Bacalao en salsa vizcaína (Receta nº 373)

INGREDIENTES

4 Lomos de bacalao.

Harina.

Aceite oliva suave.

Para la salsa vizcaína.

1 Cebolleta o cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

1 Manzana.

2 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Vaso de caldo de pescado.

1 Guindilla cayena.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Primero vamos a preparar la salsa vizcaína.

🔹Pelamos y cortamos la cebolleta, los dientes de ajos y la manzana.

🔹Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos cocinando los dientes de ajos y la cebolleta.

🔹Ahora ponemos la manzana, las cucharadas de pulpa de pimientos choricero, la guindilla cayena, salpimentamos y cocinamos unos diez minutos a fuego suave.

🔹Pasado ese tiempo ponemos el caldo de pescado, mezclamos bien y dejamos cocinar otros 10 minutos mas a fuego suave.

🔹Apartamos la sartén del fuego, retiramos la guindilla y trituramos la salsa.

🔹En una sartén al fuego ponemos bien de aceite oliva suave y cuando coja temperatura añadimos los trozos de bacalao previamente enharinado.

🔹Freímos el pescado durante un minuto por ambos lados y los apartamos sobre papel de cocina.

🔹Ponemos la salsa vizcaína nuevamente al fuego y agregamos los trozos de bacalao.

🔹Cocinamos otro par de minutos mas y ya tenemos lista esta receta.

Bacalao en salsa vizcaína.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Patatas guisadas con bacalao (Receta nº 359)

INGREDIENTES 

1/2 kg de bacalao fresco.

4 o 5 Patatas.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde italiano.

2 Dientes de ajo.

1 Hoja de laurel.

1/2 Vaso de Vino blanco.

2 Tomates maduros triturados.

1 Cucharada de Pimentón dulce.

Un puñado de guisantes.

Agua o caldo de pescados.

Pimienta negra molida.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹 Ponemos una cazuela al fuego con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen. 

🔹Añadimos la cebolleta picada y el pimiento verde cortado en dados pequeños.

🔹Agregamos un par de dientes de ajos picados y cuando las verduras empiecen a pochar, ponemos la cucharada de pimentón dulce y mezclamos bien.

🔹Rápidamente añadimos los tomates triturados y los cocinamos durante unos diez minutos mas.

🔹 Pasado ese tiempo, agregamos el medio vaso de vino blanco y esperamos a que se evapore todo el alcohol.

🔹 Mientras, pelamos las patatas, las cortamos en cachelos y las agregamos al sofrito.

🔹 Rehogamos las patatas un par de minutos y seguidamente añadimos el agua o caldo de pescados hasta cubrir las patatas. 

🔹Ponemos una hoja de laurel, salpimentamos al gusto y tapamos parcialmente la cazuela.

🔹 Dejamos cocer a fuego medio alrededor de 20/25 minutos o hasta que estén tiernas las patatas.

🔹 A falta de diez minutos para terminar de cocer las patatas, le ponemos un puñado de guisantes.

🔹 Cuando las patatas estén tiernas,  añadimos el bacalao y lo tenemos al fuego unos cinco minutos más.

🔹Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos con la tapa de la cazuela puesta.

Patatas guisadas con bacalao.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Bacalao desmigado con langostinos en salsa a la vizcaína (Receta nº 348)

INGREDIENTES

Lomos de bacalao.

Langostinos crudos.

Para la salsa vizcaína.

1 Cebolla grande.

2 Dientes de ajos.

1 Manzana.

2 Cucharadas de pulpa de pimientos choriceros.

1 Vaso del caldo de los langostinos.

1 Guindilla cayena (opcional)

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹 Pelamos los langostinos y guardamos los cuerpos en el frigorífico tapados con papel film (reservamos las cabezas y las cascaras para el caldo)

🔹 Las cabezas y las cascaras las ponemos en una olla con unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y las "machacamos" para extraer todos sus jugos.

🔹 Cuando cambien de color, añadimos un chorrito de brandy a las cascaras y dejamos hervir unos cuatro o cinco minutos.

🔹 Seguidamente agregamos un vaso del agua de escaldar el bacalao y esperamos a que comience a hervir.

🔹 Cocinamos unos cinco minutos mas,  trituramos todo junto, colamos el caldo pasándolo por un colador fino y reservamos.

🔹 Seguidamente vamos a preparar la salsa vizcaína.

Pelamos y cortamos la cebolleta, los dientes de ajos y la manzana.

🔹 Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva virgen y vamos cocinando los dientes de ajos, la guindilla sin semillas y la cebolla.

🔹 Ahora ponemos la manzana, las cucharadas de pulpa de pimientos choricero, salpimentamos y cocinamos unos diez minutos mas a fuego suave.

🔹 Pasado ese tiempo, ponemos el caldo de los langostinos, mezclamos bien y dejamos cocinar unos diez minutos mas.

🔹 Apartamos la sartén del fuego, trituramos la salsa y la reservamos.

🔹 Ponemos una olla con agua al fuego y cuando rompa a hervir, bajamos la intensidad del fuego a la mitad, introducimos los lomos de bacalao, los escaldamos durante un minuto, los retiramos y reservamos.

🔹 Guardamos un poco del agua de la cocción.

🔹 Retitamos la piel a los trozos de bacalao y los desmigamos con la ayuda de un tenedor 

🔹 Volvemos a poner la salsa vizcaína en la sartén y la ponemos a fuego suave.

🔹 Seguidamente añadimos el bacalao desmigado y mezclamos bien.

🔹 A continuacion, agregamos los cuerpos de los langostinos, mezclamos y tapamos la sartén y los cocinamos durante un par de minutos.

🔹 Apartamos y servimos rapidamente.

Bacalao desmigado con langostinos en salsa a la vizcaína.

             Un buen provecho, un par de risas y un buen café.                          

Bacalao frito en salsa casera de tomate picante (Receta nº 333)

INGREDIENTES

1 Lomo de bacalao fresco.

Harina para rebozar.

Salsa de tomate.

1 Cebolleta.

3 Dientes de ajos.

1 Guindilla roja fresca (o pasta Harissa)

1/2 Cucharadita de comino molido.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

 

PREPARACIÓN

🔹Primero vamos preparando la salsa de tomate.

🔹Ponemos una sartén amplia al fuego con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹Pelamos y picamos los ajos y la cebolleta y los agregamos a la sartén.

🔹Añadimos la guindilla o la pasta Harissa a nuestro gusto y una pizca de sal y dejamos pochar bien la cebolleta.

🔹Seguidamente, ponemos la salsa de tomate junto con la media cucharadita de comino molido y salpimentamos.

🔹Tapamos parcialmente la sartén y dejamos cocinar los tomates unos diez minutos a fuego suave (movemos de vez en cuando para evitar que se nos pegue la salsa)

🔹Pasado ese tiempo, retiramos la guindilla y trituramos la salsa (opcional) y la reservamos.

🔹Ponemos una sartén limpia al fuego con abundante aceite de oliva.

🔹Pasamos los trozos de bacalao por harina (yo utilizo una harina especial para rebozar de la marca Yolanda)

🔹Cuando el aceite coja temperatura, vamos friendo los trozos de bacalao un par de minutos por cada lado aproximadamente.

🔹Apartamos el pescado frito sobre papel absorbente.

🔹Ponemos en un plato unas cucharadas de nuestra salsa de tomate picante y colocamos encima un trozo de bacalao frito.

🔹Acompañamos nuestro plato con unas patatas fritas o un poco de puré de patatas casero.

Bacalao frito en salsa casera de tomate picante.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.