Tacos de chorizos criollos con salsa barbacoa casera (Receta nº 114)

INGREDIENTES

4 Chorizos criollos.

Tortillas de maíz.

1 Lima.

Jalapeños picantes en vinagre.

Para la salsa barbacoa casera:

Mantequilla.

4 Dientes de ajos.

Jengibre fresco.

2 Cucharada de miel.

2 Cucharada de azúcar moreno.

1 Cucharada de orégano.

2 Cucharada de ketchup.

1 Vaso de caldo de carne.

3 Cucharadas de salsa de tomate casero.

1 Cucharadita de salsa Gochujang  o salsa Sriracha (opcional) 

Sal.

Pimienta negra molida. 

Aceite oliva virgen extra.

                                            
PREPARACIÓN

Primero vamos preparando la salsa barbacoa.

Pelamos y cortamos los dientes de ajos y un poco de jengibre fresco.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y una cucharada de mantequilla, doramos levemente los dientes de ajos y el jengibre.

Agregamos las dos cucharadas de miel y dos de azúcar morena y removemos bien.

Ponemos una cucharada de orégano, dos de ketchup, salpimentamos y seguimos removiendo.

Ahora le incorporamos el vaso de caldo, las tres cucharadas de salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos reducir unos diez minutos a fuego bajo.

Ya solo nos queda por poner una cucharadita de salsa Gochujang o Sriracha (opcional) para darle el toque picante a la salsa. 

Pasamos la salsa al vaso de la batidora, trituramos la salsa y la reservamos.

Ahora vamos con los chorizos criollos.

Ponemos la parrilla al fuego y cocinamos los chorizos por todos los lados.

Cuando estén bien dorados por fuera los cortamos a la mitad y lo volvemos a pasar por la parrilla.

Apartamos los chorizos y los cortamos en dados generosos y reservamos.

Ponemos las tortillas de maíz en una sartén antiadherente a calentar (un minuto por ambos lado y a fuego suave)

Agregamos a las tortillas de maíz un buen puñado de trozos de chorizos criollos y una cucharada de nuestra salsa barbacoa casera.

Cortamos unos jalapeños picantes en pequeños dados y los agregamos a los tacos.

Por ultimo le añadimos unas gotas de lima (opcional) y a disfrutar de estos tacos de chorizos criollos con salsa barbacoa casera.

Tacos de chorizos criollos con salsa barbacoa casera.

                                Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Tacos de cerdo asado con salsa barbacoa casera y salsa criolla (Receta nº 86)

INGREDIENTES

Cabeza de lomo de cerdo (2 kg aproximadamente)

400 gr de manteca blanca de cerdo ibérico.

Sal.

Pimienta negra molida.

10 Dientes de ajos.

2 Hojas de laurel.

Tortillas de maíz.

 Para la marinada:

-Aceite oliva virgen extra.

-Pimentón dulce.

-Tomillo seco.

-Ajo en polvo.

-Comino molido.

Las salsas:

Salsa barbacoa casera (ver receta Salsa barbacoa casera)

Salsa criolla (ver receta Salsa criolla)

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien la carne y la secamos con papel de cocina y salpimentamos.

Ahora vamos preparando la marinada para la carne.

Ponemos en un bol unas cuatro cucharadas de aceite oliva virgen extra, una cucharadita de tomillo seco, media cucharadita de comino molido, una cucharadita de ajo en polvo y una cucharadita de pimentón dulce.

Mezclamos bien todos los ingredientes e impregnamos por toda la carne con un pincel de cocina.

Tapamos la carne con papel film y guardar en el frigorífico al menos 12 horas.

Pasado las 12 horas aproximadamente, vamos preparando la carne.

Precalentamos el horno y ponemos la manteca blanca en una fuente apta para horno y dejamos calentar suavemente hasta que toda la grasa se haya derretido.

Introducimos la carne en la fuente con la manteca derretida con mucho cuidado de no quemarnos. 

Pelamos uno 10 dientes de ajos y los añadimos a la carne, juntos con las dos hojas de laurel.

Metemos la fuente en el horno tapado con papel de aluminio a 130º al menos durante 6 horas.

Tenemos que regar la carne con la grasa con cierta frecuencia para evitar que se reseque.

Pasado ese tiempo, sacamos la carne del horno y dejamos atemperar unos 30 minutos.

Mientras, vamos preparando la salsa barbacoa casera y la salsa criolla (ver recetas)

Cuando la carne haya reposado la desmigamos (la cantidad que vamos a usar) en tiras finas y reservamos.

Ponemos las tortillas de maíz en una sartén antiadherente a calentar (un minuto por ambos lado y a fuego suave)

Apartamos  y agregamos a las tortillas de maíz un buen puñado de carne asada desmigada y una cucharada de nuestra salsa barbacoa casera.

Por ultimo le añadimos un poco de la salsa criolla para darle el toque fresco.

Solo nos falta disfrutar de estos tacos de cerdo asado.

Tacos de cerdo asado con salsa barbacoa casera y salsa criolla.

Un buen provecho, un par de risas y un buen café.