Fideos a la cazuela con alubias y costillas de cerdo (Receta nº 401)

Para estos días que entramos en pleno invierno, apetecen platos más contundentes y nada mejor que preparar unos ricos fideos a la cazuela, así que vamos con la receta.

INGREDIENTES

1/2 kg de costillas carnosas de cerdo.

300 gr de alubias blancas cocidas.

150 gr de fideos gruesos.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1/2 Pimiento (rojo,verde o amarillo)

1 Diente de ajo.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Hoja de laurel.

1 Litro de caldo de carne.

Corazones de alcachofa en conserva.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Salpimentamos la carne y la vamos sellando con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen en la olla rapida y sin tapar. 

🔹Apartamos la carne sobre un plato y seguimos con la receta.

🔹Cortamos la cebolleta, el pimiento y el dientes de ajos en trozos y los vamos sofriendo con un poco mas de aceite oliva virgen si fuese necesario.

🔹Seguidamente agregamos la cucharada de pimentón dulce y la de tomate concentrado y mezclamos bien.

🔹Ahora ponemos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Pasamos el sofrito al vaso de la batidora, le ponemos un poco de caldo y trituramos bien.

🔹Devolvemos la carne a la olla junto con el sofrito triturado y la hoja de laurel.

🔹Cubrimos la carne con el resto del caldo (o agua) y salamos ligeramente.

🔹Tapamos la olla y dejamos hervir unos 25/30 minutos aproximadamente (en una cazuela normal unos 50 minutos y tapada)

🔹Pasado el tiempo de cocinar las costillas, apagamos el fuego y dejamos salir completamente todo el vapor antes de abrir la olla.

🔹Pasamos las costillas con el caldo a un cazuela (o podemos seguir en la misma olla) y le agregamos los fideos juntos con las alubias y las alcachofas.

🔹Cocinamos los fideos durante diez minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Fideos a la cazuela con alubias y costillas de cerdo.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Rancho canario con pollo asado (Receta nº 399)

 

Un guiso tradicional de las Islas Canarias en el que en esta ocasión vamos a sustituir los trozos de costillas y de morcillo por la carne desmenuzada de medio pollo asado.

INGREDIENTES

1/4 de pollo asado.

250 gr de garbanzos cocidos.

100 gr de fideos gruesos.

2 Chorizos frescos.

1/2 Cebolleta.

1/2 Pimiento verde italiano (opcional)

1 o 2 Dientes de ajos.

1 o 2 Patatas.

1 Cucharada de tomate concentrado.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Unas hebras de azafrán.

1/2 Copa de vino blanco.

1 Litro de caldo de pollo o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹Desmenuzamos el pollo asado y le retiramos la piel y los huesos y reservamos la carne junto con sus jugos.

🔹Cortamos el pimiento verde, la cebolleta y los dientes de ajos en trozos pequeños.

🔹Ponemos una cazuela al fuego, añadimos un poco de aceite oliva y vamos rehogando las verduras.

🔹Agregamos la cucharada de pimenton dulce, la cucharada de tomate concentrado y las hebras de azafrán.

🔹Regamos rápidamente con un poco de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

🔹Agregamos la carne de pollo desmenuzada, los garbanzos escurridos, los chorizos y las patatas peladas y cortadas en cachelos.

🔹Mezclamos bien todos los ingredientes, los cocinamos unos minutos y seguidamente añadimos el caldo.

🔹Salpimentamos, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

🔹A falta de diez minutos para terminar de cocer las patatas añadimos los fideos y volvemos a mezclar.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

🔹Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Rancho canario con pollo asado.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Fideos guisados con costilla de cerdo y salchichas frescas (Receta nº 384)

INGREDIENTES

1 Taza de fideos gruesos.

1/2 kg costillas de cerdo.

Salchichas frescas.

1/2 Cebolleta.

2 Dientes de ajo.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharada de pulpa de pimientos choricero.

1 Hoja de laurel.

1 Litro de caldo o agua.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN

🔹Salpimentamos la carne y la vamos sellando con unas tres cucharadas de aceite de oliva en la olla rapida sin tapar. 

🔹Apartamos la carne sobre un plato y seguimos con la receta.

🔹Cortamos la cebolleta y los dientes de ajos en trozos pequeños  y los vamos sofriendo con un poco mas de aceite oliva virgen si fuese necesario.

🔹Seguidamente agregamos la cucharada de pulpa de pimientos choriceros y mezclamos.

🔹Ahora ponemos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹Devolvemos la carne a la olla junto con la hoja de laurel.

🔹Cubrimos la carne con el caldo o agua y salamos ligeramente.

🔹Tapamos la olla y dejamos hervir unos 25 minutos aproximadamente (en una cazuela normal unos 50 minutos y tapada)

🔹Mientras, en una sartén al fuego vamos dorando las salchichas cortadas en trozos y las reservamos.

🔹Pasado el tiempo de cocinar las costillas, apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor.

🔹Pasamos las costillas con el caldo a un cazuela y le agregamos las salchichas.

🔹Dejamos cocinar unos minutos y seguidamente añadimos los fideos.

🔹Cocinamos los fideos durante diez minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

🔹Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Fideos guisados con costilla de cerdo y salchichas frescas.

                            Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Fideos guisados con atún fresco (Receta nº 353)

INGREDIENTES

2 Lomos atún fresco.

1 Taza de fideos gruesos.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde italiano.

1/2 Cebolleta.

1 Diente de ajo.

4 Cucharadas de tomate triturados.

2 Hojas de laurel.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

Azafrán molido.

Caldo de pescado.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

🔹 Cortamos las verdura y las vamos sofriendo en una cazuela con unas tres cucharadas de aceite oliva virgen.

🔹 Seguidamente agregamos la cucharadita de pimentón dulce y el azafrán y mezclamos.

🔹 Rapidamente añadimos el tomate triturado, salpimentamos, volvemos a mezclar y cocinamos unos cinco minutos.

🔹 Ahora ponemos el vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

🔹 Pasamos el sofrito al vaso de la batidora y trituramos (añadimos un poco de caldo de pescado para ayudar a triturar)

🔹 Devolvemos el sofrito a la cazuela junto con las hojas de laurel y el caldo de pescado.

🔹 Cuando comience a hervir, ponemos los fideos y salamos a nuestro gusto.

🔹 Cocinamos los fideos unos diez minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando.

🔹 A falta de un par de minutos para terminar de cocer los fideos, ponemos el atún previamente cortados en generosos dados.

🔹 Cocinamos esos dos minutos más, apartamos y ya tenemos lista esta receta.

Fideos guisados con atún fresco.

                         Un buen provecho, un par de risas y un buen café.

Higaditos de pollo con fideos (Receta nº 341)

INGREDIENTES

300 gr de fideos gruesos.

1/2 kg de higadillos de pollo.

1/2 Cebolla o cebolleta.

1/4 Pimiento verde.

1/4 Pimiento amarillo o rojo.

1 Diente de ajos.

Unas hebras de azafrán.

1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 Tomate maduro triturado.

1/2 Vaso  de vino blanco.

1 Litro de caldo de ave.

2 Hojas de laurel.

Sal.

Pimienta negra molida.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien los higadillos de pollo con agua fría y los secamos con papel de cocina.

Cortamos los higadillos del tamaño deseado y le retiramos toda la grasa sobrante.

Cortamos en pequeños dados los pimientos, la media cebolla y  pelamos y picamos finamente el diente de ajo.

En una cazuela con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen vamos sellando los higadillos previamente salpimentados y los reservamos.

En esa misma cazuela ponemos un poco mas de aceite y vamos rehogando todas las verduras.

Pasado un par de minutos, ponemos el pimentón dulce y mezclamos bien.

Rápidamente le añadimos el tomate triturado y cocinamos unos cinco minutos mas.

Seguidamente ponemos el medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar todo el alcohol.

Salamos ligeramente el sofrito y agregamos la hoja de laurel.

A continuación, devolvemos los trozos de higadillos y mezclamos todo junto.

Es en este momento en el que ponemos el caldo de ave y el azafrán, salpimentamos al gusto y dejamos hervir a fuego suave  unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo agregamos los fideos, mezclamos bien y los cocinamos de ocho a diez minutos aproximadamente.

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Apartamos la cazuela del fuego, dejamos reposar un poco antes de servir y le añadimos unas gotas de limon.

Higaditos de pollo con fideos.

                           Un buen provecho, un par de risas y un buen café.